Pietūs "Waterside Inn" - "Celebrated Thames" pietūs "Bray"

01 iš 08

Šampanė sveiki atvykę į "Waterside Inn"

"Waterside Inn", Bray "Temzė", 40 metų laikosi trijose "Michelin" žvaigždėse. 1970-aisiais atidarytas brolių Roux, Michelio ir Alberto sūnaus Michelio sūnus Alain Roux dabar yra globėjo globėjas.

"Waterside Inn" patiekalas yra tikras prabangus gydymas. Tai labai ypatinga proga, šventinis restoranas, tokia vieta, kur daug žmonių būtų pasisekė apsilankyti vieną kartą, jau nekalbant apie keletą kartų jų gyvenime. Norėčiau čia dešimtmečius pietauti. Ar patirtis pateisintų tokio lygio tikimybę?

Kas daro nepamirštamą maistą?

Aš valgiau per daug restoranų patiekalų, kad galėčiau pirkti "bests" sąrašuose. Tuo lygmeniu tikimasi kompetencijos, gerbiančios virtuvę. Tai turi būti duota. Taigi, kas dar labiau prisideda prie vakarienės patirties iš tiesų įsimintinų? Čia yra mano asmeninis "Musts" sąrašas:

• Ambiance - patogus, gražus kambarys, kurį supa minkštas linksmas pokalbis, pageidautina su nuostabiu vaizdu.
• Paslauga - žinių ir dėmesingumo, be daugybės. Nepakankamas darbuotojų nuolatinis pertraukimas yra toks pat blogas, kaip ignoruojama.
• Sneakimas. Specialiuoju restoranu noriu išgirsti bent vieną dalyką, apie kurį niekuomet negavau, džiaugiuosi tuo, kad aš neatsižvelgiau į vieną skonio derinį.

Džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad nuo to momento, kai atvedėme į terasą ir pasiūlėme stiklinę namo šampano kaip aperityvas mūsų paskutiniam laimingam (ir pilnam) akimirkui, "Waterside Inn" gavo puikų rezultatą.

Koks nors neigiamas?

• Būtų malonu įtraukti keletą kietesnių sūrių ir anglų sūrių į sūrio lentą.
• Vegetariams ir "teetotallers" gali būti sunku rasti nedidelius mėsos patiekalus ir įtraukti alkoholį daugumoje desertų.
• Ir, žinoma, nėra pabėgti nuo to, kad patiekalas čia yra labai brangus, nors du ar trys patiekalai, skirti pietums, yra geri.

"Waterside Inn Essentials"

• Adresas: The Waterside Inn, Ferry Road, Bray, Berkshire SL6 2AT
• Telefonas: +44 (0) 1628 620 691
• Faksas: +44 (0) 1628 784 710
• Interneto svetainė
• Rezervavimas? Esminiai ir gerai iš anksto
• Kainų diapazonas: brangus - labai ypatinga proga kainos daugumai žmonių.

Pinigų taupymo patarimas "The Waterside Inn":

Eikite pietums ir pasirinkite norimus pietų meniu. 2010 m. Kaina buvo £ 41,40 už du kursus ir £ 56,50 už tris. Vynas už stiklo kainuoja apie 9 svarus. Nustatytas pietų meniu kasdien keičiasi ir apima mažiausiai du pasirinkimus kiekvienam kurui, kavą ir saldainius (šviežiai pagaminta nuga yra puikus), paslaugos ir mokesčiai.

Kaip įprasta kelionių industrijoje, rašytojui buvo suteikta nemokama paslauga peržiūrai atlikti. Nors tai neįtakoja šios peržiūros, "About.com" tiki, kad atskleidžia visus galimus interesų konfliktus. Daugiau informacijos rasite mūsų etikos politikoje.

02 iš 08

"Hors d'Oeuvres" terasoje

Prieš pietus gerame ore svečiai atsipalaiduoja terasoje su gėrimu ir gurkšniais. Atvykome į šiltą, saulėtą birželio dieną, puikiai tinka ilgam, tinginiui.

"Waterside Inn" sėdi šalia siauros tamsaus Temzės upės kranto gražioje, Michelino žvaigždžių Bray kaime . Šis garsusis restoranas yra vos keli kilometrai nuo " Windsor" pilies . Šis ramioje pusrutulyje yra rąstinis pastatas, kuriame yra antikvariuoti pusė aptvertų namelių asortimentas.

