Mažųjų laivų kruizas yra pasaulis toli nuo "mega" laivų, ypač kai kalbama apie produkto individualizavimą, kad atitiktų svečių interesus ir skonį.
"American Cruise Lines " visada pasidavė personalizavimui. Jos mažųjų laivų parkas siūlo vaizdingas, intymias kruizas JAV. Jie yra didžiausias kruizų operatorius JAV.
Nuo šiaurės rytų iki Misisipės iki Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų ir Aliaskos jie siūlo daugiau kaip 35 maršrutų.
Aštuoniuose laivuose yra nuo 50 iki 185 keleivių.
Laivai yra amerikietiškos pastatytos, pažymėtos ir įgulos. Tai vienas didelis skirtumas nuo daugelio vandenynų linijų. Istorikai, natūralistams ir kiti vietiniai ekspertai kasdien paskaito apie regiono istoriją, geografiją ir kultūrą.
Viena iš sričių, kurioje ypač gera linija, yra virtuvė.
Jo labai vertinta "Cruise Local. Eat Local" iniciatyva pabrėžia vietinės kilmės ingredientus šviežiam, autentiškam kainoms. Tai taip pat skatina tvarumo misiją, remiant vietos gamintojus ir ekonomiką.
Virėjo vizija
Kruizas Vietinis. "Eat Local" - "Thomas Leonard III", linijos kompanijos vykdomosios virėjo, idėja.
Leonardas baigė Amerikos kulinarijos institutą Haidparke, NY. Jis prižiūri visas kruizinių linijų kulinarines operacijas. Be "Cruise Local" vadovo vadovo. Valgyk vietinę programą, jis kuria receptus, planuoja meniu, traukia personalą ir dalyvauja bendroje kokybės kontrolės veikloje.
Leonardas taip pat yra Amerikos kulinarijos federacijos vietinio skyriaus prezidentas ir instruktorius.
"About.com" kalbėjo su "Leonard" apie savo viziją ir įkvėpimą "Cruise Local". Valgykite vietos. Tuo metu jis vykdavo kruizą dėl Kolumbijos ir Snake upių, toliau vykdydamas savo misiją dėl vietinės kilmės produktų, vynų ir amatininkų prekių.
K .: Praneškite, kaip ši programa atsirado.
A: Kai atvykau į kompaniją, aš daug nuveikiau apie savo maršrutus ir keliavome. Aš pradėjau kurti savo meniu, atsižvelgdamas į tai, kur mes esame šalyje.
Aš esu Vakarų karalienė čia Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų dalyje. Tai nuostabi šalies dalis. Mes einame aukštyn ir žemyn Kolumbijos upėje, ir mes susitinkame su kuo daugiau vietinių pardavėjų, kaip galime.
K: Kaip yra "Cruise Local". Valgykite Vietą kitaip nei anksčiau, kaip daryti dalykus "American Cruise Lines"?
A: Mes dažnai gaudavome daugybę maisto produktų iš vienos didelės kompanijos. Aš girdėjau daug skundų iš virėjų, kad kokybė buvo ne tokia gera. Taigi tai yra neabejotinas patobulinimas ne tik keleiviams, bet ir virėjams.
K: Kiekvienas nori valgyti vietos, jei gali. Bet tai ne visada praktiškai mums namuose. Tai gali būti gana brangus vienam dalykui. Kaip jūs darote darbą kruizine linija?
A: Na, mes nusistatome. Tai iš tiesų buvo ekonomiškai efektyvesnė nei mes supratau. Mes nevažiuojame į Floridą ir pasirūpinsime, kad iš ten. Mes randame aukščiausios kokybės prekes už geriausią kainą. Svarbu, kad tai švieži ir tai, ko žmonės nori šiandien. Maitinimas yra svarbiausias kruizinių keleivių veiksnys, ir mes džiaugiamės galėdami padaryti tokį skirtumą mūsų svečiams.
K: Ar turėjote perrašyti receptus, kuriuos pateikiate laive, kai įdiegsite programą?
A: Aš parašiau receptus, kurie pateikiami su naujais ingredientais, kuriuos gauname. Turime jutiklinių ekranų monitorius visuose virtuviuose. Virėjai gali sekti taip, kad turėtume nuoseklumą. Visi jie daro tokį neįtikėtiną darbą. Dėl laivų dydžio, virtuvės nėra labai didelės. Mūsų darbuotojai taip pat nėra tokie dideli. Dauguma mūsų virėjų yra kulinarijos mokyklos mokytojai. Jie mėgsta daryti tai, ką daro.
