Centrinės Kalifornijos austrių kompanija atskleidžia, kaip austrės auginamos
Prieš keletą metų per kelionę į Pietų Afriką aš liudijau kažką nuostabaus. Aš buvau kavos paplūdimio bendruomenėje kartu su šalia esančiu Rytų kyšulio aptinkamu pavadinimu "Vaikų pakrantė", kai vienas iš mano svečių svečių manęs paklausė manęs, ar norėčiau, kad austrės.
Aš nebuvo ypač nuotaika, bet tada vėl, kada austrios visada bloga idėja? "Žinoma," aš nusišypsojo, šypsokis.
Įsivaizduokit mano staigmeną, praėjus kelioms minutėms, kai grįžo su metaline dubenėle, pilna austrių, - ir vandens iš akių ir drabužių.
"Kur tu juos gaudei?" Aš paklausiau.
Jis juokėsi. "Jūra."
Dabar aš niekada nepatyriau iliuzijos, kad tai yra įprastas austrių derliaus nuėmimo būdas: aš galiu tikėtis iš vienos rankos žmonių, kuriuos žinau, kurie gali nemokamai pasinerti į dugną, jau nekalbant apie dvigeldžius. Tada dar kartą aš tikrai nežinojo apie austrių, išskyrus tai, kad jie gyvena druskingame vandenyje ir kartais gamina perlai.
Tai viskas pasikeitė praėjusį sekmadienį apsilankius Morro Bay, CA.
"Morro Bay Oyster Company" istorija
"Tu esi ankstyvas pakilimas", Moral Bay Oyster Company savininkė Neal Maloney juokėsi, kai jis artėjo prie pagrindinio laivo doko po 6 val.
Aš linktelėjau. "Gyvenimas per trumpas miegoti, ypač kai dalyvauja austrios".
Sužinodavęs apie mano važiavimą greitkelio 1 atradimo keliu, Nealis buvo pakankamai malonus, kad surengsiu išskirtinę kelionę savo įmonės austrių ūkyje. Jis netgi susitiko su manimi prieš saulėtekį - jis vėliau man pasakė, kad jis nėra visiškai rytas, kad galėčiau patraukti minėtą ūkį į gerą šviesą.
"Aš buvau bosu nuo to laiko, kai aš pradėjau šią bendrovę, 2008 m.", - paaiškino jis, - taip ilgai buvo, nes turėjau anksti dirbti ".
Kurią sakant, Neal jau seniai padarė savo laiką. Po to, kai 2004 m. Įgijo Oregono universiteto Marine biologijos bakalauro laipsnį, jis pradėjo dirbti "Tomales Bay Oyster Company", esančios į šiaurę nuo San Francisco.
Per savo ketverius metus jis ne tik įgijo gilių žinių apie austrių ūkininkavimą, bet ir už jo veiklą. TBOC savininko išėjimas į pensiją baigė "Morro Bay Oyster Company", norint pradėti "Perfect Storm Neal".
Pačiame ūkyje gyvena Moro įlankos zona, septynių sostų vulkaninių kepurėlių bokšte esančių šešėlių ant pilies šešėlis, pagrindinė barža, išdidžiai išpjaudančia MBOC logotipą, kuri atrodė itin graži ir išmestas iš oranžinės šviesos už jo.
"Ar esate pasiruošęs į pusryčius?" Neal paklausė, kai jis laivą priėmė prie baržos.
Susipažinkite su "Pacific Gold Oyster"
Aš jam jam neatsakiau žodžiais - tiesiog gurkšnis. "Ar" Ramiojo vandenyno auksas "reiškia šią austrių rūšį, ar tai tik vardas, kurį jūs suteikia šiai veislei?"
"Tai mūsų vardas", - sakė jis, grąžindamas savo austrią. "Šių austrių skonis ir tekstūra yra unikalūs šiai Kalifornijos daliai dėl vandens druskingumo ir temperatūros, net ir bangų. Taigi mes linkę galvoti apie šias austres taip pat, kaip galėtume galvoti apie tauriuosius metalus "
Tačiau Ramiojo vandenyno auksinės austrios yra daug auginimo rezultatas, nes tai yra gamta.
"Pradėję vaikščioti į mūsų darželį, austrios perkeliamos ten", - tęsia jis, nurodydamas dešimtis krepšelių eilių, besitęsiančių iš baržos koncentriniuose pusryčiuose.
"Jie plaukia tiesiai virš įlankos dugno ir sunaudoja planktoną, kuris suteikia jiems skonį, kuriam tiesiog patiko".
Po 12-18 mėnesių vadinamojoje "auginimo" zonoje austrių renka Neal darbuotojai, kurie juos rūšiuoja (dydžiui) ir rankiniu būdu patikrina (kokybiškai). Kai jie iš vandens, jie gali būti ant ledo ir keliaujant į restoranus, tiek vietos, tiek toli, kaip Santa Barbara, per kelias valandas.
Kaip galite valgyti Morro Bay austrių?
Nealis aiškiai myli savo darbą - austrių auginimo pusę ir, matyt, klientų aptarnavimo pusę. Jis laimingai nuslydo ant sausojo kaučiuko ir pateko į vandenį, kad galėčiau gauti puikių nuotraukų, nepaisant šaltos oro, vėjo ir, be abejo, vandens temperatūros.
Nors "Morro Bay Oyster Company" restoranas ateityje gali būti kortų, Nealis nurodė keletą pastatų, kuriuos jis laiko pirkti per mūsų valtį važiuojant atgal į miesto centrą - jis neketina reguliariai keliauti į barą.
"Jei norite, galite nusipirkti mūsų austres tiesiai iš baržos", - aiškino jis. "Ir taip pat vietos ūkininkų rinkose, jei jūs nevalgysite jų restoranuose mieste".
Aš nuliūdau "Kaip vaisiai ir daržovės".
"Bet geriau", jis nusišypsojo ir prikabino laivą.
Tiesą sakant, "aistringiausias" dalykas, susijęs su austrių auginimu, yra tas, kuris panašus į ne austrių ūkininkavimą - jūs tiesiog pakeisite vandenį žemei, planktoną trąšoms ir atsargias žmogaus rankas mašinų derliaus nuėmimui.
(Tada vėl perlai neturės sausumos ekvivalento.)