"Luminarias" gali būti "Albuquerque" atostogų tradicija, tačiau tamales yra gerai žinoma tradicija, ir daugelis naujų Meksikos šeimų laiko jas esminiu atostogų stalo dalimi.
Tamales (ta MAH lees) yra mėsos ir kukurūzų pakuotės, įpakuotos kukurūzų slyvos mišiniuose, ir išdžiovinamos iki tvirto. Daugelis Tamale, atradusių Albuquerque atostogų metu, yra įdaryta kiauliena ir raudonu čili, tačiau gali būti ir kitų variantų.
Netgi vegetariškos ir veganijos versijos yra populiarios.
Tradiciniai receptai reikalauja kiaulienos, bet mėsos įdaru darys. Jautiena, vištiena ir net šokoladiniai tamalesai yra Albuquerque restoranuose, kavinėse, maisto prekių parduotuvėse ir aušintuvuose, kuriuos tiekia pardavėjai. Būkite žiūrimi šiems aušintuvų tiekėjams, nes jie dažniausiai turi geriausius tamales iš visų.
"Tamales" yra daug darbo jėgos ir gali būti bauginamos, tačiau tai yra sprendimas. Daugelis naujųjų Meksikos šeimų turi tradiciją susiburti dideliose partijose, kurios gali būti sušaldytos ir naudojamos per metus. Tamalalės gaminimas kartu su šiuo tematu (dažnai vadinamas "Abuelita" arba "Grandma") leidžia šeimoms susitikti, kad pasivytų naujienoms, kartu kurdami maistą dalintis.
Pavyzdžiui, žalias čili, kuris yra pasūdęs ir užšaldytas sezono metu, tamalesai gali būti gaminami partijomis prieš atostogas ir sušaldyti naudoti visus metus.
Sudedamosios dalys yra pakankamai paprastos, bet konstrukcijai reikia šiek tiek pastangų. Naudojant kukurūzų lukštą kaip išorinį apvalkalą, masa - natūralaus balto kukurūzų miltų - virti ir paskleisti skiltyje. Užpildas išpilstomas masos viršuje, o visa medžiaga yra suvyniota ir supilama į garintuvą.
Iškepkite viską iš karto, o jei viskas įmanoma, turite tamalą, taigi jūs neturite tai daryti savarankiškai.
Žmonės ką nors padarys, jei jie gaus sumokėjimą tamales!
Ingridientai:
2½ svarų be kaulo kiaulienos pečių, apipjaustytų riebalų perteklių
6 gvazdikėlių česnakai, nulupti
1 didelis svogūnas, perpus
1 šaukštelis juodųjų pipirų
2 lauro lapai
1 šaukštelis čili milteliai
1 arbatinis šaukštelis druskos
Vanduo
4 džiovinti raudonieji čili aksesuarai
Apie 2 svarus masa
Mažiausiai 36 minkštinti kukurūzų lukštai, plius 36 juostelės susiejimui
Paruošimas:
Įmaišykite kukurūzų lukštą šilto vandens dubenyje per naktį.
Supilkite kiaulieną olandų krosnyje su svogūnais, česnakais, pipirų kukurūzais ir lauro lapais. Padarykite druską ir pridėkite pakankamai vandens, kad padengtumėte. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite, kol mėsa yra švelnus ir virta per maždaug dvi valandas.
Naudodamiesi guminėmis pirštinėmis, išimkite čili austrių stiebus ir sėklas ir padėkite juos su dviem puodeliais vandens. Nukelkite 20 minučių, tada pašalinkite jas nuo karščio, kad atvėsintumėte. Įmaišytuvą ar maisto perdirbėją padenkite chilią vandenį ir šilumą, kol jis bus lygus. Padrąsinkite mišinį per marą. Pridekite likusį mėsos sultinį į čilią padažą.
Virkite mėsą maždaug 20 minučių, kol ji bus pakankamai sausa. Supjaustykite kiaulieną dviem šakutėmis ir padėkite į dubenį. Sumaišykite susmulkintą mėsą su puodeliu čili padažo, pakankamai drėkinkite.
Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite kukurūzų lukštą. Nuvalykite gerai ir išdžiovinkite.
Už kiekvieną du puodelius masa harina miltų, pridėti 1/2 puodelio sutrumpinimo. Lard yra tradicinė sudedamoji dalis, tačiau sutrumpinimas daro lengvesnį tamalą. Geriausias yra tvirtas sutrumpinimas. Įpilkite 1 šaukštą. druskos ir pakankamai čili miltelių, kad gautų rausvą tešlą. Šiek tiek užlašinkite likusį mėsos sultinį į masą ir sumaišykite rankomis, kad būtų lygus konsistencija. Naudokite karštą vandenį, jei išeinate iš sultinio.
Dabar susirinkite tamales. Skleiskite masa mišinį apie 1/8 colio, galvokite apie kukurūzų luobelę pirštais, palikdami 2 colių kraštą viršuje ir apačioje ir 1/2 colio išilgai šonų. Jūs nenorite platinti masa bet storesniu kaip 1/8 colio arba skonio skonio. Padėkite apie 2 šaukštai. susmulkintos mėsos masa. Sulenkite šonus, kol jos sutampa.
Sulenkite siaurą galą ir padėkite tamalą žemyn. Kiekvienas tamalis turi būti sujungtas su kukurūzų skiltelėmis supjaustytos stygos arba ilgio juostelėmis. Kiekvienam Tamale turi būti du diržai, kad jie būtų kartu laikomi.
Tamales dedamas į garintuvą ir garą vieną valandą, jei jūs iš karto valgysite. Jei planuojate juos užšalti, 15 minučių garuokite, kol masa nebebus klijuota, ir dar 20 minučių atsigaiskite, kai jie ištraukiami iš šaldiklio, kad būtų iš naujo kaitinamas.
"Tamales" patiria skanius patiekalus, bet yra dar geresnė, jei liko raudonojo čili padažas. Ir nors jie puikus atostogų metu, jie yra fantastinis mažai maisto paketą bet kuriuo metų laiku.