Tikriausiai tai karalienė gandai, kad kartais pasilinksminti svečius. Diegas, maloniai pramogaujantis generalinis vadybininkas, paaiškino, kad anksčiau prabangus dviejų privačių valgomųjų kambarių (turinčių atskirą įėjimą) buvo skirta tik karalienei, nes ji nebuvo licencijuota visuomenei. Dabar kambarys yra ne tik licencijuotas, jis yra licencijuotas pilietinėms vestuvėms.

Skanūs Tidbits saulėje

Parengtas ir paaiškintas nedidelis užkandžių dėklas. Mums ypač patiko švieži, nelygūs sūrio šiaudai ir arbūzų kokteilis, švelniai švelnintas džinsu ir apibarstytas mažiausiomis salierų kauliukais. Šis derinys buvo vienas iš netikėtumų, kuriuos visada tikiuosi, ir tai vienas, kurį bandysiu pasikonsultuoti namuose.

03 iš 08

Ostriai pradedantiesiems

Mūsų omarų, krabų ir krevečių pradžia buvo graži, kad galėtumėte pažvelgti į kiekvieną, įskaitant subtilius skonio ir tekstūros nustebimus.

Viena iš "Michel Roux" receptų patiekiama iš keptų omarų medalionų su baltojo porcijos padažu ir imbiero prieskoniais iš daržovių (" Tronçonnettes de homard poêlées minute au porto blanc" ). Omaras, savo tamsaus, blizgančio padažo lūpose, turėjo šviesią, girlišką šilumą. Nors omarai jau buvo susimaišę, serveris siūlė ir tada sklandžiai pašalino visus korpusus.

04 iš 08

Krabai ir krevetės su riešutais migdolais

Aš bandžiau Alainą Rouxą supjaustyti dribsnių Devono krabą su melionu ir nepažįstamą šviežią, negraudytą migdolą , supjaustytą marinuotomis, kepta krevetėmis (" Devon Devon", "Exit de la melon", "Amandes fraèches and crevetes roses marinées" ). Aš net nežinojau, kad tu gali valgyti nešvarius migdolus, bet ateityje ieškosiu šios šviesos, šviežios skonio.

05 iš 08

Artful pagrindiniai kursai

Mano valgomasis kompanionas apibūdino savo "John Dory" patiekalą su krevetėmis ir "lovaging" skonio emulsija (kairėje) kaip "vasarą ant plokštelės".

Aš nerimavau, kad vasaros pietums mano pasirinkimas išvalytos avinėlio veršienos, įdarytos baklažanų konfit ir kepta kedro riešutais, gali būti per sunkus. Man nereikia. Avinėlė buvo virta iki tobulo rožinio ir toks lengvas, kad galėčiau valgyti su šaukštu. Jis atėjo su subtiliu mažu "mozaosko" vartu ir šafranu jus. Meniu keičiasi sezono metu, tačiau reguliariai vėl pasirodo mėgstami patiekalai. Nustatyti pietų meniu kiekvieną dieną.

06 iš 08

Sūrio kursas

"Waterside Inn" patiekiami sūriai buvo pristatyti puikiu temperatūros ir brandumo laipsniu, kuriuos gerai apibūdino mūsų gerai žinomas serveris.

Dauguma mūsų atvykusių dienų sūrių buvo prancūzai, o dauguma jų buvo minkštos arba pusiau minkštos. Visi jie buvo labai skanūs, tačiau keletą kietų sūrių būtų buvęs geras priedas prie lentos. Ir nors restoranas didžiuojasi vietinių ingredientų - anglų aviečių, Anguso jautienos - svarbių britų sūrių nebuvimu, - Stilton ir Stinking Bishop - vieninteliai nacionalinio asortimento atstovai, kurie dabar yra šimtai sūrių.

Su sūriu buvo paruoštas džiovintų vaisių, sausainių ir krekerių pasirinkimas.

07 iš 08

Sezoninis aviečių sufalas

Avietės souffle yra patiekiama tik "Waterside Inn", jei yra šviežių angliškų aviečių.

Kai mano serveris supjaustė mano aviečių souflią su šaukštu, kad lašėtų šiek tiek šilto aviečių kauliuko, aš turėjau abejonių. Prieš kelis mėnesius kitame "Michelin" žvaigždute pažymėtame restorane Prancūzijoje padavėjas, nežiūrint į mano protestai, reikalavo pjaustyti į pistacijų souflią, kad pridėtų šviežiai pagamintą pistacijų ledą. Susidaręs ištirpusios ledinės sriubos dumblas ir suplokšta souflė nepateikė jokio aptarnavimo restorane ar to specialaus šokolado specialiajam desertui.