K: Kaip jūs ieškojote vietinių tiekėjų, kai įmonė naudojosi maisto tiekėjais ir sandėliu? Atrodo, kad didžiulė kulinarinės verslo kultūros kaita.
A: Tai buvo gana lengva išspręsti. Mes aiškiai ištyrėme šiek tiek. Mes ieškojome viską, ką galėtume rasti apie gamybos įmones ir ūkius mūsų maršrutuose.
Mes pažvelgė į žuvies ir mėsos namus. Net ir nedideli dalykai, kaip antisanaliniai sūrio gamintojai, mes pradėjome naudoti.
Šiandien mes turime jūros gėrybių pristatymą iš vietos šaltinio čia Stephenson Vašingtone. Mes tiesiog surinkome keletą gražių mikrograužų ir grybų iš Vašingtono ir Oregono. Visa tai yra tai, kad keliaujame į kai kuriuos labiausiai derlingus šalies regionus. Kodėl gi ne pasinaudoti ja?
K: Kaip jums pavyko padaryti tokius didelius pokyčius? Atrodo, kad tai susijęs su neįtikėtinu darbo kiekiu.
A: Aš turiu vieną asmenį, kuris man padeda buveinės įstaigai. Jis bendrauja su kompanijomis, ir aš atvykau į kruizus susitikti su jais. Pažvelkiu į pavyzdžius, kelionių sandėlius ir susitiksiu juos asmeniškai. Vienas iš mano mėgstamiausių sustojimų yra Astoria, Oregonas . Kiekvieną sekmadienio rytą jie turi nuostabią rinką. Tai gana garsiai iš tikrųjų. Aš nuviliu šefas ant pėsčiųjų. Galėtume nusipirkti keletą funky gaminių ar vietoje gaminamų medaus. Ten radau didelę lašišų kompaniją. Jūs niekada nežinote, su kuo susidursite. Štai kodėl tokio tipo teikimas yra ypatingas.
Klausimas: Atrodo, kad jūs praleidote daug laiko laivams, kai įdiegėte programą.
A: Būti laivuose buvo pagrindinis šio darbo atlikimo elementas. Mano pirmieji metai daug laiko praleidau laivuose. Aš buvau biure sausio mėnesį iki vasario vidurio. Aš padariau daug mokymų laive, kad įsitikintų, jog visa komanda yra patogi programai. Ką mes darome viename laive nėra tas pats kaip kitame laive.
Klausimas: Ar "Cruise Local". "Eat Local" buvo įgyvendinta visuose laivuose?
A: Taip, jis buvo įgyvendintas kiekviename iš mūsų laivų. Dabar turime augti ir išlaikyti. Įmonė auga nepaprastai. Tai itin individualus produktas. Agentai ir keleiviai gali iš tiesų suprasti, kad personalizavimas, kai jie patiria virtuvę ir jo filosofiją.
K: Meniu yra pritaikyti pagal regionus, tiesa? Ar galite pateikti keletą pavyzdžių?
A: Žinoma. Neįrašysiu tų pačių dalykų "Mississippi" karalienės meniu, kurį, pavyzdžiui, naudojau šviežiai, pavyzdžiui, "Pacific Northwest". Praėjusiais metais buvau Vašingtono valstijoje Vakarų karaliene. Susitikau su vietine ledų kompanija. Dabar mes aptarnaujame savo natūralų ledą ant laivo. Jie naudojasi Vašingtono ir Oregono valstybinių ūkininkų asociacijos gervuogėmis ir gurkšneliais. Jie gauna mintą iš Mt. Rainier ir netgi naudosite ekologišką sąžiningos prekybos kava kaip ingredientą.
Kitais atvejais visi receptai pasikeis arba ingredientai skirsis priklausomai nuo regiono. Gali būti naudojamas vienkartinis krabas, Dungeness krabas arba karališkasis krabas, priklausomai nuo to, kur mes esame. Rytinėje pakrantėje laivai dažnai keičia regioną. Jie gauna skirtingus meniu ir sezoninius pokyčius.
