"Quintessential Louisiana" patiekalas
Gumbo yra galbūt Luizianos įspūdingas ir storas patiekalas. Turtingas troškinys yra dvigubai daugiau variantų, nes valstijoje yra šeimų, ir visi mano, kad jų šeimos kelias yra geriausias. Bet kas tai tikrai? Kas skiriasi nuo įprastos sriubos? Kuris variantas yra pats tradicinis? Leiskite kasti giliau.
Greita istorija
"Gumbo" pasirodė pirmą kartą 18 a. Pradžioje, bet galbūt pirmą kartą nurodė patiekalą, kurį tiesiog buvo raugintas okra.
Indelis yra vienintelė Louisiana susivienijimas iš Afrikos, Indijos, Ispanijos, Vokietijos, Prancūzijos virtuvės ir ingredientų. Pavadinimas "gumbo" greičiausiai ateina iš Bantu (Vakarų Afrikos) kalbos žodžio "Okra", "kingombo" arba "Choctaw word for filé", kombo.
Taigi, kas yra Gumbo, vistiek?
Tai, kas iš tikrųjų daro gumbo gumbo, yra šiek tiek sudėtinga ir gali būti ginčų tarp įvairių Luizianų, kurie yra įsitikinę, kad jų receptas yra tinkamas. Visų gumbos turi keletą bendrų dalykų. Pradedantiesiems jie visada suglaudinami vienu ar keliais iš šių:
- Tamsi rožė (riebalų ir miltų mišinys, labai kaitinamas ant kaitlentės)
- Okra (daržovių, kurie virti lieknas ir klampus)
- Filé milteliai (prieskoniai ir tirštikliai iš džiovintų sassafra lapų)
The
Filé paprastai pridedama prie gumbo po to, kai jis buvo nuimtas nuo šilumos, tačiau ruošiamasis procesas pridedamas prie rokso ir okrao.
Gumbo pagrindinės sudedamosios dalys paprastai yra medžiojamų paukščių mėsa, vištiena, dešrelės ir vėžiagyviai, tačiau jų deriniai skiriasi priklausomai nuo regioninių skirtumų, sezoniškumo, šeimos pasirinkimų ir šefo malonumų.
Prieskoninės daržovės beveik visada yra Cajun virtuvės Šventosios Trejybės: salierai, svogūnai ir žalieji paprikos, ir jie yra smulkiai supjaustyti ir virti, kol jų nebebus galima atpažinti.
Kai kuriuose virėjai gali pridėti česnakų ar raudonųjų paprikų, o kreolų gumbos kartais ir pomidorai.
Žolelių prieskoniai ir prieskoniai yra labai skirtingi, bet beveik visada yra druskos, kajenų paprikos ir juodųjų pipirų, taip pat gali būti baltųjų pipirų, lauro lapų, čiobrelių, petražolių ar kitų.
Kaip tarnauja Gumbo?
"Gumbo" visada patiekiamas per ryžius (arba į pusę), o tradiciškai Luizianos ryžiai yra virti, siekiant sudaryti purus, atskirus grūdus, kurie nesiliestų kartu. Cajun vištienos ir dešrelių gumbai taip pat dažnai patiekiami su kreminės, rūgštųjų bulvių salotų, kurias kai kurie žmonės sujungs su šiek tiek gumbo kiekvieno įkandimo, pusėje. Kai kurie virėjai patiekiami kapotų žalių svogūnų arba petražolių virš kiekvieno gumbo dubenėlio viršuje kaip garnyras.
Ką gumbo skonis tinka?
Jei to niekada neturėjote anksčiau, galite tikėtis, kad beveik kiekviena gumbo veislė turės tam tikrą rimtą dūmą. Tai ateina iš tamsaus roux'o. Veislės, kuriose yra dešra, bus dar intensyvesnė dūminė, nes Anduilės dešra ir kitos rūkytos veislės yra pasirinktos dešrelės. Kai kurie jūros gėrybių gumbos yra pagaminti be roux, ir jie akivaizdžiai neturės to paties tamsaus skonio.
Okra gumbo gali būti šiek tiek blizgios arba juokingos, priklausomai nuo naudojamos okra kiekio.
Jei ši tekstūra jus trukdo (tai gali būti ir tuo atveju, jei jums nepatinka austrės ar grybai dėl jų tekstūros), nepaskirkite okra gumbo. "Filé gumbo" yra turtingas ir žemiškas, jis turi gana nepažįstamą skonį (jei galite, pabandykite įsivaizduoti nespalvotą šakninį alų - sassafras taip pat yra pagrindinis alaus skonio ingredientas, ir jie dalijasi žemiškumu).
"Gumbo" paprastai yra labai pagardintas, bet paprastai jis nenusileidžia aštraus. Jei nesate pripratę prie kokių nors aštrų maisto produktų, tai gali būti per daug karšta jūsų skoniui, tačiau tai yra kur kas mažiau pikantiška nei dauguma Indijos ar Tailando restorano patiekalų. Kaip ir daugeliui Cajun ir Creole maisto produktų, gumbo paprastai patiekiami su įvairiais karšiais padažais prie stalo, todėl galite pakelti savo pageidaujamą prieskonių lygį.
Kai kurie tipiniai Gumbos:
Kreolų Gumbo yra dažniausiai pasitaikanti veislė Naujame Orleane.
Paprastai jis turi Roukso pagrindą ir yra pakrautas su vištiena, dešra, vėžiagyviais, okra, trinity ir kartais pomidorais.
Cajun vištienos ir dešrelės Gumbo randama Naujojoje Orleane ir visoje Pietų Luizianoje su begaliniu skaičiumi nedidelių variantų. Ji turi roux bazę, kurioje yra vištienos, dešrelės ir trinity. Kartais prie stalo patiekiamos filė milteliai, kuriuos galite pridėti savo nuožiūra. "Evangeline" ir "St. Landry" parapijose ir aplink jas vištieną ir dešrelę dažnai tiekia kruopščiai virti kiaušiniai.
Gumbo jūros gėrybės turi daugybę variantų, kaip jūs galite įsivaizduoti, tačiau dažnai tai yra krevetės, krabai ir austrės, taip pat bet koks "dienos žuvų" arba "česnakų" kiekis, o kartais ir dešra. Jis pagamintas iš žuvų išteklių ir yra linkęs būti gana pavojingas (jei ieškote lengvo žuvies patiekalo, tai jums ne tas pats). Paprastai jis pagamintas iš rouxo pagrindo, okra yra neprivaloma priklausomai nuo regiono ar sezono. Jūros gėrybės turi keletą dalykų, panašių į bouillabaisse, ir kulinarijos istorikai priėmė ryšius tarp dviejų.
"Gumbo z'Herbes" yra gumbo, kuris pažeidžia visas taisykles. Tai nėra gumbo pagal apibrėžimus, kuriuos aš išleido, bet tai buvo gumbo vardas per porą šimtų metų, taigi kas nori ginčytis. Ši sriuba, greičiausiai susijusi su Karibų kalomonu, paprastai yra mėsos sriuba, pagaminta iš įvairių žalumynų mišinio, virti ir sumalti į turtingą, skanų skysčių, kuris yra populiarus mėsos padaugintojo sezono receptas. Pavadinimas, išreikštas beveik kaip "Gumbo zeb", kilęs iš prancūzų "gumbo aux herbes", o tai reiškia "gumbo, pagamintą iš žalumynų".