01 iš 08
Serranas Chilesas
Brett_Hondow / Pixabay Čilių veislių rasite daugybėje parduotuvių visoje Arizonoje ir pietvakariuose. Čilės dažnai naudojamos meksikietiškoje virtuvėje, ir dedama daug skonio, o kartais ir šilumos.
Džentelmenis, vardu Wilbur Scoville, sukūrė šilumos indeksą, skirtą čilei, kuris yra pramonės standartas, leidžiantis pjauti skausmą į jūsų paletę. Pavyzdžiui, žaliosios paprikos turi nulinio Scoville vienetų vertę, o habaneros yra vertinami nuo 200 000 iki 300 000.
Čia aš duosiu jums tam tikrą informaciją apie dažnai pasitaikančias čiles ir parodysiu jums nuotrauką, kad galėtumėte atpažinti čili, kurį norite gauti savo receptą.
Didžiąją dalį šių paprikų rasite parduotuvių parduotuvėse visame Saulės slėnyje, tačiau greičiausiai turėsite didžiausią "Food City" pasirinkimą (priklausančią vietinei nuosavybei ir sutelkiant dėmesį į Meksikos ir Lotynų Amerikos maisto produktus) arba bakalėją su didelis produkcijos skyrius, pvz., Propagų ūkininkų rinka.
Pradėkime.
Pirmasis yra s errano pipiras. Tai pasakyta: suh- rah-neh . Serrano čili pipirai turi ploną sieną. Prieš vartojimą jų nereikia išvirti arba nulupti, kad būtų lengviau naudoti čili pipirą salsoms. Iš pradžių serrano čilė yra žalia spalva ir bręsta iki raudonos, rudos, oranžinės arba geltonos spalvos. Serrano čili pipirai nėra gerai išdžiūti, nes jie per daug mėsingi. Manoma, kad jis yra apie penkis kartus karštesnis už jalapeño; "jalapeños" dažnai naudojami kaip pakaitalai jų karštesniam kolegoms, serrano pipirams.
"Serrano" šilumos indekse yra nuo 8000 iki 22000 Scoville vienetų.
02 iš 08
Jalapeño Peppers
mld / Pixabay " Jalapeno " tikriausiai lengviausia rasti ir dažniausiai naudojamas vietiniuose Meksikos restoranuose. Tai pasakyta: hah-lah-pain- yo. Daugelis žmonių mano, kad "jalapeño" yra labai karšta, tačiau ji iš tikrųjų skiriasi nuo lengvo iki karšto, priklausomai nuo to, kaip ji auginta ir kaip ji buvo paruošta. Šiluma koncentruota sėklose ir venose, taigi, jei norite, kad ji būtų švelnesnė jo skalės galo dalis, pašalinkite tas dalis.
Jalapeños parduodami konservai, griežinėliai, ir marinuoti. Konservuoti lapai gali būti švelnesni nei švieži, nes paprastai jie nulupami ir sėklos pašalinamos. Traškuotos jalapeños visada karštos.
Sparnytė (išreikšta: chi- poat- lay) yra rūkyta jalapeño . "Jalapeno" nuo 2,500 iki 8000 Scoville vienetų yra šilumos indeksas.
03 iš 08
Poblano Chiles
Lew Robertson / Fuse / Getty Images The poblano yra išreikštas: poh- blah- noh. Poblano paprikos yra švelnios, širdies formos paprikos, kurios yra didelės ir turinčios labai storas sienas, todėl puikiai tinka įdarui. Čilės rellenos dažnai gaminami su poblano pipirais. Poblanos paprastai yra skrudintos ir nuluptos prieš vartojimą. "Poblano chiles", džiovinantys, vadinami ancho arba mulato chiles.
"Poblano" tarifai nuo 1 000 iki 2 000 Scoville vienetų pagal šilumos indeksą.
