01 iš 04
Švieži regioniniai ingredientai ir senosios mokyklos šiluma
"Come a Casa" yra mažytė itališka bistro "Paryžiuje", kurioje yra keletas geriausių namų virtuvių. Courtney Traub "Tumblr" puslapis naujam itališkam valgyklui, kuris greitai tapo vietinių gyventojų mėgstamiausiu, pateikia aprašymą, kuris yra pastebimai kuklus: "Come a Casa yra patiekalas, skirtas vynui ir maistui".
Su tokiu pačiu skatinimu, kaip ir tas, kuris galėjo prisiminti, kad mažasis bistro, romėnų moters, kuri taip pat yra patyręs architektas, sumanymas yra greitai patvirtinęs save kaip vieną iš geriausių italų kainų vietų Prancūzijos sostinėje?
Vis dėlto paprastumas ir kokybiškų regioninių ingredientų, nukreipiančių į varpelius ir švilpikas, dėmesys yra tikrojo šio mažojo restorano privalumai. Pasivaikščioti ramioje gatvėje Paryžiaus 11-ojoje apygardos dalyje "Come a Casa" - tiesiogine prasme, "kaip ir namuose" - 2014 m. Atidarė savo duris.
Jos maždaug dvidešimt septynių žmonių, esančių ant maždaug užbaigtų medinių stalų ir suskirstytos į mažesnę nei daugelio Paryžiaus studijų erdvę, nėra ideali vieta, jei esate klaustrofobija. Bet jei jums patiks šilta, jauki atmosfera, kurioje galėsite stebėti virėjų darbe senamadiškoje virtuvėje, suminkštoje aukštyje su plokštelėmis, išgirskite bangas, kai imsite pavyzdžių, kuriuos gali pasiūlyti Paryžiaus geriausias naminis itališkas maistas, tai tikra perlas .
Perskaitykite: Paryžiaus geriausi prancūzų restoranai
Meniu ir koncepcija
Čia dirba Chef Flavia Federici ir jos partnerė Gianluca Tamorri, o jų meninės ypatybės - "Flavia" yra parengtas architektas ir profesionalus fotografas Gianluca - yra lengvai matomi paprasto, bet estetiškai sąmoningo dekoro. Neužbaigtas ir ryškiai dažytas medis dominuoja; visa erdvė, nuo grindų iki lubų, yra praktiškai naudojama su virimo prietaisais ar dekoracijomis. Apie tai yra sąmoningai niūrios kokybės, tačiau poveikis yra šiltas ir šiek tiek kaimiškas, o ne hipsteriškas ar pretenzingas.
Flavija, gimtoji iš Romos, man sako, kad ji niekada nenorėjo būti virėja, bet virti - ypač jos senelės tradiciniai receptai - visada buvo pagrindinė jos gyvenimo dalis. Atidarydama restoraną, ji teigia, kad jos tikslas buvo išsaugoti šias šeimos tradicijas, naudojant ingredientus, pagamintus iš kokybiškų itališkų tiekėjų, ir įkvėpti juos savo pažiūromis ir eksperimentais. Bet visada, sako ji, paprastumo dvasia.
Todėl meniu yra trumpa, sutelkiant dėmesį į keletą pagrindinių skonių ir ingredientų. Yra dienos lasagna, baklažanas gratinas, pagrindinis dienos patiekalas ir dienos sriuba, kartu su reguliariu pradedančiųjų steigiu ir kuklus, bet kruopščiai parinktas italų ir prancūziškų vynų pasirinkimas.
Praktinė informacija, vieta ir stalo gavimas:
Restoranas yra į šiaurės rytus nuo Bastilijos ir tik į pietus nuo garsios Père-Lachaise kapinėse. Įsitikinkite, kad rezervuoti arba atvykti anksti, nes yra tik keletas stalų - ir tai tapo gana populiari vieta pietums ir vakarienei tarp vietinių gyventojų.
- Adresas: 7 rue Pache, 11th arrondissement
- Metro: Voltaire arba Père-Lachaise (2, 3, 9 eilutės)
- Tel: +33 (0) 1 77 15 08 19 (rekomenduojamos ne anglų kalba kalbėtojai)
- El. Pašto rezervacijos ir užklausos: comeacasa7@gmail.com
- Apmokėjimas: pinigai ir visos pagrindinės kredito kortelės yra priimamos
- Atidaryta: nuo antradienio iki šeštadienio, 12.00 val. Iki 14.00 val. Pietums; 7: 00-10: 00 vakarienei. Uždaryta visą dieną sekmadienį ir pirmadienį. Rugpjūčio mėn. Kviečiame perskaityti apie galimus uždarymo vasaros metu veiksmus.