Tačiau "Waterside Inn" aviečių souflė buvo labai skirtinga. Tai neįtikėtinai šviesa - tam tikras cukraus debesys ir vaismedžiai, kurie praeina liežuvyje. Šiltas "Coulis" prideda tik tinkamą šviežios skonį, kad subalansuotų patiekalo cukraus kokybę. Avietės sufalas, vienas iš "Waterside Inn" patiekalų, meniu pateikiamas tik vasarą, kai yra šviežių vietinių uogų. Jei matysite, užsakykite valgio pradžioje, nes tai užtruks mažiausiai 20 minučių.

08 iš 08

"Blueberry Mousse" ir "Pistachio Crème Brûlée" žvaigždė deserto atrankoje

Alaino ir Michel Roux specialybių desertinių mėginių ėmiklis yra ypač svarbus - ypač pistacijų kriaušių brūlei ir sablé su mėlynių misu.

Pabandykite "Waterside Inn Recipe for Blueberry Mousse" *

_{Šis receptas pritaikytas pagal "Waterside Inn" steigėjo Michel Roux versiją, kuri tiekiama iš saldžių, traškučių migdolų pyrago sausainių, vadinamų "sablés". Čia galite rasti recepto, skirto kepiniams, taip pat itališko meringue, reikalaujamo šiame recepte "Roux" knygoje "Konditerijos gaminiai: skanus ir saldus". Instrukcijas apie tai, kaip padaryti itališką melą, taip pat galima rasti daugelyje populiarių patiekalų.}

Ingridientai

• Crème de myrtilles (mėlynių liqueur, pasirinktinai)
• 60 g (1/4 puodelio plius 1 valgomasis šaukštas) ricis (papildomas baudas) cukrus
• 120 g (4 1/4 oz.) Itališko meringue
• 400 g (14 oz.) Šviežios arba šaldytos mėlynių tyrės
• 150 g (5 1/4 oz.) Dvigubo grietinėlė (JAV naudokite sunkiausią siūlų kremą, kurį galite rasti), švelniai plakta
• 1/2 citrinos sultys
• 40 šviežių mėlynių
• 8 g lapų želatina (atitinka JAV standartą, granuliuotos želatinos pakuotė 1/4 os.)
• 8 mėtos šakelės

Metodas

1. Padarykite mėlynių kopūstus; Įdėkite 50 ml (mažai 1/4 puodelio) vandens ir cukraus į nedidelę keptuvę per mažą šilumą. Ištirpinkite, tada išvirkite, kad pagamintumėte sirupą. Išmaišykite atvėsti, tada sumaišykite su 100 g (1/4 puodelio plius 3 šaukštai) mėlynių tyrės, įpilkite citrinų sulčių ir šaldykite.
2. Sugerti želatiną šaltame vandenyje, kad padengti (jei naudojate miltelių želatiną, praleiskite šį žingsnį ir įdėkite želatiną į karštus skysčius, nuo karščio)
3. Paruoškite 50 g (1 3/4 oz) mėlynių pušies. Kai pradeda burbuliuoti, pašalinkite iš karščio, išspauskite želatiną (jei naudojate lapus), kad pašalintumėte vandens perteklių, tada sumaišykite į karštą pūkuotą, kol jis ištirps.
4. Likę mėlynių tyrės sumaišykite su švilpimu. Įpilkite likerį ir švelniai užkepkite purvą.
5. Plakta grietinė suvyniokite lanksčiu mentele
6. Uždenkite kepimo lakštą plastikiniu apvalkalu ir pastatykite 8 konditerijos žiedus, 8 cm skersmens ir 4 cm gylio.
7. Užpildykite mišiniu ir atšaldykite tris valandas
8. Norėdami pasimėgauti, išmesti ir surinkti ant mėlynių kopūjų. Papuoškite šviežiomis mėlynių ir mėtų šakomis.

Kitas Desertas, kurį mums patiko

Kvepalų brûlée aromatas su subtiliu, bet neabejotinai pistacijų skoniu buvo dar vienas tikras gaisro laimėtojas, kurio mes niekada anksčiau negėrėme. Kaip tai vyksta, šio deserto versija pateikiama BBC internetiniame žurnale "Good Food". Patikrinkite "BBC Good Food" receptą "Pistachio Crème Brûlée".

* _{Michel Roux receptas mėlynių masei pirmą kartą pasirodė jo knygoje "Konditerijos gaminiai: skanus ir saldus" ir yra atgamintas čia su leidimu.}