Meksikos Jukatano pusiasalio regioninė virtuvė, vadinama "Yukatecan" virtuve, yra unikalus Europos, Meksikos ir Karibų jūros įtakų melange.
Senovės majų , kurių palikimas jaučiamas daugelyje gyvenimo aspektų Jukatane, įtaka yra ypač paplitusi regiono maiste.
Kai kurie patiekalai yra unikalūs Jukatanui ir sunku rasti už pusiasalio ribų, o kiti valgomi visoje Meksikoje.
(Dar kiti, kaip ir ceviche, yra populiarus visame Karibų jūros ir Lotynų Amerikos regione.)
Pavo (kalakutiena), pollo (vištiena) ir kiauliena yra pagrindiniai baltymai kartu su žuvimis arčiau pakrantes, o pagardai, tokie kaip achiote - saldus, šiek tiek papriko raudonas padažas, pagamintas iš tropinių anatto augalų ir rūgščiųjų oranžinių sėklų (Ispanijoje įvežta į Meksiką) suteikia daugybę Yucatecan patiekalų skiriamojo skonio profilio.
! Buen provecho ! (Laimingas valgyti!)
Ceviche
Ceviche yra patiekalas, sudarytas iš žalių žuvų, marinuotų citrusinių vaisių sultyse (pvz., Kalkių ar citrinų) ir patiekiamas su kapotų svogūnų, čilių, galanterijos ir kartais vaisių.
Chilaquiles
"Chilaquiles" yra pusryčių patiekalas, sudarytas iš keptų tortiljinių juostų, sumaltų raudonoje arba žalioje salsoje ir dažnai dedama su pupelėmis, kiaušiniais, sūriu ar mėsa.
Chiles Rellenos
"Chiles rellenos" yra patiekalas, sudarytas iš žalios "poblano chile", įdarytos su sūriu, tada sumuštas ir giliai keptas.
Huevos motulenos
"Huevos motulenos" yra pusryčių patiekalas iš kruopų kiaušinių, patiekiamų su tortilėjais su šviežiais juodosiomis pupelėmis ir pomidorų padažu, dažnai dygliuotos kumpiu, žirniais ir plantakais, o paskui apibarstyti sūriu.
Papadzulas
"Papadzulas" susideda iš tortilijų, nusipirktų kietu virtų kiaušinių įdaru ir papildytu padažu iš moliūgų sėklų (pepitas) ir pomidorų.
Pavo Relleno Negro
"Pavo Relleno Negro" sudaro kalakutiena tamsioje padaže, pagaminta iš kaitintų čiliukų ir prieskonių. Patiekalas pagardintas kietaisiais virta kiaušiniais ir valgomas su šviežiais tortilėjais.
Pibil
Pibil yra patiekalas, kurį sudaro marinuota mėsa, įpakuota į prieskonius ir bananų lapus, tada virti kepsnių duobėje. Tuo tarpu "Cochinita Pibil" yra pagamintas iš visos žindančios kiaulės.
Poc chuc
Poc chuc yra kiaulienos gabaliukai, marinuoti rūgštųjų oranžinių ir achiote padažu.
Queso Relleno
"Queso Relleno" susideda iš visiško tuščiavidurio "Edam" sūrio, įdaryto kiaulienos, paprikos, svogūnų, pomidorų, razinų, kaparių, alyvuogių ir žolelių bei prieskonių mišinio.
Salbutė
"Salbute" yra užkanda, pagaminta iš traškių keptų tortiljų, supjaustytų susmulkinta mėsa, salotomis ir pomidorais.
Sopa de Lima
"Sopa da Lima" - tai sultinio tipo karšta sriuba, pagaminta iš vištienos ir limos (citrusinių vaisių, panašių į kalkes, bet mažiau rūgštus), ir užpilta vištienos gabalėliais ir kepta tortilja.
Sopai
Sopiai - užkandis, sudarytas iš tortiljos, įdarytos supakuotomis pupelėmis ir supjaustytas susmulkinta vištiena, kiauliena arba jautiena, salotos ir kartais grietinė.
Ar norite paragauti "Yucatecan" virtuvės kelionėje į Kankūną? Pabandykite "Labná" restoranas.