Apibrėžimas:
Pibil , majų kalbos žodis, kuris reiškia palaidotas arba virtas po žeme, yra populiarus patiekalas, randamas restoranuose ir namuose visame Meksikos Jukatano pusiasalyje .
"Pibil" yra virimo būdas, kuriame bananų lapuose įdedama kiauliena (ar kita mėsa), marinuojanti ją rūgštaus apelsino ir achioto - saldaus, šiek tiek paprastojo raudono padažu iš anatto sėklos, augaluose, aptinkamuose tropikuose, ir jį kepant keletą valandų žemėje gręžtą grilio duobę.
Mėsa tampa minkšta ir sluoksniška, subtiliai rūkyta skonio, ir paprastai patiekiama į minkštas tortiljas.
Populiarus preparatas, kurį galima rasti meniu visoje Jukatane, yra "Cochinita Pibil", pagamintas iš visos žindančios kiaulės.
Tarimas: PEE-belylis
Taip pat žinomas kaip: Cochinita Pibil, pibicochinita, duobė rūkyta kiauliena, Meksikos kepta kiauliena