10 prancūzų patiekalų tikriausiai nenorės pabandyti

Indai, norėdami pabandyti arba vengti, bet tikrai žinoti

Prancūzai visada puikiai sugebėjo paversti tai, ko mes manome labiausiai atbaidančias gyvūno dalis, į tai, ką prancūzai laiko delikatesais. Užsieniečiai paprastai randa, kad šie patiekalai yra gana sunku nuryti. Tačiau, jei esate nuotykių, turėtumėte pabandyti juos vieną kartą. Ir kas žino? Galite tapti didžiuoju fanu.

• 01 iš 10

  Andouille

  "Andouille" yra dešra, pagaminta iš žarnų ir kiaulių skrandžio. Kartais yra papildymų: kaklo, krūtinės, galvos ar širdies, visi supakuoti į juodą odą. Du regionai teigia esąs autentiški, rūkyti ir šalti: Normandija ( Anduilė de Vire ) ir Bretanė ( Anduilė de Guémenė ).

  Nepamirškite Anduillo su Tulūzos dešra, kuri yra stipresnė nei įprasta dešra. Tai parduodamas pagal svorį, taigi jūs tiesiog paklauskite, kiek jums reikia, o mėsininkas ją nuimamas nuo masyvios spiralės, kurią matote ant skaitiklio.

• 02 iš 10

  Andouillette

  Dešra, pagaminta iš kiaulienos žarnų ( chaudins ), dažnai su kiaulienos skrandžiu (ypač Troyes , šampanu, geriau žinoma dėl parduotuvių parduotuvėse ), o Burgundijoje su blauzdikaulio židiniu - peritomeumo gabaliukas, kuris jungiasi su dalimi plonosios žarnos ir nugaros sienelės pilvas odoje. Ruane pasirodo džiovinimo versija, pagaminta iš kiaulių žarnyno. "Andouillette" tradiciškai patiekiasi garstyčių ir bulvių tyrės. Jūs rasite juos daugelyje bistro meniu.

  Andouillette yra labai rimtai įsitikinusi, kad ji turi savo asociaciją AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) yra gastronominė visuomenė, kurią 70-ųjų pradžioje įkūrė Francisas Amunategui ir 4 kiti delikateso mėgėjai, kad išsaugotų standartus.

• 03 iš 10

  Cerveaux / Cervelle

  Geriausios smegenys yra iš ėriukų ir avių. Obu smegenys yra tvirtesni ir kartu su veršelio smegenimis pigiau pirkti, todėl du dažnai naudojami kaip pyragų pripildymas. Jis atrodo gana blogas mėsos lange - saujelė, kuri atrodo kaip didelės venos, želatininė ir pilka su raudonomis venomis, kurios prieš valgant turi būti pašalintos.

  Paprastai jie prieš valgomąjį česnaką, petražolę ir citrę supjaustomi su druska, pipirais ir miltais ir kepti. Tai vadinama Sautéed Cervaux (keptos smegenys) prancūzų menu.

• 04 iš 10

  Cuisses de Grenouilles

  Tradicinis varlių kojos indas Prancūzijoje miršta, bet pamatysite senamadiškus bistrus visoje šalyje. Prancūzai dabar yra varnos, nes jos yra iš Azijos, kur jos taip pat laikomos tinkamu maistu. Kalbant gana ironiškai, atsižvelgiant į įprastą britų reakciją į juos, yra tai, kad nauji archeologiniai įrodymai, atradę Wiltshire, rodo, kad čia daugiau kaip prieš 10 000 metų čia buvo virėjai. Pirmoji nuoroda Prancūzijoje yra 18 a. Virtuvėje.

  Jie skonio skonį mėgsta kaip vištiena, dažniausiai yra pagardinti, apibarstyti miltais ir sauteti.

• 05 iš 10

  Gésiers

  Giesseriai arba gumbai yra iš skirtingų viščiukų, kalakutų, ančių ir žąsų dalių. Žodis " Gésiers " naudojamas laisvai ir gali būti susijęs tik su paukščių skilvelio storo sienelių dalimi, kuri smulkina smėlį ir mažus akmenis. Tačiau giessers taip pat gali įtraukti širdį, kepenis ir inkstus, taip pat išorines dumblių, galvos, kaklo, sparnų kojų ir kojų. Iš mėsos paukščių galima nupirkti iš didesnių paukščių išorines paukščius, kad būtų galima pagardinti puodą ir troškinius.

  "Gésiers" virti įvairiais būdais. Jie dažnai pateikiami meniu kaip salotos, todėl saugokitės salotų de gésiers de volaille, kuriuose bus žali lapai, lardos, pomidorai, kiaušiniai ir ožkos sūris.

