Populiariausi Tailando regioniniai virtuvės patiekalai
"Isan", Tailando šiaurės rytų regionas, sudaro apie 30% šalies gyventojų, bet šoko gerokai viršija jo svorį, kai kalbama apie jo dominavimą tajų virtuvėje. Nors Isanas maistas yra mažiau paplitęs už Tailando ribų, šalies viduje jis gali būti visur, nuo gatvės maisto pardavėjų Chiang Mai iki aukščiausios klasės restoranų Bankokas. Tai gali būti susiję su tuo, kad milijonai žmonių iš Isano paliko regioną, ieškantį darbo; matyt, jie su jais atnešė savo maistą.
Tačiau tai yra daugiau, nes virtuvė beveik visada yra mėgstamiausia tarp ne isanų tajų ir lankytojų.
Kuo Isano maistas skiriasi nuo to, ką vakariečiai galvoja apie Tailando maistą? Yra keletas skonių ir ingredientų, kurie, atrodo, vyrauja: čili pipirai, kalkės, žemės riešutai, džiovintos krevetės, švieži vaisiai ir daržovės, lipnūs ryžiai, žiedlapiai, mėtos ir kitos šviežios žolelės. Nors skonio sluoksniai yra labai sudėtingi, maisto ruošimas dažnai yra gana paprastas, o vietoj karisų, kurios valandomis sumaišytos, šviežios, ryškiai skonio pikantiškos salotos sudaro Isano virtuvės pagrindą, kaip mes tai žinome. Paprastą marinuoti kepta arba kepta mėsą ir lipnius ryžius dažnai lydi vienas iš daugelio "tamsų" ar salotų regiono.
Isano patiekalai
- Lipnūs ryžiai. "Isan" ryžiai paruošiami kaip vienas didelis, lipnus gumulėlis, o ne minkštuose atskirose grūduose, į kuriuos tikriausiai naudojote (ir jūs rasite daugelyje kitų Tailando ir Azijos dalių). Lipni ryžiai patiekiami nedideliu garintuvu ar maišeliu ir geriausiai valgomi pirštais, nes tai yra beveik neįmanoma valgyti šakute. Vietos gyventojai ištrauks lipnius ryžius ir įstumtų į saleles ar kitą patiekalą, kurį jie valgo, prieš pradėdami pasirodyti į burną.
- Som tam . Populiariausias Isano patiekalas yra som tam, aštraus papajos salotos, susidedančios iš susmulkintos žalios papajos, žaliosios pupelės, pomidorai, žemės riešutai, kalkės, džiovintos krevetės, česnakai, paprikos, žuvies padažas ir palmių cukrus. Visi ingredientai yra sumaišomi kartu su skiediniu, o rezultatas - druskos, aštrus, šiek tiek saldžios ir kartais labai aštrus, traškios salotos. Yra daug variantų som tam, ir jūs dažnai jį rasti su sūdyta krabų iš gatvės. Kitos panašios salotos gaminamos su Tajų baklažanais, žalia bananais arba žaliais mangais, tik kelias.
- Larb ir Nam Tok. Skardinės, pagamintos iš maltos mėsos, ir "nam toke", pagamintos iš griežinėliais keptos mėsos, yra panašios, nes juose yra tas pats padažas: kalkių sultys, žuvies padažas, žolės ir prieskoniai bei traškūs skrudinti ryžiai. Papieta, kuri paprastai yra pagaminta iš sauso kiaulienos, kartais taip pat turi ir kiaulių kepenų gabalėlių (kai kurie diners atrodo nepatraukli, todėl būtinai paklauskite prieš užsakydami). Nors turistai dažnai nežino apie Larb ir Nam Tok, jie tampa greitais mėgstamiausiais, kai jie jau buvo išbandyti!
- Gai Yang. Kepta vištiena. Paprastas kepta vištiena, dažnai pagaminta mažame medžio anglyje grilyje kelio pusėje, yra Isano maisto štapelis. Jūs taip pat rasite kepta kiaulienos kaklo ir kepta žuvis. Mėsa dažnai marinuojama paprastame padaže su citrinų sultimis, cukrumi ir kitomis sudedamosiomis dalimis, tačiau aromatai dažniausiai nepakenčiami.
- Gai Todas . Keptas viščiukas. Nors mes linkę susieti kepta vištieną su amerikietišku pietu, dėl kokių nors priežasčių Isano žmonės kepina vidutinį paukštį! Kepti dažai kartais yra šiek tiek saldūs, kartais padengiami sezamų sėklomis ir visada patiekiami super aštriu panardintu padažu. Nors klasikinis Isano derinys yra gaijanas, som tam ir lipnūs ryžiai, jei norite šiek tiek maloniai pasimėgauti, turėtumėte šiek tiek pasimėgauti.
- Moo Ping. Labai populiarus Isano bilietas yra marinuota mėsa, paprastai kiauliena, patiekiama ant grotelių ir patiekiama ant lazdelės su panardintomis padažu. Marinatas paprastai yra šiek tiek saldžios, sūrus ir pilnas česnako, o mėsa yra riebinga ir švelnus. Dėl 5-10 batų lazdos, jie puikiai užkando kelią ar net maistą su nedideliu krepšeliu lipnių ryžių. Nors moo ping dažnai klaidingai vadinamas satajumi, pastarasis paruoštas su kokoso pagrindu pagamintu marinatu ir galbūt kilęs iš Indonezijos.
- Isan Sausage. Ši kiaulienos ir ryžių dešra yra labai populiari kaip vakarinis užkandis, dažnai jis yra paruoštas mažuose kamuoliukuose, prijungtuose vienas prie kito ir virti ant grotelių. Ką daro ši dešra, vadinama sai krok, isan, ypatinga ta, kad mėsos ir ryžių mišinys įpilamas į žarnas, tada fermentuojamas keletą dienų prieš virinant ir patiekiant. Tai skamba rizikingai, tačiau ilgaplaukis, rūgštus skonis yra didingas.
- Isan Alkoholiniai gėrimai. Alus yra populiarus Isan, o populiariausias tajų alaus prekės ženklas yra "Leo", tačiau galite rasti Changą, o kai kuriose vietose - ir Singha.