Jo žinomi restoranai yra dar viena priežastis aplankyti Argentiną
Francisas Mallmannas yra vienas žymiausių Argentinos žmonių, bet jis taip pat yra vienas geriausiai žinomų virėjų Pietų Amerikoje. Jo ugningas kepimo stilius supažindino su visame pasaulyje esančiais valgiais pagal savo gimtąją "Patagonia" skonį, kuris informuoja apie kiekvieną patiekalą, kurį jis sukuria.
Kaip jis pradėjo
Jis buvo apmokytas Europos virtuvėse, keliauja į Prancūziją, mokosi kartu su žymiais prancūzų virėjais, tada sugrįžo į savo gimtąja Argentiną, kur dirba keletas savo restoranų.
Jis ne tik garsus virtuvėje, bet ir Mallmannas taip pat suvaidino žvaigždes televizijos serijoje apie gurmanišką maistą pavadinimu "Pietų ugniai" ir kartu kuria knygą "Septynios ugnies".
Mallmann knygoje sako, kad jo kulinarinė karjera prasidėjo jau ankstyvame amžiuje. Jis užaugo rąstiniame name Patagonijoje, kaimo Argentinos dalyje, kuri garsėja ugnikalniais. "Šiame namuose," rašo Mallmannas, "ugnis buvo pastovi dalis mano dviejų brolių ir manęs auginimui, o šio namo prisiminimai ir toliau apibūdina mane".
Jis tapo žinomas savo karjeros pradžioje savo gurmaniško itališko prancūziško maisto, bet sugedo iš šio stiliaus, kad sugrįžtų į metodus, kuriuos jis išmoko augti. Jis tiekia indus į garsias asmenybes, tokias kaip "Madonna" ir "Francis Ford Coppola", o jo televizijos laidoje gavo tarptautinę reputaciją.
Jis taip pat pasirodė Amerikos dokumentinių Netflix serijos "Chef's Table" serijoje, kurioje apibūdinami pasaulinio garso virėjai ir jų technikos.
"Septynių ugnies" autorius
Knygos pavadinimas vadinamas septyniais liepsnos naudojančiomis grilinimo technologijomis: parrilla (kepsnys), chapa (ketaus keptuvė ar keptuvė), infiernillo (mažasis pragaras), horno de barro (molio krosnis), rescoldo ( akmenys ir pelenai), asadoras (geležies kryžius) ir kalderas (virti puodelyje).
Prabangioje, išpuoselėtoje memuarų ir velniukų knygoje beveik tiek daug receptų patiekiami skrudintos daržovės, užkandžiai ir salotos, kaip ir jautienos, vištienos, kiaulienos, ėrienos ir jūros gėrybių. Mėsėdžiai ir vegetarai suras daugybę meno paketų, kurie yra unikalūs Patagonijos kepimo būdui, įskaitant deginamąsias morkas su ožkos sūriu, petražolėmis, arugulą ir traškučiais česnakais, karamelizuotu endive su actu ir sudegintus apelsinus su rozmarinu.
Mallmanno asmeninis gyvenimas
Nors jis vis dar gyvena mažame miestelyje Patagonijoje, kur jis užaugo, Mallmann yra pasaulio keliautojas, kuris laisvai kalba ispanų, anglų ir prancūzų kalbomis. Jis rengia patagonijos virtuvėje mokinius iš viso pasaulio. Mallmann yra šešių vaikų tėvas.
"Mallmann" daug restoranų
Argentinos tradicija naudoti ugnį ir ketaus indus įtraukta į visus "Mallmann" restoranus, kurių dauguma yra Pietų Amerikoje. Tarp jų yra 1884 Francis Mallmann, Argentinos vyno regione Mendoza; Patagonia Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; ir "Hotel & Restaurant Garzon" Urugvajuje.
2015 m. "Faena" viešbutyje Majamis atidarė Francis Mallmann "Los Fuegos". Tai buvo pirmasis "Mallmann" restoranas už Pietų Amerikos ribų, bet meniu pateikiamos argentininės virtuvės.
Jis naudojasi tokiais pačiais ugnies ir kepsninės kepimo būdais savo Majamio valgykloje, kaip ir visuose savo restoranuose.