Faktai, maistiniai duomenys ir kaip padaryti Ghee
Daugelis žmonių girdėjo apie jo naudojimą, bet būtent tai, kas gi?
"Ghee" yra ištirpinto sviesto rūšis, plačiai naudojama Pietų Azijos, Irano, Arabų ir Indijos maiste. Ghee gerbiamas ne tik kulinarijos tikslais; medžiaga laikoma šventa ir plačiai naudojama šventose ritualuose ir tradiciniuose ajurvedos medicinoje. Ghee netgi naudojamas kaip lempos degalai, ypač Diwali festivalyje .
Jei kada nors girdėjote autentišką Indijos valgį ar bandėte Pakistano ar Irano maistą, tuomet jūs tikriausiai valgėte Ghei, net nežinodami.
"Ghee" turi turtingą, riešutinį, stiprų sviestinį skonį ir yra naudojamas skonio ir riebalų maistui, kuris paprastai reikalauja naudoti aliejus.
Ghee yra laikomas labiau kvapnus ir sveikus nei gyvūniniai riebalai, reguliarus sviestas ar kepimo aliejus, kai naudojamas maisto ruošimui.
Ghee Indijos maiste
Nemažai dėl veganų ir žmonių, kuriems yra pieno alergijos, nusivylimas, vengiant Ghei keliaujant į Indiją, nėra lengva. Daugelis populiarių Indijos maisto produktų yra penimi ir net "palaiminti" su ghee teptuku, tačiau jo naudojimas priklauso nuo restorano nuožiūros ir skiriasi nuo valgyklos iki valgyklos.
Keletas populiarių indų pasirinkimų, kuriuose paprastai yra ghee:
- Roti ir naanas kartais valomi gėjais
- Biryani ryžiai
- Dosa
- Parathos
- Kadhi (vištienos padažas)
- Daugelis Indijos saldumynų ir pyragaičių
- Kai kurie daubai / lęšių sriubos
- Potencialiai bet kokia patiekalas, reikalaujantis sviesto ar grietinėlės
Indijos Punjabio regiono patiekalai, ypač Amritsaras ir šiaurės vakarų Indija, dažnai yra turtingi gi kiekiai.
Ghee taip pat galima rasti radžastane ir kalnuotose vietose, pavyzdžiui, Manali .
Kaip išvengti Ghee Indijoje
Jei stebite veganų mitybą, yra alergiški pieno produktams arba tiesiog norite išvengti koncentruotų sočiųjų riebalų, esančių Ghee, galite paprašyti, kad jūsų maistas būtų paruoštas be jo. Iš tiesų jūsų prašymas gali arba negali būti įmanomas.
Nepamirškite, kad vis dar taikomos taisyklės, kaip išsaugoti veidą , ir jums gali būti paprasčiausiai pasakyta, kad jūsų maistas yra pagamintas be ghei, kad būtų lengviau rūpintis.
Įdomu tai, kad daugelis žmonių, kenčiančių nuo pieninės alergijos ar laktozės netoleravimo, neturi negatyvių atsakymų į Ghee.
Pastaba: Hidrogenizuoti augaliniai aliejai, kuriuos kartais pakeičia restoranai, iš tikrųjų turi daugiau širdies nesveikų trans-riebalų, nei tikras gelis. Tyrimai rodo, kad tai, ką mes kažkada suprato apie sočiųjų riebalų, tokių kaip kokosų aliejus ir ghei, nėra tiesa.
Hindi kalbos žodis yra ... ghee - siurprizas! Taip pat galite pabandyti pasakyti: mayng ghee na-heeng (aš nevalgiu ghee). Žodis "ghee" gali būti pakeistas mak-kan (sviesto) arba dood (pieno). Arba taip pat galite pabandyti pasakyti: mu-je dood kee e-lar-jee šienas (aš esu alergiškas pienui).
Jei Pietų Indijoje tamilų žodis "pienas" yra " Paal" .
Ghee mitybos faktai
Nors manoma, kad daug naudos sveikatai, ghee yra sočiųjų riebalų forma. Skirtingai nuo daugybės kitų riebalų gaminimo ghee yra neįtikėtinai turtingas riebalų rūgščių, kurios tiesiogiai paverčia energija. Tyrimai parodė, kad virškinimo sistemoje yra ženklai ghej, ir indai turi priešuždegimines savybes.
Viena šaukštas gei yra:
- Maždaug 115 kalorijų
- 12,73 g riebalų
- 7,9 gramai sočiųjų riebalų
- 33 miligramai cholesterolio
- 1 miligramas kalio
- 0,04 g baltymų
Įdomūs faktai apie Ghee
- "Ghee" nereikia būti šaldytuve, tik laikoma sandariose talpyklose.
- Ghee dažnai pakeičia alyvą giliai kepant, nes jo dūmų taškas yra daug didesnis (482 F / 250 C) nei daugelyje aliejų.
- Pranešama, kad Ghee padeda atminties funkcijoms, opos, degina žaizdas ir netgi sulėtino vėžį ir tam tikras ligas.
- Nors Ghee nėra ypač blogai kvapo, ji yra turtinga sviesto rūgštimi, liūdna medžiaga, naudojama gaminti smirdančias bombas! Žodis butyric kilęs iš butyrum , lotyniškas žodis sviesto.
Kaip padaryti Ghee
Dėl daugelio naudos sveikatai daug žmonių pradėjo gaminti naminius namus, kad taupiai vartotų indus, kurie reikalauja sviesto.
Turtingas skonis ir ilgas saugojimo laikas suteikia ghei naudingą priemonę, padedančią pridėti jūsų kulinarinį arsenalą. Iš esmės, ghee yra tik dvigubo virimo sviestas ir labai lengva namuose.
- 1 žingsnis: pradėkite nuo vieno svaro sviesto - tiesiog sviesto. Negalima eiti vienos iš perdirbtų spartų. Vietoj to pasirinkite sviestą, kuris yra nesūdytas, nerafinuotas ir pagamintas iš žolės karvių.
- 2 veiksmas: supjaustykite sviestą. Ištirpinkite į vidinį karštą puodą, tada virkite.
- 3 žingsnis: sumaišykite sviestą, kol jis bus putplastis (nuo 10 iki 15 minučių), dažnai maišydamas. Nugriebkite putojimą iš viršaus (pakartokite, jei reikia). Kai yra mažiau paviršiaus judesio ir spalva tampa ryški, aukso geltona, ghee yra padaryta. Kai kurios rudos pieno kietos medžiagos liktų.
- 4 žingsnis: leiskite 10 minučių atvėsti. Naudokitės metaliniu filtru, padengtu mariu, kad ištemptų visas likusias pieno kietas medžiagas. Laikykite ghee į stiklainį su dangteliu, kuris užsandarina sandariai.
"Ghee" nereikia būti šaldytuve ir retai būna Indijoje, tačiau jis bus atidarytas ilgiau (mėnesius), jei atidarysite jį šaldytuve.
Pastaba: tradicinė Ajurvedos formulė, kaip gaminti ghei, reikalauja į indą įdėti jogurto kultūras į virtą sviestą po to, kai jis šiek tiek atvėsęs, leidžiant kambario temperatūrai nustatyti 12 valandų, sudrėkinti, o tada užpilti antrą kartą pagaminti gatavą produktą .