"Koks yra vienas patiekalas, kad žmonės, kurie aplankytų Puerto Riką, turėtų išbandyti?" Turėjau galimybę paklausti šio keletą virėjų, dalyvavusių Saborės maisto festivalyje, kuris kasmet vyksta San Chuanas pavasarį.
Keturi virėjai buvo iš Puerto Riko: Giovanna Huyke, "Puerto Riko vaikystės Julija", kuri dabar valdo virtuvę Lotynų Amerikos restorane Mio Vašingtone; Puerto Rikos nacionalinio kulinarijos komandos treneris ir Brazilijos "Texas Sheraton" viešbučių ir kazino " Chef" vadovas Elvinas Rosado; Edvinas Roblesas, Vašingto apygardos valstijoje esantis "Chef of the Sous"; ir "Christian InterContinental Hotel Isla Verde" vadovaujantis "Christian True" ir "Crudo Bar" chefas krikščionių Quiñones.
Jų atsakymas buvo tas pats: " mofongo ". Kodėl? Variacijos tema:
"Tai Puerto Riko pagrindinė būklė".
"Tai tinka viskam".
"Tai Puerto Riko tradicinis skonis".
"Jo istorija ... kaip tai darome ..."
"Niekas taip nemėgina".
Mofongo šaknys yra fufu , patiekalas iš Afrikos. "Fufu" pagamintas iš virtos krakmolo, įmirkytos į tešlą. Ispanų naujosios pasaulio kolonijos Afrikos vergai pristatė tokį maisto ruošimą Karibų jūros regione dar XVI amžiuje.
"Mofongo" skiriasi nuo "fufu", nes paprastai jis yra pagamintas iš keptų daržovių, kurios yra Puerto Riko štapelis. Kepti žalieji daržovių sumuštiniai kartu su sultiniu, kiaulienos braižynais ar bekonu ir prieskoniais, pilonuose (panašūs į medienos skiedinį ir pestle), paskui tolygiai paskleidžiami aplink šonus. Kokie yra tešlos, sudarančios tankią plutos, kuria gali būti mėsos, žuvies, daržovių, padažų ar sultinio, įdaru.
Mofongo tradiciškai suporuojamas su troškiniais, ypač ožkų troškiniais ir lechon (kepta kiauliena).
Net šie aukštieji puertoriko virėjai sutiko teigti, kad geriausios vietos, kaip gauti mofongo, dažnai yra mažos, mama ir popi restoranai, kurie paprastai ir tradiciškai gamina patiekalą. Tačiau Quiñones pasiūlė keletą pasiūlymų, kaip pakeisti mofongo, įskaitant trifongo , pagamintus su manioti šaknys, prinokusių ir žalių plantacijų; ir mofongo de pana , mofongo, pagamintas iš duonos vaisių, krakmolas, kuris yra tropikų štapelis.
"Casa Lola Criollo Kitchen", gerai įrengta "Chef Roberto Trevino" vadovaujama įstaiga madingoje " Condado" kaimynystėje San Chuanas, kartu su apdovanojimų pelniusia sangrija, siūlo tris mofongo rūšis. Mes užsisakėme jūros gėrybių mofongą pagal mūsų serverio pasiūlymą: korpusas buvo pagamintas iš "Yucca" ir užpildytas iki briaunos su šukutėmis, krevetėmis ir kalmarais. Kitos versijos yra sviestinis kepsnys, ropa vieja (susmulkintas šoninis padažo pomidorų padažas), bekonas ir tamarindo padažas; ir vegetarišką pasirinkimą, pagamintą su maniokų šaknimis ir įdaru pupelėmis, grybais, svogūnais, pipirais, šveicariškais skardais ir vyšnių pomidorais.
Laukdami mūsų užsakymo, mano kompanionas ir aš išgėrėme sangria, juokėsi, kalbėjosi su barmenu ir fotografavome vieni kitus, tiesiog turėję visur aplinkišką linksmą laiką. Tada pasirodė plokštė. Aš pastatė savo šakę ant tvirtos mofongo lukšto. Aš prispaudėu, ir šiek tiek sugedo. Jis man priminė, kad "crème brûlée" lukštą sulaužė. Kaip ir klasikinis Prancūzijos desertas, "Mofongo" apvalkalo įtrūkimai atskleidžia vidinio turinio skonį, tačiau pats apvalkalas yra vienodai nuostabus.
Aš pradėjau valgyti mofongą. Tai buvo neįtikėtinas: pikantiškų skonių sintezė, tekstūros, kurios prabudo mano burną.
Jūros gėrybės, padažas ir krakmolingoji pluta graudingai harmoningai. "Mofongo" sprogo su maloniu ir patenkinančiu umami , atitinkančiu jo neįtikėtiną aromatą.
Jis gavo tikrą ramybę. Aš buvau sutelkta. Buvau ketinimas Tai buvo svarbi patirtis. Galų gale mano draugas padarė komentarą. "Jūs nesakėme žodžio, nes pradėjote valgyti".
Ji nepadidino. Kodėl kalbėti, kai galite valgyti mofongą?
(Pastaba mano draugams ir šeimos nariams. Galiausiai, čia yra kelias, leidžiantis mane ramiai: priešais mane įdėti mofongo plokštelę.)
Aš mačiau kiekvieną paskutinį maistą. Man buvo pagunda kepti plokštelę, bet aš suprantu ir paprastai laikau pagrindinių socialinių malonių. (Nors aš visada maniau, kad tai būtų didžiausias komplimentas virėjui suteikti.)
"Mofongo" yra geriausias iš vietinio puertoriko maisto, panaudojant visas regiono grandines į kūrybingą, bet paprastą, pikantišką ir malonų patiekalą.
Kai grįžau namo, vienintelis draugo klausimas apie mano vizitą buvo toks: "Ar turite daug mofongo?"
Aš neturėjau daug. Norėčiau, kad turėjau progos išbandyti daugiau. Dėl trumpo sąrašo priežasčių grįšiu į Puerto Riką.
Patikrinkite Puerto Riko kursus ir TripAdvisor atsiliepimus