- Meniu: paprasti itališki patiekalai, akcentuojant autentiškus regioninius ingredientus ir šviežias daržoves; lasagnės yra tikra specialybė čia. Fiksuoto dydžio meniu (starteris ir pagrindinis arba pagrindinis ir desertas); dienos patiekalai a la carte; vynas iš stiklo ar buteliuko.
- Aprangos kodas: niekas nėra priverstas: atvykau, nes jūs "ateinate casa".
PIRMASIS KURSAS: šviežias Burrata sūris su triufeliais ir šiltais vyšnių pomidorais
02 iš 04
Pirmasis kursas: šviežias Burrata sūris su triufeliais ir šiltais vyšnių pomidorais
Pradinis: kreminis burrata sūris su triufeliu, salotų žaliuzėmis ir šiltais vyšnių pomidorais. Courtney Traub Mano pirmojo kurso metu aš renku šviežią burrata sūriu, įmirkytą su triufeliais, salotų žaliais ir šiltais vyšnių pomidorais. Aš jį lydinu stikliniu "Saladini Pilastr i", traškiu baltojo vyno iš Italijos Marche regiono.
Patiekiama didelėje ramequin, burrata ir pomidorai stovi šviežio, vasarą priešingai rudens šiluma triufeliai ir grybai. Aš stengiuosi netrukdydamas jį pernelyg greitai, naudodamas susmulkinto keptuvėlio gabaliukus, kad galėčiau atsikratyti kiekvieno paskutinio kiekio. Tai pernelyg skanus, kad švaistyti, ir aš neturiu įspūdžio, kad tai yra vieta, kur jūs turite stovėti ceremonijoje.
ŽIŪRĖTI KITĄ KREPŠELĮ: Naminės Caramelle makaronai su šparagais, Gorgonzola ir graikiniais riešutais
03 iš 04
2 kursas: naminiai karamelės makaronai su šparagais, gorgonzola ir graikiniais riešutais
Naminiai karameliniai makaronai su šparagais, graikiniais riešutais ir gorgonzola, "Come a Casa" Paryžiuje. Courtney Traub Kitas yra pagrindinis kursas. Nors aš mėgstu dienos lasagną ir baklažaną, aš įsikursiu į plat du jour : rankomis pagamintus karamelinius makaronus su šparagais, kapotų graikinių riešutų ir padažą, gausiai padengtą stipria gorgonzola sūriu.
Gianluca maloniai paaiškina, kad makaronų forma buvo pavadinta dėl panašumo į senovinius itališkus saldainius ant vyniojamojo popieriaus. "Caramelle" yra stipresnė ir žavėjanti nei rojų vaisiai, bet atrodo, kad ji puikiai tinka panašių skonių ir tekstūrų. Tai forma, apie kurią niekada negirdėjau, bet ji greitai mane laimi.
Tešlos gaminiai puikiai tinka al dente, o sūdytus šparagus - puikus priedas. Man patiko šis patiekalas, nors maniau, kad kažkas šiek tiek saldaus (galbūt morkų ar askaloniniai česnakai) gali subalansuoti tai, kas pasirodė esanti šiek tiek kartaus skonių santuokų (riešutmedžio ir gorgonzolo).
TAIP TREČIOJI KURSAI / FOR DESSERT: Tiramisu aš liūdna, aš negaliu apdaila ...
04 iš 04
Kurso trys / Dėl deserto: Tiramisu Aš liūdna Nesu galiu baigti
Naminis tiramisu buvo neįtikėtinai gardus, tačiau porcijos buvo tokios dosnios, kad aš negalėjau užbaigti! Courtney Traub Tuo metu, kai desertas virsta, aš esu pilnas, bet negali atsispirti atrankos perspektyvai kažką saldaus. Visiems namams pasirinkimai yra tiramisu, ricotta ir kriaušių pyragas, panna cotta arba "cafe gourmand" (stipri espreso kartu su keliomis nedidelėmis desertų porcijomis).
Aš pasirenka tiramisu - dekadentą, intensyviai kreminę, stiprios espresso pastabos ir didžiulį kakavos dulkėjimą. Tai skanus, ir manau, verkdamas negalėdamas užbaigti turtingos dalies (ji gali lengvai tarnauti dviem žmonėms).
Mano Bottom Line?
Tai dabar yra viena iš mano mėgstamiausių itališkų restoranų mieste. Aistra ir atsidavimas, su kuria "Flavia", "Gianluca" ir jų darbuotojai pasirenka geriausius ingredientus ir sukuria skanų tarifą iš jų, pasireiškia kiekvienu kvapniu užkandimu, o paslauga yra vienodų ir nuotaikingų dalių. Aš sugrįšiu kuo greičiau.
Kaip įprasta kelionių pramonėje, rašytojui buvo suteiktos nemokamos paslaugos peržiūros tikslais. Nors tai neatliko šios peržiūros, ji tiki, kad atskleisti visus galimus interesų konfliktus. Daugiau informacijos rasite mūsų etikos politikoje.