Kupinas Tofu - kvapas, skonis ir tiesa
Stinky tofu yra vienas populiariausių užkandžių Honkonge, Kinijoje ir Taivanyje - ir jo kvapas tikriausiai bus įsimintinas bet kurios kelionės dalies dalis. Pirmą kartą lankytojai gali būti pernelyg stiprūs, o jo gilinimas į Pekino gatvę gali būti jūsų akių laistymo. Patiekalas tiekiamas iš šimtų gatvių maisto pardavėjų, prekiautojų ir mažų restoranų.
Tradiciškai tai yra tofu, kuris buvo fermentuotas fermentuotu pienu ir augaliniu, mėsos ir žuvies pagrindu išpilstyto sūrymo mišiniu arba trimis deriniais.
Dėl tikrai smirdančio tofu sūrymas turėtų būti savaites ar net mėnesius.
Iš tiesų komerciniai susirūpinimą kelia tai, kad prekiautojų stendai yra parduodami dažnai akcijų gamykloje, pagaminta gudrus tofu, kuris tik kelias dienas buvo užmirštas sūryme. Nebent valgote patiekalą restorane ar reklamos "namų" pagaminto stinky tofu reklama, bet galbūt pabandysite valgyti gamyklos versiją. Tai yra bent jau smirdantis.
Kaip tarnauja Stinky Tofu?
Valgių ir patiekalų stilius skiriasi priklausomai nuo šalies ir regiono. Honkonge, Šanchajuje, Taivane ir Chinatown visame pasaulyje, paprastai yra gruzdinti augalinio aliejaus ir patiekiama su čili ir sojos padažu. Kiti regioniniai variantai - tai garuose ar troškulyse baisi tofu, kartais jie yra didesnio pagrindinio patiekalo arba sriubos dalis.
Giliai keptas kibimas tofu laikomas klasikiniu patiekalais. Paprastai jis bus patiekiamas mažuose kubeliuose, supjaustytuose kartu ir dedamas ant plastiko plokštės, kartais su marinuotais sidabriniais įdaru.
Ar tai tikrai smirdantis?
O, taip, tai visiškai niūri. Įvairūs kritikai ir gurmanai stengėsi užfiksuoti žodžius, pvz., "Senos kojinės", "išnykęs mėlynasis sūris" ir - gana paprasta - "tekėti šiukšles". Tai neįtikėtinai stiprus ir jums nereikės tavęs plaukti lūpomis.
Net tie, kurie mėgsta skonį, pripažįsta kvapą, yra tikrai baisi ir traukos skonis.
Tarp gerbėjų taip pat sutarta, kad kvapas tofu, skanesnis. Daugelis tofu pardavėjų įgijo reputaciją gaminant smaragiausią tofu.
Koks skonis?
Laimei, skonis yra kur kas mažiau aštraus nei kvapas, nors mažai tikėtina, kad pirmasis laikmatis neapsiribos savo ranka už antrą pagalbą. Trumpesnė fermentacijos trukmė reiškia, kad kažkoks siaubingas tofu gali iš tikrųjų skonis šiek tiek minkštas. Išpilstykite sojų ar čili padažą ant viršaus, kad užmaskuoti kvapą ir suteikti jai skonį.
Kaip ir daugelis kantono patiekalų , tekstūra yra svarbi ir kramtyti į gudrus tofu yra panaši į kramtymą į minkštą sūrį. Jis turėtų būti auksinis ir traškus išorėje nuo gilios kepimo ir minkštos viduje. Jis taip pat bus lašinamas riebaluose ir labai, labai karštas viduje. Ir jūs nenorite valgyti šaltos - jei manote, kad kvapas yra blogas karštas tada tiesiog pabandykite kramtyti žemyn šalta kvaila tofu.
Kur galėčiau išbandyti Stinky Tofu?
Jei esate Honkonge, Šanchajuje ar Taivanyje, neturėtumėte stengtis ieškoti gudrus tofu, tiesiog sekite nosį. Stinky tofu daugiausia parduodamas iš atviru dangumi parduodamų prekystalių. Vienas populiari paskirties vieta yra vėlyvos nakties rinkų, tokių kaip Templo gatvė Honkonge.
Kitur jūsų vietinis "Chinatown" beveik neabejotinai turės kažkur, kuris tarnauja šitam stipraus patiekalui.