Tequila yra garsiausias meksikietiškas gėrimas, tačiau visi trys iš šių gėrimų vartojami Meksikoje. Visi jie pagaminti iš agavos augalo, vadinamo " Maguey " Meksikoje.
Agave arba Maguey
"Agave", kartais vadinamas "Century Plant" anglų kalba, yra paplitęs visoje Meksikoje ir pietvakariuose JAV. Jo naudojimas yra neįtikėtinai įvairus: jis buvo naudojamas jo pluoštui, maistui, ir senovės laikais erškėčiai buvo naudojami kaip adatos ir kraujo išleidimo ceremonijos.
Pastaruoju metu sapas , vadinamas aguamiliu , buvo paverstas agavos nektaru, natūraliu saldikliu, turinčiu mažą glikemijos indeksą. Tačiau labiausiai paplitęs laikas buvo vartoti alkoholinius gėrimus.
Tequila ir Mezcal
"Mezcal" gali būti pagamintas iš kelių skirtingų agavos veislių, nors dauguma iš jų yra pagaminti iš " Agave espadin" . Mezcal gamybos procese , agavos augalo širdis, vadinama piña , yra skrudinta, susmulkinta, fermentuota ir tada distiliuojama.
Populiarus žodis Meksikoje yra toks:
Para todo mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Tai, kas grubiai išversta, reiškia: "Dėl visų sunkumų", "mezcal" ir "viskas gerai", propaguojant mintis, kad mezcal yra tinkama bet kokiai progai.
Mezcal vis dar gaminamas tradiciniu būdu daugelyje Meksikos sričių ir yra eksportuojamas, nors mezcal taip pat žinomas kaip Mezcal de tequila .
Tequila yra dvasia, gaminama tik iš konkretaus agavos augalo, mėlynos Agava ar Agave Tequilana Weber .
Jis gaminamas tik Vakarų Meksikos rajone aplink Santiago de Tequila mieste, Jalisco, maždaug 40 km (65 km) į šiaurės vakarus nuo Gvadalacharo. Šiame Meksikos regione, kuris dabar yra UNESCO pasaulio paveldo objektas, auginami daugiau kaip 90 000 akrų mėlyna agavos.
"Tequila" tapo Meksikos nacionaliniu simboliu ir, nors jis galėjo įgyti populiarumą tarp spyruoklių minios ir norinčių greitai išgirsti, aukščiausios klasės mezcals ir tekilos taip pat patinka tiems, kurie turi daugiau diskriminuojančių skonių.
Aukščiausios kokybės tequilas ant etiketės atspausdintas 100% agavos - tai reiškia, kad nebuvo pridėta jokių kitų cukrų.
Apsilankymas Tekiloje, Jalisco
Apsilankymas "Tequila" leis jums sužinoti apie tekilos istoriją ir gamybą. Ekskursijas siūlo keletas pagrindinių spirito varykla. Populiarus būdas patekti į Tequila yra traukinys "Tequila Express" iš Gvadalacharos. Traukinys trunka apie dvi valandas, keliaudamas per apsvaiginimo dykumos kraštovaizdį. Užkandžiai patiekiami laive, o pramogas teikia mariachi grupė.
Kaip gerti tequila ir mezcal
Nors gerti teigiamos tekilio šūvius yra labai populiarus, yra diskusijos apie "teisingą" būdą šaudyti (pirmiausia druska ar kalkės?), Žinovai "tekila" sako, kad visiškas atliekas šaudyti bauda tekila arba mezcal, ir jie rekomenduoja kad jis būtų paimtas atskirai arba su sangrita , pomidorų, apelsinų sulčių ir laimų sulčių mišiniu, prieskoniu čili milteliais.
Pulque
Pulque (" base -kay"), vadinamas octli "Nahuatl", actekų kalba, yra pagamintas iš agavos augalo sultų . Norėdami išgauti salyklą, ertmė yra supjaustyta į 8-12 metų amžiaus augalo širdį. Tada sultis ekstrahuojamas riebaline medine vonia, įdėta į augalo širdį.
Sapas vadinamas aguamieliu (pažodinis medaus vanduo) arba agavos nektaru, nes jis yra labai saldus. Tada nektaras fermentuojamas, kad gautų minkštimą. Gautas skystis yra pieniškas ir šiek tiek rūgštus skonis. Kartais vaisiai arba riešutai pridedami, kad pakeistų skonį. Pulque alkoholio kiekis, priklausomai nuo fermentacijos laipsnio, svyruoja nuo 2 iki 8%.
Tai buvo senovinių meksikiečių alkoholinis gėrimas, nes jie neturėjo distiliavimo proceso. Senovės laikais jo vartojimas buvo apribotas, ir tik kunigams, didikams ir pagyvenusiems žmonėms leidžiama jį gerti. Kolonijinėse laikmečiuose plaukiojimas buvo plačiai naudojamas ir tapo svarbiu vyriausybės pajamų šaltiniu. "Haciendas", gaminančios "pulke", buvo svarbi kolonijinės ekonomikos dalis ir liko tokia per pirmąjį Meksikos nepriklausomybės amžių.
Yra įmonės, vadinamos " pulckerias", kur šis gėrimas yra patiekiamas. Anksčiau egzistavo visa populiari kultūra, kuri augo aplink pulkas , kuriuose beveik vien tik dalyvavo vyrai. Tačiau šiuo metu šių įstaigų skaičius smarkiai sumažėjo.
Mažai alkoholio kiekis ir sudėtingas fermentacijos procesas riboja jo pasiskirstymą, tačiau šilkavimas vis dar sunaudojamas šiandien - kartais jis tiekiamas šventes ar parduodamas rinkose ir kaimyninėse vilkikose .