"Kuris iš šių karštų padažų turėčiau naudoti?" Šis klausimas mums buvo pateiktas daugiau kartų, nei galime tikėtis. Draugas ateina iš už miesto, einame į Cajun ar sielos maisto restoraną , atvyksta maistas, o staiga šiek tiek karšta padažas caddy stalo viduryje atrodo neįtikėtinai bauginantis.
Pasirinkite gerai, ir jūs turėsite Louisiana maistą taip, kaip jis turėtų būti paragauti. Pasirinkite blogai ir viską sugadinsiu.
Jokio spaudimo ar nieko. Sustabdyti. Atsikvėpti.
Fonas
Pirmiausia leiskite mums pasiūlyti greitą foną. Kodėl visos šios karštos padažos visada yra ant stalo? Ar Cajun maistas nėra pakankamai aštraus?
Gerai ne. Bent jau paprastai. Tradiciškai "Cajun" maisto produktai, nepaisant jų reputacijos, nėra iš tikrųjų pikantiški. Tai gerai pagardinta ir stiprios prieskonių, taip, bet dažniausiai šiluma (kaip Scoville vienetų) pridedama prie stalo, o ne virtuvėje. Ir, žinoma, skirtingi padažai eina skirtingais daiktais. (Šis paskutinis truputį nėra skirtas supainioti lankytojus, tai tiesiog atsitiko, kad juos kiekvieną kartą suklaidintų.)
Štai kodėl daugumoje Cajun restoranų (ir beveik kiekvieno Cajuno namų, apie kurį buvau kada nors buvęs), maža karštų patiekalų įvairovė nuolatinio gyvenimo vieta yra stalo viduryje. Pridėti juos kaip norite. Atminkite, kad kiekvienu atveju lengviau pridėti daugiau, nei pašalinti! Štai įprasti įtariamieji ir keletas patarimų, kaip juos panaudoti.
Paprastas Naujojo Orleano karšto padažu įtariamasis
"Etikesio pipirai": jei ant stalo yra stiklinė, kurioje yra mažos marinatai, plaukiojančios skaidraus skysčio, nevalgykite. Na, galite, bet jie paprastai karšta, todėl būkite pasirengę. Vietoj to, atkreipkite dėmesį, kad butelio dangtelyje, greičiausiai, yra dangtelis, kuris, atidarius, atskleidžia kratytuvo skylę.
Švelnus pipirai įpylęs actas paprastai yra sukrėstas ant žalių daržovių (ypač dalykų, pavyzdžiui, lagaminų ar ropių žalumynų) ir kartais ant keptų jūros gėrybių arba sriubose.
"Karšta padažas". Paprastai, kai kas nors iš Luizianos kalba tiesiog į karštą padažą, jie kalba apie kažką panašaus į "Crystal" arba "Louisiana" prekės karšto raudonojo pipirų padažą (yra daugybė kitų, tai yra du dažniausiai pasitaikantys). Šie padažai yra acto pagrindu ir apskritai vidutinio dydžio, šilumos. Tai universalus padažas, kuris gali būti naudojamas tik apie bet kokį dalyką.
Tabasko padažas: Tabasco padažas yra panašus į karštą padažą, kurio sudėtyje yra acto pagrindo raudonųjų pipirų, tačiau jis pagamintas su žymiai karštesniais pipirais. Daugelis žmonių "Tabasco" patiria pernelyg karštą, kad įdėtų viską, kur jis nėra praskiestas (tai yra gerai maišoma į sriubas ir gumbas , bet per intensyvus, kad pabarstyti ant keptų jūros gėrybių plokštės). Jei jums patiks labai karšta, eik į miestą, bet jei nesate toks drąsus, vietoj to stenkitės paruošti karštą padažą.
"Cajun Power" česnakų padažas: tai lengvas, šiek tiek saldaus česnako skonio karštas padažas, kuris per pastaruosius keletą dešimtmečių labai populiarus "Cajun" restoranuose. Tai puikus maistas, kuris reikalauja tiek papildomo šilumos, tiek papildomų prieskonių - man patinka tai, pavyzdžiui, kiaušiniai ir omelets, o daržovėms tai labai gerai.
Tai gali pernelyg užmaskuoti patiekalą, kuris jau yra pagardintas, aromato, taigi praleisk smulkmeną čia, bet jei jums patinka šiluma ir jums patinka česnakai, tikrai išbandykite šį.
"Tony Chachere" kreolų prieskoniai: " Tony Chachere" - pastarasis žodis yra neįtikėtinai išreikštas kaip "satchery" - ar vienas iš jo konkurentų (Slap Ya Mama, Chefas Paul Prudhomme's Magic Prieskoniai, Zatarain's ir kt.) Dažnai randamas restoranų lenteles, ypač jūros gėrybių virimo restoranuose. Tai prieskonių mišinys, o ne skystis, kuriame yra kajenas, juodieji pipirai, česnako milteliai ir druska (kai kuriose versijose yra svogūnų miltelių, paprikos ar kitų prieskonių), ir tai puikiai tinka beveik visko. Naudokite tą patį kiekį, kurį naudosite druska, arba jūs pamatysite, kad jūsų maistas yra per sūrus. Tonis taip pat gali būti sumaišytas su majonezu, kad švelniai suplaktų už virtą langėlį, o lukštentų kevaluose - dažniausiai tuos, kurie yra ant stalo, rastumėte tik tam tikslui.