Tequila ir mezcal yra spiritai, pagaminti Meksikoje iš Agave augalo. Tačiau yra keletas pagrindinių dviejų gėrimų skirtumų. Iš pradžių, tekila buvo laikoma mezcal tipo. Jis buvo pažymėtas "Mezcal de Tequila" ("Mezcal of Tequila"), nurodant vietą, kurioje ji buvo gaminama, tai yra ir aplink Tequila miestą, aplink Jalisco valstiją . Terminas "mezcal" buvo platesnis, apimantis tekilą ir kitus iš Agave augalo pagamintus skysčius.
Panašiai kaip ir skoto ir viskio skirtumas, visa tekila buvo mezka, bet ne visa mezka buvo tekila.
Kadangi buvo nustatyti šių gėrimų gamybos reglamentai, tikslūs terminų apibrėžimai laikui bėgant pasikeitė. Du tipo dvasia pagaminti iš agavos augalo, tačiau jie gaminami iš skirtingų agavos veislių, taip pat gaminami skirtinguose geografiniuose regionuose.
Tequila kilmės vietos nuoroda
1977 m. Meksikos vyriausybė išleido įstatymą, nustatantį, kad gėrimas gali būti ženklinamas tik tekila, jei jis buvo pagamintas tam tikroje Meksikos teritorijoje (Jalisco valstijoje ir keliose savivaldybėse gretimose Guanajuato, Michoacano, Nayarit, ir Tamaulipas) ir pagamintas iš Agave Tequilana Weber , visuotinai žinomas kaip "mėlynas agaves". Meksikos vyriausybė teigė, kad tekila yra kultūrinis produktas, kuris turėtų būti pavadintas tik tuo atveju, jei jis bus distiliuotas iš mėlynojo agavos augalo, esančio vietovėje į konkretų Meksikos klimatinį regioną.
Dauguma sutinka, kad taip yra, o 2002 m. UNESCO pripažino "Agave" kraštovaizdį ir senovės pramoninius objektus "Tequila" kaip pasaulio paveldo objektą .
Gamybos procesas griežtai reglamentuojamas ir pagal įstatymus: tekila gali būti ženklinama ir parduodama tik tuo pavadinimu, jei mėlynas agavas sudaro daugiau kaip pusę fermentuotų cukrų gėrimu.
"Premium tequilas" yra pagaminti iš 100% mėlynojo agavos ir pažymėti kaip tokie, tačiau tekiloje gali būti iki 49% cukranendrių arba rudojo cukraus, tokiu atveju jis pažymėtas "mixto" arba sumaišytas. Reguliavimo taryba leidžia šias žemesnės kokybės tequilas eksportuoti į statines ir išpilstyti į užsienį. Kita vertus, "Premium" tequilas turi būti išpilstytas Meksikoje.
Mezcal reguliavimas
Mezcal gamyba buvo reguliuojama neseniai. Jis buvo laikomas neturtingu žmogaus gėrimu ir buvo pagamintas įvairiausiomis sąlygomis, o jo rezultatai buvo labai skirtingi. 1994 m. Vyriausybė taikė kilmės vietos pavadinimo įstatymą "mezcal" gamybai, apribodama vietovę, kurioje ji gali būti pagaminta O acaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosio ir Zacatecas regionuose.
Mezcal gali būti pagamintas iš įvairių agavų rūšių. Agave Espadin yra labiausiai paplitęs, bet taip pat naudojami kiti agavos tipai. "Mezcal" turi turėti ne mažiau kaip 80% agavos cukraus ir turi būti išpilstytas Meksikoje.
Gamybos proceso skirtumai
Procesas, kurio metu gaminama tekila, taip pat skiriasi nuo to, kaip pagaminamas mezakas. Dėl tequila, agavos augalo širdis (vadinama piña , nes kai tik pašalinami spinachi panašūs į ananasus), prieš distiliavimą verdama, o daugumai mezkalų pyrago skrudinta požeminėje duobėje prieš fermentaciją ir distiliuotą, todėl tai rūkymo skonis.
Mezcal arba Tekila?
Pastaraisiais metais "Mezcal" populiarumas padidėjo, o žmonės dėkingi už dvasios skonių svyravimus, priklausomai nuo naudojamo agavos tipo, kur jis buvo auginamas, ir kiekvieno gamintojo ypatingą prisilietimą. Pastaraisiais metais "Mezcal" eksportas padidėjo triskart, ir dabar jis vertinamas lygiagrečiai su tekilos, o kai kurie žmonės netgi priskiria jį per tekilą dėl daugybės skonių, į kurias jis gali patekti.
Nesvarbu, ar norite malkinti mezkalą ar tekilą, tiesiog nepamirškite: šiuos spiritus reikia supjaustyti, o ne šaudyti!