• 06 iš 10

  Chevalas

  Jie gali išnykti, bet jūs vis tiek galite susidurti su "Boucherie Chevalines" ar Prancūzijos žirgų mėsininkų parduotuvėmis. Kai kurie arkliai vis dar veisiami mėsai, kaip Ardennes ir Postier Breton žirgai. 1811 m. Prancūzijoje buvo įteisinta arklieninė mėsa. 1865 m. Paryžiuje vyko iškilminga šventė ( Hippophagique arba arklių valgymo šventė), siekiant įtikinti vargšus įsigyti pigios alternatyvos jautienai ir kiaulienai. Į meniu buvo žirnių sultinio vermišeliai, virta arklių mėsa ir kopūstai bei romo vartai su arklių kaulų čiulpų. Tais pačiais metais Paryžiuje atidarytas pirmasis Boucherie Chevaline.

  Galite rasti meniu arklys, paprastai kaip kepsninė tartare arba virta kepsnys.

• 07 iš 10

  Ris

  Ris (arba saldainių kepsnys) yra čiulpų, kiaulių ir veršelių šaligatvio uždegimo uždegimo gerklės kulinariniai pavadinimai. Jie mirkyti druskos vandeniu, supjaustyti ir ataušinti, tada kepti, kepti, kepti, kepinti, kepti arba kepti ant keptuvių. Jūs dažniausiai susiduriate su jais, pavyzdžiui, " ris de veau" (veršelių lydekos ) arba " ris d'agneau" (ėriukų valgomieji duonai ).

  "Sweetbread" taip pat gali reikšti sėklides (vadinamą "Rocky Mountain austres" arba "priria austrių"), bet Prancūzijoje jie paprastai yra uždegiminė liauka. Išbandyk juos; jie skanūs, nors tekstūra yra šiek tiek per daug minkšta daugeliui žmonių.

• 08 iš 10

  Escargots

  Gerai žinoma ir labai mylima, geriausios sraigės iš Burgundijos, ir yra gražūs gyvūnai su sumuštiniu spalvotu lukštu. Jie valomi 24 valandas konteineryje be maisto ar vandens, kad išvalytų jų sistemas, po to pašalinamos iš jų lukštų ir virtos geros atsargos, aromatizuotos su čiobreliais, lauro lapais ir pipirais. Tada jie grąžinami į lukštus ir įdaryti à la bourguignonne (Burgundijos stiliaus) su sviestu, pagardintu česnakais, askaloniniais česnakais ir petražolėmis. Prie Dijono gali būti pridėta garstyčių. Dabar dauguma jų pirktų jau virti ir konservuoti su korpusais atskirai ir tiesiog surinkti juos prie stalo.

  Jie patiekiami labai karštai patiekaluose ir valgomi šviežia prancūzų duona, kad būtų galima pagardyti padažą, kuris, tiesą sakant, yra pagrindinė priežastis, kurią dauguma žmonių užsako. Jie gali būti šiek tiek gipūs, neatsižvelgiant į tekstą ir skonį, išskyrus padažą.

• 09 iš 10

  Tete de Veau

  Išvertus veršio galvą pirmiausia veržiasi su prieskoniais, o tada pjaustoma ir patiekiama su padažu, arba gribiche, kuria yra cornichons, daržovės, česnakai, aliejus ir actas, garstyčios ir kiaušiniai, arba vahigote , kuris daugiau panašus į vinigrette su priedais iš kai kurių virėjų pvz., kiaušiniai.

  Iš pradžių ji buvo pagaminta kiaulės galvoje, o tai paaiškina, kodėl revoliucijos mąstančios prancūzų virtuvės patiekalai valgė tą dieną sausio 17 dieną, 1793 m., Kai Louis XVI buvo giljotina.

  Tai neabejotinai įgytas skonio patiekalas, bet jei jūs tą dieną turite daugybę gyvybingų respublikonų, jūs tiesiog turėtumėte prisijungti.

• 10 iš 10

  Tripeau

  Tai jaučių (galvijienos), veršelio ir avių skrandis, paprastai parduodamas specialiai paruoštas ar išvalytas ir atrodantis labai baltas. Tai paimta iš pirmojo ir didžiausio skrandžio skyriaus. Jūs galite gauti jį iš triperie (trupė mėsininkas). Tai ypač regioninė patiekalė; labiausiai žinomas kaip trips à la mode de Caen , kurį palaiko Normandijos " Confrérie" (brolystė). Normandijoje jie prideda veršelių kojas ir virkite sidro, kalvados ir žolelių partiją, o tada patiekite su bulvėmis su virtomis.