Rasti Čilės kepsnius
Albuquerque skrudinimas vyksta derliaus sezono metu, o tie, kurie mėgsta gerą maistą, mėgsta šį metinį įvykį. Nuo rugpjūčio iki rugsėjo prasideda čili skrudinimas, todėl ne tik skanus čili puodas, bet ir jausmų šventė. Sveiki atvykę į derliaus nuėmimo sezoną Albuquerque, kur čili skrudinimas yra kažkas panašus į religiją.
Čilės derlius = kepimo čili
Žolelių derliaus sezono metu čile yra skrudinta, todėl odos lengvai pašalinamos, todėl geresnį valgymo būdą.
Visoje Albuquerque vietovėje visur atsiranda seilinės čili skrudinimo vietos.
Vietos maisto prekių parduotuvėse, ūkininkų rinkose ir mažuose kelyje esančiuose stenduose yra atviros juodos vielos narvų, kurie yra pasukti, o propano liepsna šildo viduje išpjaustytus čilius. Propano dujos išpūstų garsu, o po to skustos čili, kai jie išdžiovina savo odą, užtraukia, traškėja ir popi. Kažkas stovi prie narvą ir pasuko savo cilindrinį būgną, kad būtų užtikrinta, kad čilės ankšta būtų šildomos iš kiekvienos pusės. Tai užtikrina, kad odai bus lizdinės plokštelės, todėl pudą galima nulupti iki skaniausio mėsos. Skrudinto čili kvapas yra skirtingas nei bet kuris kitas, ir mes negalime nieko gauti. Mes nuvedome kepsnius net tada, kai mums nereikia jokio čili, tik tam, kad pasimatytume.
Mes esame milžiniški vietinių maisto produktų, auginamų vietinei bendruomenei, tikėti. Su didžiuliu geografiniu pagrindu, Naujosios Meksikos vietovė tęsiasi toliau nei kitų valstybių.
Tačiau Albuquerque metu, kai auginama čili derliaus metu, iš pietinio "Hatch" išaugintų ir išsiunčiamų čilių, Niu Meksika perneša parduotuves ir parduotuves, kuriose žmonės perka maistą, ir prasideda skrudinimas. "Folks" gali nusipirkti jų čilią įvairiais kiekiais, nuo kelių svarų iki 50 svarų maišų. Čilės skrudintos ir maišomos, kad būtų pagauti namus, kur prasideda galutinis apdorojimas.
Rasti savo vietinius skrudintuvus
Skrudinimo sezono metu giraitės yra gausios. Rasti lauko ūkininkų rinką, jei jums patinka vietinis mažas ūkininkas. Arba apsilankykite mažuose ūkiuose, pvz., "Wagner Farms", Corrales. Wagner's turi ne tik čili, bet ir kitus sezoninius vaisius ir daržoves.
Maisto grandinės, tokios kaip Smith, Lowe, saulėgrąžų rinkai ir visai maisto produkcijai, taip pat turi skanius ankštus. Taip pat galite juos rasti patalpose "Farmer's Markets" visame mieste. "La Montanita Co-op" siūlo vietoje auginamus ir organinius čili. Visur, kur jūs nuspręsite įsigyti savo, čilės privalo būti skanus.
Skrudinimas namuose
Negalima būti lengviau kepti savo namus išaugintų ankščių arba tik keletą parduotuvių. Kepkite juos ant lauko grotelės, tiesiai ant keptuvės. Pasukite juos lizdinėse plokštelėse, tada apdorokite taip, kaip nurodyta toliau.
Kai kumpiai yra skrudinti
Taigi, jūs nusprendėte šiais metais nutildyti ir nusipirkti didžiulę 20 svarų krepšį. Kas toliau? Na, čia prasideda linksmybė. Pirkite pora plonių plastikinių pirštinių, jei nesinaudojate šile. Mes jų nenaudojame, bet mes apdorojame mažus namus išaugintus partiją ir pakankamai žinome, kad neliesti mano veido ar akių, kur gali sudeginti čili aliejus. Turi daug kvartalo dydžių šaldiklių rankinių.
Jūs taip pat galite tiesiog įdėti skrudintus, aušintuosius čilius į maišus be jų nulupimo. Tuomet juos išsišakoję, kai jie išeis iš šaldytuvo ir atšildomi, po vieną maišelį vienu metu.
Skrudinti čiliukai lengvai nulupti. Darbuodami po kriaukle, išimkite odas ir maiše padėkite keletą čili austrių. Užmaukite maišelį ant lėkštės, kad jie būtų lengvai sudėti į šaldiklį.
Mėginame įdėti apie trečdalį maišelio su kiekvienu maišeliu, kuriame yra ankščių. Kiekvieną savaitę aš ištraukiu maišelį iš šaldiklio ir naudosiu jį kas savaitę. Kai kurie žmonės mėgsta kapoti jų čilius prieš šaldant. Nepriklausomai nuo to, ko norite, kiekvienas dirba taip pat. Manau, kad jas lengviau apdoroti, kai juos naudoja.
Raudona ar žalia?
Nauji meksikiečiai myli šį klausimą. Tai filosofinis pobūdis ir yra oficialus valstybinis klausimas, nes mes jį labai myliu. Užsakydami naujus meksikietiškus patiekalus restoranuose, jums bus klausiama, ar norite raudonos arba žalios spalvos čili.
Taigi koks skirtumas tarp šių dviejų?
Skrudintos čilės, nusipirktos juodos vielos narveliuose, bus žalia čili. Jie turi storą minkštimą, kuris puikiai tinka įdarui su sūriu ar kitais maisto produktais (galimybės yra begalinės!). Vietos gyventojai pasakys, kad priklausomai nuo sezoninių kintamųjų, pvz., Kritulių ir temperatūros, čile bus švelnesnė ar karštesnė nei ankstesniais metais. Tai tiesa, tačiau vietinėje rinkoje supirktos komercinės ankštys greičiausiai bus lengvos arba vidutinės šilumos, o jei jus domina, kad jie gali būti pernelyg aštrūs, paprašykite pardavėjo.
Žalioji čili paprasčiausiai ne taip tolygi, kaip nokinimo procesas, kaip raudonasis čili puodas. Raudonieji čili linkę turėti švelnesnį skonį, bet ne visada. Mes mėgsta raudoną, norėdami kepti enchilada padažus ir žalią, kad valgytume indus per savaitę. Visi turi mėgstamiausių, visi dėl gerų priežasčių.