01 iš 09
Maguey arba Agave Plant
Glow Images / "Getty Images" "Mezcal" yra pastaraisiais metais populiarėjanti dvasia. Kaip tequila , jis pagamintas iš agavos augalo, tačiau, nors tekila yra pagaminta tik iš vieno tipo agavos, mėlynos agavos arba agavos tequilanos, mezcal gali būti gaminamas su daugybe skirtingų agavos rūšių, nors dažniausiai naudojamas Agave espadinas. Nuo 2005 m. Mezcal buvo reglamentuojamas Meksikos įstatymas, kuris nustato, kad agavos dvasia gali būti pažymėta tik mezcal, jei ji yra 100% agavos ir pagaminta tam tikrame Meksikos regione, kurį sudaro 7 skirtingos valstybės, tačiau pagrindinis mezcal gamintojas yra Oahakos valstija . Paspauskite, norėdami pamatyti, kaip mezcal tradiciškai yra pagamintas Oahakos valstijoje.
02 iš 09
Agave Piñas
Agavos su pašalintais sluoksniais vadinamas piña. Suzanne Barbezat Ispaniškai ispaniškai kalba "Agave" (išreikšta "ah-gah-vay"), kuri taip pat vadinama maguey ("mah-gay"), kartais vadinama "Century plant" anglų kalba, nes ji gali augti labai didelė ir turi ilgas gyvenimo trukmę (tikrai ne amžius, daugiau kaip 25-30 metų). Kartais klaidingai kaktuso tipo, tai iš tikrųjų priklauso atskirai šeimai, Agavaceae . Agavos gėlės vieną kartą savo gyvenime išleidžia iš centro aukštą stiebą, o augalas mirė po žydėjimo.
Agavos paprastai auginamos septynerius ar aštuonerius metus. Po agavos derliaus nuimami augalo speniai, o likusi širdis, vadinama piña (tai reiškia ananasą, dėl panašumo į vaisius), gali sverti iki 100 kg (220 svarų).
03 iš 09
Duobė, kurioje yra agavos skrudinta
Agavos piñas yra skrudintos požeminėje duobėje. Suzanne Barbezat Tai akmens dangtelis, kuriame yra kepti agavos pynaziai . Pirmasis užtvankos bazėje paleidžiamas ugnis, ant upės dengiami upių akmenys. Kai uolos pasidaro karšta, plyšiai , kurie buvo supjaustyti per pusę ar ketvirčius, dedami į duobę. Visa tai užpilama agavos lapais ir pluošto bei šiaudų kilimėliais, sukrauti žeme ir palikti kepti keturias dienas.
04 iš 09
Skrudinta Agave
Skrudinimas išranda natūralų agavos cukrų. Suzanne Barbezat Pasibaigus pakankamai laiko, skrudintos piñas pašalinamos iš duobės. Skrudinimas išranda natūralų agavos cukrų. Tai labai saldus ir dažnai parduodama Meksikos rinkose, kad būtų valgoma gabaliukais, tokiu atveju kietas pluoštas kramtytas, tada pašalinamas.
05 iš 09
Aguvos smulkinimas
Laurent Giraudou / "Getty Images" Skrudintą agavą grūsti specialiu šlifavimo fabriku su akmens ratu, kurį ištraukia arklys ar muula. Nors molis traukia sunkųjį akmenį, žmogus naudoja varlę, kad gabenytų agavą malūne, kad įsitikintų, jog jis nuolat kyla.
06 iš 09
Agavos fermentacija
Smulkintasis agavas dedamas į barelius fermentuoti. Suzanne Barbezat Po to, kai agavė sugriauta, ji yra dedama į medines statines, kurios fermentuoja. Karštas vanduo įterpiamas į cilindrą ir paliekamas keletą dienų, tada jis užpildomas šaltame vandenyje į viršų ir paliekamas fermentuoti kelias dienas. Tikslus laiko periodas priklausys nuo oro, karšto, fermentacijos procesas bus greitesnis.
07 iš 09
Distiliavimas
Fermentuotų agavų mashas yra distiliuotas. Suzanne Barbezat Po fermentacijos mėsa distiliuojama. Pirmoji distiliacija gamina žemos kokybės alkoholį. Po to pluoštai pašalinami iš nugaros, o alkoholis iš pirmosios distiliacijos antrą kartą distiliuojamas.
08 iš 09
Mezcal
Po antrosios distiliacijos mišinys maišomas, kad gautų nuoseklų alkoholio kiekį. Tuomet mezcal iš karto išpilstomas, nes nesubalansuotas mezakas vadinamas jovenu arba blanco, arba jis gali palikti amžiaus ąžuolo statinėse.
09 iš 09
Mezcal pristatymai
Guillermo Vásquez / Getty Images "Mezcal" parduodamas įvairiais formatais:
- "Mezcal blanco" ar "joven" nėra visiškai arba iki dviejų mėnesių.
- "Mezcal reposado" yra nuo 6 mėnesių iki vienerių metų. Kartais iš inkaro augalo viduje yra lerva, kuri tuo metu, kai ji yra išpilstyta, pridedama prie kirmino, bet tik mezcal reposado yra kirminas, nerandate mezcal joven ar reposado kirmino. Kai kurie žmonės sako, kad kirminas prideda "mezcal" skonį, tačiau kiti teigia, kad tai tiesiog prekybos treniruotė.
- Mezcal añejo yra brandinamas bent metus. Kuo ilgiau mezcal vyresnis, tuo sklandesnis skonis.
Čia taip pat yra saldintos ir įvairios skonių, pavyzdžiui, kokoso, kavos ir passioniškų vaisių, kremas de mezcal .