"Old Sturbridge Village" pasisako už tradicinės padėklo patiekalą
Mėsmalės, dažniausiai traktuojamos kaip tradicinis "Padėkos dienos patiekalas", iš tikrųjų atsinaujina į šimtmečius viduramžių laikais, kai ruošiant mėsą su vaisiais ir prieskoniais buvo viena iš konservavimo formų. Ankstyvieji naujieji Angleriai pagamintų didžiulę porcelianinių porcijų partiją ir laikytų jį į keptuves, užplombuotas sluoksniu, skirtu naudoti daugelį mėnesių. Taigi, kaip jūs pagaminsite česnaką?
Du kepiniai receptai: vienas derinys, vienas moderniems virėjams
Daugelyje šiuolaikinių receptų, skirtų mėsos kepimui, jau nebėra mėsos, tačiau čia yra ankstyvoji Naujosios Anglijos kvizija (arba receptas), išleista 1832 m. "Lydia Maria Child" amerikietiškoje "Frugal Housewife", ir ji buvo perspausdinta "Old Sturbridge Village", garsiosios istorinės atrakcijos naujoje Anglijoje Paskutinis žaliasis slėnis :
"Receptas duodamas užpildyti du pyragai: virkite skonį, malonų gabalėlį iš jautienos - bet kokį gabalėlį, kuris yra aiškus iš raumenų ir raukšlių, virkite, kol jis bus visiškai švelnus. Kai jis šaltas, pjaustykite jį labai gerai ir būkite labai atsargus. išmesti kiekvieną kaulo ir šėrimo dalelę. Sumuštis yra saldesnis ir geriau virti pusę valandos ar daugiau alkoholyje, į kurį buvo iškepta jautiena, tačiau tik nedaugelis to daro. Pare, šerdis ir obuolius pjaustykite gerai. jūs naudojate razinomis, akmenu juos.Jei naudojate veršiavą, plaukite ir išdžiovinkite jas prie ugnies.Jie du kilogramai jautienos, po jo kapotų, tris ketvirčius kilogramo suetos, vieno svaro ir ketvirtadalio cukraus, trys svarai obuolių , du kilogramus serbentų ar razinų, įdėti į brendžio žiauną, citrina-brendis yra geriau, jei turite kokių nors paruoštų. Padarykite gana drėgmę su nauju sidru. Nemanau, kad kvartas būtų per daug, tuo drėgnesni tuo geriau, jei jis nepateks į orkaitę.
Labai mažai pipirų. Jei naudojate kukurūzų mėsą arba liežuvį, pyragams, ji turėtų būti gerai pameršta ir verdama labai švelniai. Jei naudojate šviežią jautieną, prieskoniai reikia druskos. Viena uncijos kanapės, viena uncija gvazdikėlių. Du muilai papildo skonio maloniškumą; ir šiek tiek saldaus sviesto ant kiekvieno pyrago viršuje daro juos turtingi; bet tai nėra būtina.
Kepti tris ketvirčius valandos. Jei jūsų obuoliai yra gana saldūs, sudrėkinkite visa citrina. "
Skamba gana įdomu, ar ne? Laimei, Old Sturbridge Village taip pat dalijasi su mėsos receptu, kuris buvo pritaikytas šiuolaikiniam virėjui . Tai pasirodo " Old Sturbridge Village Cookbook" knygoje .
Mincio ingredientai
1 1/4 svarai jautienos apvalios arba likusios kepsnys
1/4 svaras suet
1 1/2 svarai obuolių
1 puodeliu razinų ar serbentų
1/2 puodelio balto cukraus
1/2 puodelio rudojo cukraus
1/8 šaukštelio pipiras
1/2 šaukštelio druskos
2 šaukštai cinamono
1 šaukštelio skiltelė
2 šaukšteliai muskato
1/4 puodelio brendžio
2 puodeliai sidro arba obuolių sulčių
Dvigubas "Pie Crust" receptas
1 šaukštas sviesto (neprivaloma)
Kaip padaryti kukurūzų
1. Jei naudojama nevirta mėsa, užpilkite jautieną 2-3 valandas arba iki labai labai švelnios, pridedant suet į paskutinę 1/2 valandą virimo.
2. Virtus kepkite jautieną ir gerai sudėkite į maždaug 1/4 colio gabaliukus.
3. Pare, šerdis ir pjaustykite obuolius 3 puodelius.
4. Sumaišykite jautieną, sumaišykite, obuolius, razinas ar serbentus, balti ir rudieji cukrūs, prieskonius, brendį ir sidrą ar obuolių sultis.
5. Paruoškite pyragą.
6. Linijos pyrago plokšteles su konditerijos keptuvėmis, užpilkite pusę mėsos mišinio. Uždenkite viršutinius smiltainius, sandariklio kraštus, viršuje esančius plyšius, kad išgelbėtų garas. Jei pageidaujate, supjaustykite ploną sviesto sluoksnį ant tešlos, kad pasklistų viršutinė trupa.
7. Kepkite 3-4 valandas 400-425 ° orkaitėje.
Išeiga: du 9 colių pyragai
Perspausdinta iš " Old Sturbridge Village Cookbook" , "Globe Pequot Press", su leidimu.