Istorinio Naujojo Orleano pirmadienio valgio pagrindas
Kiekvieną pirmadienio vakarą, virtuvių staliukuose ir restoranų meniu visame Naujasis Orleanas atsiranda kreolų klasika: raudonos pupelės ir ryžiai. Kaip šis paprastas patiekalas tapo toks populiarus, ir kas tai skiriasi nuo pupelių ir ryžių patiekalų visame pasaulyje? Pažvelkime į tai.
Greita istorija
Raudonos pupelės tikriausiai pirmą kartą nuvedė į Naująjį Orleaną su baltojo cukraus plantacijų savininkais, kurie pabėgo nuo Saint-Dominge (Haitis) Luizianoje po vergų sukilimo 1790-aisiais.
Paprastai auginamas ir saugomas baltymingais maisto šaltiniais, jie greitai prisijungė prie Naujojo Orleano kreolų bendruomenės kulinarijos.
Kodėl pirmadienio naktys?
Pirmadienį jau seniai tradicija yra plauti dieną visoje Šiaurės Amerikoje. Neaišku, kodėl tiksliai; galbūt dėmės nuo sekmadienio "Best" buvo geriausiai įvykdytos kuo greičiau? Bet kokiu atveju, skalbiniai kažkada buvo labai daug darbo jėgos, skirtos namo moterims, kurie plaunė. Vanduo turėjo būti virinamas, drabužius reikėjo nuplauti ir nupjauti, juos nuplauti rankomis, o vėliau išdžiovinti.
Kadangi tai užtruko tiek daug laiko ir pastangų, pirmadieniais buvo sunku valgyti sudėtingą maistą vakarienei. Taigi, patiekalas, kuris galėjo sėdėti ant nugaros degiklio ir virti, buvo idealus.
Kitas Naujojo Orleano, kaip ir kitur, tradicija buvo puiki sekmadienio vakarienė po bažnyčios. Ši vakarienė dažnai buvo kumpis, o senovėje kumpis visada turėjo kaulą.
Tad gero vartojimo panaudojimas kaip pirmadienio vakarienės dalis buvo tik geras sveikas protas, o mėgstamiausias "Hambone" vartojimas yra, žinoma, lėtai virtų raudonųjų pupelių gaminimas. Vynuogių, kai kurių pupelių, kai kurių aromatinių angliavandenių ir prieskonių, kai kurių vandens ir kelias valandas, kurių pabaigoje kai kurie ryžiai yra greitai virti, ir jūs turite sau švelnų, švelnų vakarienę.
Ir tradicija įstrigo.
Kaip Naujojo Orleano raudonųjų pupelių ir ryžių versija yra unikali?
Naujojo Orleano pupelių ir ryžių tradicija yra vienintelė pasaulyje. "Moros y Cristianos", "Hoppin 'John", "Rajma Chawal", "Kuru Fasulye" - iš tikrųjų beveik visur galite rasti pupelių ir ryžių. Naujojo Orleano versija virtos inkstų ar mažų raudonųjų pupelių ir beveik visada yra arba rūkyta, arba marinuota kiauliena tam tikros rūšies ar kitos: Hambūnas yra labiausiai paplitęs, tačiau taip pat tradiciškai vartojamas kumpio kepsnys, rūkyta dešra, marinuota kiauliena, kumpis kojos ar bet koks derinys.
Pupelės virtos įvairiu laiko periodu, priklausomai nuo virimo pageidavimų, tačiau tai nėra neįprasta, kad juos galima virti beveik visą kelią, kol jie nėra kreminės pastos, kurios sunkiai identifikuojamos kaip pupelės. Jie yra pagardinti "Cajun Trinity" (salierai, paprikai ir svogūnai) bei lauro lapais, taip pat druskos ir kreolų prieskoniais: raudonaisiais ir juodaisiais pipirais, o gal ir kai kuriais čiobreliais arba petražolėmis.
Ryžiai virti taip, kad jie būtų lengvi ir nelygūs, be jų grūdelių. Paprastai jis tiekiamas ant tos pačios plokštės esančios pusės, paliekant valgytojui maišyti. Kartais pupelės patiekiamos tiesiai per ryžius.
Kur rasti rudos pupelės pirmadienio vakarą
Jei esate Naujojo Orleano lankytojas, mažai tikėtina, kad tradicinės pirmadienio vakarienės metu jūs pateksite į bet kokį namie, tačiau meniu visame mieste siūlomos raudonos pupelės ir ryžiai kaip specialus pirmadienis. Tai nėra universali, tačiau tai yra labai paplitusi, ypač kaimyniško tipo restoranuose. Joey K, Airijos kanalo žurnalo gatvėje, kiekvieną savaitės savaitę patiekia puikiai kreminę patiekalo versiją. "Mandina" "Mid-City" siūlo savo gerai išpjaustytas pupeles ir ryžius kartu su kiaulienos kumpiu, dešra ar veršienos kotletu pirmadienio vakarais. Jei esate Prancūzijos kvartale , "Acme Oyster House" yra stora ir kvapi versija, kuri visą laiką yra prieinama.
Kreminės raudonos pupelės receptas
- 1 lb. raudonos pupelės arba mažos raudonos pupelės (mirkyti per naktį)
- 4 šaukštai. riebalai (riebalai bekonai, augalinis aliejus, sviestas ir tt)
- 1 didelis svogūnas, maltas
- 1 žalia paprika, smulkiai supjaustyta
- 1 šonkaulių salierų, smulkiai supjaustytų
- 1 viščiukas (arba rūkyta mėsa: kumpio kepsnys, kapotos rūkytos dešros, rūkyta kalakuto kojė ir tt)
- 2 lauro lapai
- 2 šaukštai. čiobreliai
- 1 šaukštelis. Cayenne paprika (arba pagal skonį)
- 1 šaukštelis. druska (arba skonio, bet atsiminkite, kad hambonas prideda druskos)
- 4 puodeliai vandens ar mažai natrio atsargos
Nuimkite ir gerai nuplaukite pupeles. Ištirpinkite riebalus į puodą ir įpilkite svogūnų, pipirų ir salierų. Kuko iki permatomo. Pridėti visus kitus ingredientus. Uždenkite ir virkite 4 valandas, kartais maišydami. Paruošimo laikas ir prieskoniai gali būti pakeistos pirmenybę: ilgesnė virimo metu bus grietinėlės pupelės, pagal skonį gali būti dedama daugiau prieskonių ir tt
Patiekite su virtais ryžiais (baltos spalvos yra tradicinės, rudos yra ir geras pasirinkimas) ir kiaulienos gabaliukai arba kepta rūkyta dešra ant šono.