Sacred Food for the Incas
Kelionė Inkos šalies aukštumose, o meniu gali būti siūloma tradicinė Andų virtuvė .
Cuy, pakaitomis vadinamas Cobayo arba conejillo de indias yra jūrų kiaulytė arba cavy. Skonis yra lyginamas su triušiais, manoma skanus ir, nors ir sunkiai priimtinas kitų šalių žmonėms, kurie mano, kad jūrų kiaulytės yra augintiniai, " Cuy" yra Andų virtuvės štapelis. Jie yra vadinami "cuy" už garsą, kurį jie pagamina cuy, cuy .
Cuy turi vietą iki kolumbijos inkų tradicijoje. Pietūs Amerikoje yra ilgoji jūrų kiaulytės (Cavia porcellus) istorija, kurią vartoja tik bajorai arba naudojama kaip auka ir ateities forumo numatymas. "Cuys" šiandien auginami komerciškai ir sudaro maistinę Andų dietos dalį. Svarbi " Novoandina" virtuvės dalis, cuys gaminami įvairiais būdais pagal regioną, tačiau Peru jie dažniausiai patiekiami su bulvėmis arba ryžiais ir pikantiškais, aštriais padažu. Huancayo regione cuy yra pageidautina kepti su pipirų ir achioto padažu. Arekipoje ruošiamas kepamas kaip cuy chaktado, o Cuzco kepama visa, kaip maža žindyta kiaulė su karšiais pipirais burnoje. Huanuco, Tacna ir Cajamarca , pirmenybė taip pat priklauso nuo draugo. "Cuy" taip pat yra populiarus Bolivijoje, Argentinoje ir kitose Pietų Amerikos šalyse, kur regioninė virtuvė mėgstama paruošti.
Cuys yra prieinamos rinkose, jau nuluptos ir išvalytos, tačiau daugybė receptų prasideda instrukcijomis, kaip odą išvalyti karštu vandeniu, tada nuimkite vidinius organus ir gerai išvalykite sūdytu vandeniu. Po to, pakabinkite cuy nusausinti ir išdžiūti. Kadangi cuys yra nedideli, receptai reikalauja vieno žmogaus, nebent mėsa supjaustoma į mažesnes dalis.
Dažniausiai cuy yra padalijama ir virta visa, o galvutė vis tiek pritvirtinta.
Tipiškas receptas kepta arba kepsninė kepta su karštu padažu:
- 3 ar 4 cuys
- 50 g grūdų grūdų arba kukurūzų miltų
- 2 kg užpiltų bulvių, supjaustytų gabalais
- 8 gvazdikėlių česnako
- 6 šviežios karštos paprikos, raudonos arba geltonos spalvos
- ½ puodelio aliejaus
- ½ puodelio vandens
- druska, pipirai ir kmynų skonis
Išmaišykite papriką, druską, pipirus ir kmyną ir kepkite. Taip pat galite kepti virš barbekiu.
Paruoškite padažu su aliejumi, pipirais, česnaku ir kukurūzų miltais su bulvių ar sultinio vandeniu. Virkite keletą minučių, kol pipirai bus virti. Kai pasiūlymas, mėsą įdėkite į patiekalų patiekalą ir šaukštą padažą ant jo. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Kitas receptas reikalauja:
- 4 cuys
- 1 šaukštelis karšti pipirai
- 1 šaukštas pisco
- česnakai pagal skonį
- 6 šviežios karštos paprikos, raudonos arba geltonos spalvos
- 1/4 puodelio aliejaus
- druska, pipirai pagal skonį. Išvalykite cuys su druska, pipirais, karštais pipirais ir pisco. Kepkite aliejuje penkias minutes arba kol virti.
Patiekite su karšto pipirų padažu, bulvėmis, virtomis arba virtomis, ir agurkai, pomidorai, salotos ir svogūnai.
Chichą dažnai patiekiama su cuy, kaip tai buvo inkano laikais. Buen provecho!
Jei turite pastabų, receptų ar klausimų apie cuys, išsiųskite juos Pietų Amerikos Lankytojų forume.