Chesapeiko įlankos ir didžiųjų intakų druskingumo lygiai puikiai tinka išlaikyti puikius skanius vėžiagyvius. Virginia austrių galima rasti restoranuose, jūros gėrybių rinkose ir mažmeninės prekybos parduotuvėse Vidurio Atlanto regione.
Visos Rytų rytuose išaugintos austrios yra tos pačios rūšies, vadinamos "Crassostrea Virginia". Aistros paima vandens, kuriame jie yra išauginti, skonį. Su septyniais skirtingomis pakrantės buveinėmis, Virdžinijos austrių skoniai svyruoja nuo druskos iki sviesto iki saldus.
Kai kurie iš Virdžinijos rytinės pakrantės krantų yra ne arčiau nei mylios. Vis dėlto austrės iš kiekvieno regiono skonio, tekstūros ir išvaizdos skiriasi skirtingais niuansais.
Oyster Regions, Virdžinija
Virdžinijos austrių regionai tęsiasi nuo Virdžinijos rytinio kranto ilgio, į Chesapeake įlanką, pakrantės upes ir iki Virdžinijos paplūdimio Lynnhaven įlankos. Pakrančių vandenyse yra daug druskos, kurių druskingumas yra 5-12 ppt, vidutinis druskingumas 12-20 ppt ir aukštas druskingumas virš 20 ppt.
- Pajūryje
- Upper Bay Eastern Shore
- Žemutinė pakrantė, rytinė pakrantė
- Upper Bay Western Shore
- Middle Bay West Shore
- Žemutinė pakrantė Vakarinė dalis
- Tidewater
Austrių derliaus nuėmimas
Istoriškai austrių buvo valgyti tik mėnesiais, kurių pavadinimai yra "R". Vasarą kokybė buvo silpna, nes austrai ką tik baigė neršimą. Pastaraisiais metais atsirado austrių derlius ar auginimas, naudojant patobulintas kultūrines technologijas ir ligoms atsparią austrių sėklą.
Triploidinės austrės yra sterilios, greitai auga ir gali būti išaugintos ištisus metus. Jie yra auginami narvuose arba privačiuose rifuose aplinkai nekenksmingu būdu, kad atitiktų vartotojų poreikius. Virdžinijos vandenys ir produktai yra reguliuojami federalinės ir valstybinės agentūros, įskaitant FDA, Virdžinijos sveikatos departamentą, Virdžinijos žemės ūkio ir vartotojų paslaugų departamentą, Virdžinijos aplinkos kokybės departamentą ir Virdžinijos jūrų išteklių komisiją.
Valgyti austres
Austerius galima valgyti žaliaviniu, virti, kepti ir kepti. Jie taip pat gali būti virti troškinys. Žalios austrios dažniausiai patiekiamos su citrinų sultimis, actu ar kokteilių padažu. Pavyzdžiui, gero vyno, žalios austrės turi sudėtingų skonių. Jei dažnai juos valgysite, išmokysite išskirti skirtingų regionų austres ir sužinoti, kurias iš jų norite.
Žr daugiau nei 50 austrių receptų, pateikiamų chemikalais.com "Southern Food" vadove.
Metiniai Oisterio šventės Marylande ir Virdžinijoje
- Chincoteague Oyster Festival - Spalis - Chincoteague, VA. Renginyje šventinasi vietos jūros gėrybės su šeimos žaidimais, pramogomis ir mažo miestelio žavesiu.
- Šv. Marijos apskrities austrių festivalis - Spalis - Leonardtown, MD. JAV "Oyster Shucking" konkursas ir "National Oyster Cook-off" namuose.
- Urbanos austrių festivalis - Lapkritis - Urbanna, VA. Festivalyje yra austrių kabinos, maistas, muzika ir amatai. Svarbiausia yra austrių šukavimo konkursas, kuris atkreipia žiūrovus iš viso pasaulio.
- "Chatham Vineyards Terroir Merroir Event" - Lapkritis - Machipongo, VA. Vakarų kranto vynuogynai ir metinė austrių kepsnys su vynu, maistu ir gyva muzika.
- Česapiko austrė ir alaus festivalis - vasaris - Nacionalinis uostas, MD. Visi jums rūpi skonio, 50 stilių alaus, vyno ir stiprių alkoholinių gėrimų.