04 iš 08
Arbol Chiles
Brett_Hondow / Pixabay Žiurkė de arbol yra išreikšta: cheel- ay day ar- boll. "Chiles de arbol" yra siaura, kreiviniai čili, kurie pradeda žalią ir subrendę ryškiai raudonai. Arbol chile yra labai karšta ir susijusi su Cayenne paprika. Būkite atsargūs pasirengimo metu. Arbol čilės taip pat yra tie, kurie yra džiovinti po to, kai jie pasidaro raudoni ir naudojami daugeliu atostogų vainikuose.
Čilės de Arbolas šilumos indekse nustato nuo 15 000 iki 30 000 Scoville vienetų.
05 iš 08
Habanero Peppers
PublicDomainPictures / Pixabay Habanero pasireiškia: hah-bahn-air-oh, arba ah-bahn-air-oh, be pagrindinio "h" garso. Jūs girdėsite, kad kalbėjote abiem būdais.
"Habanero" yra šilčiausias čili pipirai, kurį rasite savo vietinėse maisto prekių parduotuvėse, ir jie labai karšta. "Habanero" aliejus, taip pat daugelis kitų karštų čiliukų, gali būti labai skausmingas, jei atsiranda jūsų akyse arba atviroms žaizdoms ant rankų. Naudojimasis pirštinėmis yra geriausias jūsų pasirinkimas. Norėsite žiūrėti šį vaizdo įrašą apie "habaneros" tvarkymą prieš pradėdami gaminti maistą.
Nepriekiniai habaneros yra žalia, bet spalva brandos metu skiriasi. Bendrosios spalvos yra oranžinės ir raudonos, bet taip pat yra baltos, rudos ir rožinės spalvos.
Dauguma "habaneros" svyruoja nuo 200,000 iki 300,000 "Scoville" šilumos vienetų. Yee ha !! Tai karšta!!
"Bhut Jolokia" laikomas "Guinness World Record" kaip "karščiausias pasaulyje prieskonis", kuriame įrašyta daugiau nei 1 000 000 "Scoville" vienetų - tai beveik dvigubai daugiau nei "Red Savina", vadinamo "Red Savina", įvairove. šilčiausias habanero!
06 iš 08
Red Fresno Peppers
Douglas Sacha / "Getty Images" Raudonasis Fresnas yra išreikštas: raudonas freznas . Red Fresno paprikos yra panašios į jalapeños. Vienas skirtumas yra tai, kad jie yra mažiau mėsingi ir turi plonesnę odą, todėl jie yra labai tinkami naudoti salsose. Vasarą galite įsigyti švelnesnį "Green Fresnos". Šios čilės yra naudojamos tik šviežios; jie nėra gerai išdžiūvę.
"Red Fresno" šilumos indekse nustato nuo 2500 iki 8000 Scoville vienetų.
07 iš 08
Manzano Chiles
Daveas Kingas / "Getty Images" Manzano yra išreikštas: mahnzah - noh. Manzano čili pipirai yra karštų Pietų Amerikos rocotinių paprikų giminaičiai. Jie dažniausiai naudojami šviežiai, nes ankštiniai yra tokie stori, kad juos sunku išdžiūti. Šie pipirai puikiai tinka karštoms salsoms gaminti. Tai neįprasta, nes juodos sėklos.
"Manzano" šilumos indekse yra nuo 30 000 iki 50 000 Scoville vienetų.
08 iš 08
Žaliosios čili pipirai
Brett_Wondow / Pixabay Žaliosios paprastosios paprikos yra didelės, švelnios čilės yra prieinamos daugelyje vietinių maisto prekių parduotuvių. Žalioji čili pipira gali būti vadinama Anaheimo pipiru ir yra susijusi su Naujosios Meksikos žaliuoju čili. Jūs juos supjaustote, kauliukai, nuvalykite, ištirpinkite juos; žmonės, kurie mėgsta gaminti meksikietiškus patiekalus, turi daugybę jų naudos. Jie dažniausiai skrudinti.
Žalioji čili pipirai yra nuo 1000 iki 2000 Scoville vienetų šilumos indekse.