Klausimas: Tai gali būti nesąžininga, bet ar turite mėgstamiausią šalies regioną ir metų laiką?
A: mano mėgstamiausi meniu yra vasaros laikas Maine ir Hadsono rudenį. Bet visais metais turime puikių meniu. Manau, kad mūsų virtuvės stilius yra paprastas, bet elegantiškas. Mes atliekame "Lewis" ir "Clark" kruizą, remiantis tuo, ką jie valgė iš Virdžinijos.
K: Ką apie kitus daiktus, kuriuos ruošiatės namuose, pavyzdžiui, savo duoną ir kepinius. Kaip jie atsirado "Cruise Local". Valgykite vietos?
A: kepiname šviežią duoną pietums ir vakarienei. Mes skiriame tikslius elementus, priklausomai nuo maršruto. Naujojoje Anglijoje mes siūlome autentišką Naujosios Anglijos rudą duoną. Mes turime Tillamook čederio sausainius kituose laivuose. Mes kepame tiek daug duonos, tai gana nuostabi. Net mūsų gėrimai, tam tikri alumi, vynai ir sodos yra gaunami vietoje, kur mes galime. Kolumbijos upėje mes turime vietinį alų. Mes patiekiame sūrio smailą, marinuotą vietiniame romame. Turime gervuogių kepsnių padažą, kuris puikiai tinka. Mes atliekame beveik viską, kas yra namuose, nes ji skonis tiek daug geriau. Mes gaminame savo padažas ir vinaigrettes. Mes gaminame savo karalių lašišų mėsainius. Mes ką tik praleidome rytinę rankų džiovinimo lašišą.
Žinoma, jei kas nors tiesiog nori grilio sūrio arba mėsainio, mes už juos. Jie atostogauja. Mes darome tai, ko norime.
Meniu akcentai
Jei planuojate kruizą American Cruise Lines, čia yra keletas Cruise Local. Valgykite vietos. meniu pabrėžia laukti.
"Columbia" ir "Snake Rivers" kruizai
- Šviežiai sugautos Šiaurės vakarų lašišos ir eršketai atvežti tiesiai į Vakarų karalienę
- "Walla Walla" svogūnai, "Astoria" medus, "Rainier" vyšnios ir laukiniai pomidorai, surinkti vietinių ūkininkų rinkose
- Vietiniai vynai iš vynuogynų Kolumbijos pakrantėse
- Netoliese gaminami unikalūs ledai, kuriuose yra mėtos, erškėčių ir vyšnių
Misisipės upių kruizai
- Certified Berkshire kiauliena iš "Berkwood Farms", vietos pardavėjas De Moine, Ajova
- Artisan sūriai, pagaminti iš karvės, avių ir ožkų pieno. Jie gaunami iš netoliese esančių pieno ūkių ir Vakarų Viskonsino valstijos.
- Garsusis Memfio barbekiu padažas
- "Abita" alaus, labiausiai renonuoto vietoje pagamintas alus Naujajame Orleane
- Naujausius Orleano simbolius pagaminti švieži vaisiai
Pietryčių Amerikos kruizai
- Šv. Mykolo krabų krepšys su kukurūzais ir pomidorais. Žinomiausi Marylando mėlynosios krabijos patiekiami įvairiais būdais, įskaitant raugintą, giliau keptą ir skrudintą.
- Apalachicola Bay austrės, kurios yra išaugintos Floridoje ir patiektos su mango pico de gallo ir krienų želė
- Gruzijos krevetės šeriamos gruzdintuvėse patiekiamos krevetės, jūros gėrybių salotos ir įvairūs patiekalai.
- Vietiniai Gruzijos persikai, Gruzijos pekanai, Vidalia svogūnai, uogos, kopūstai, arbūzas ir sidabrinė karalienė yra įtraukti į keletą receptų.
Šiaurės rytų Jungtinių Amerikos Valstijų kruizai
- Lobster's Bake funkcijos šviežios Maine omaras tarnavo daugiau nei 28 skirtingų stilių.
- Maine Root Mėlynoji soda yra vietos patiekiamas laive. Tai gaminama su "Fair Trade" organinių gėrybių sultyse ir Meino morkomis.
- Į laivą taip pat yra amatų alaus, tokių kaip "Lobster Ale" ir "Allagash Beer" iš vietinių alaus daryklų.