Ką valgyti Puebloje

01 iš 07

Puebla's Gastronomy

Meksikietiškas maistas yra neįtikėtinai įvairus, ir kiekvienas regionas turi savo ypatingus patiekalus ir patiekalus. Puebla valstija yra viena iš didžiausių Meksikos maisto vietų . Ji siūlo daugybę gastronominių malonumų. Unikalus valstybinės, ispanų ir arabų įtakos derinys sukėlė vieną iš įspūdingiausių Meksikos virtuvių.

Vienuolynai iš Pueblo vienuolynų atliko svarbų vaidmenį plėtojant keletą populiariausių Puebla patiekalų kolonijinio laikotarpio metu. Šiuose vienuolynuose buvo ištobulinta "Poblano" virtuvė, nes vienuolės dažniausiai pasivaikščiojo "Viceroyalty" pilietines ir religines asmenybes. Aukščiau esanti nuotrauka yra senosios Santa Monikos vienuolyno virtuvė, kur atsirado Chiles en Nogada. Išradingos seserys sujungė įvairias ingredientų, kurių dalis yra vietiniai ir kai kurios iš Europos kilmės, kad sugalvotų šį skanų ir nepaprastai Meksikos patiekalą.

02 iš 07

Mole Poblano

Moliūgas yra lygus, gausus padažas, paruoštas su žemės čili ir kitais ingredientais. Žodis molas, išreikštas "MOH-leh" gali kilti iš nahuatl žodžio "molli", kuris reiškia mišinį. Ispaniškas žodis " moler" (veiksmažodis "grind") taip pat yra labai panašus ir gali būti susijęs. Molius dažniausiai naudojamas kaip padažas už kalakutieną ar vištieną, bet taip pat gali būti naudojamas kaip enchiladas arba tamaleso užpildas.

Yra daugybė skirtingų molio tipų, tačiau vienas iš standartų yra modulis poblano, Puebla versija. Pagrindiniame molio poblano recepte yra įvairių skirtingų čili (mulato, pasilla, ancho), taip pat pomidorai, duona, tortilja, svogūnai, česnakai, šokoladas, vištienos, bananai, kiauliniai taukai, migdolai, sezamo sėklos, druska ir prieskoniai. kaip pipirai, gvazdikėliai ir anišai. Apskritai molis yra daug laiko reikalaujantis ir daug darbo reikalaujantis indas, kurį ruošiamasi, ir reikalingas daugelis sudedamųjų dalių, iš kurių daugelis reikia nulupti, kepti ir malti rankomis su šlifavimo akmeniu. Šiandien molio tešlą galima įsigyti rinkoje ir paruošti su vištienos produktais, nors puristai teigia, kad skonis nėra lyginamas su šviežiai paruošta versija.

Tradicija sako, kad mole poblano iš pradžių buvo sukurtas virtuvėje Santa Rosa vienuolyno Puebloje, kurią surengė Sor Andrea de la Asunción, kuris paruošė jį lankytojui vyskupui 1680-aisiais. Naujojo ir senojo pasaulio ingredientų derinys daro tai tikrai mestizo patiekalą.

Pipián yra dar vienas molusas, pagamintas Puebloje. Jame yra grikiuotos griežinėlių sėklos. Yra ir žali, ir raudoni variantai: pipián verde ir pipián rojo.

03 iš 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada yra tradicinis Puebla valstijos patiekalas. Legenda yra ta, kad ją sukūrė Santa Monikos vienuolyno vienuolės, kai 1821 m. Atvyko Agustinas de Iturbidės vizitas į Pueblą, grįžęs į Meksiką iš Veracruzo po to, kai pasirašė Kordobos sutartį, suteikusią Meksiką jos nepriklausomybei. Indelyje yra Meksikos vėliavos spalvos: raudonas granatas, baltojo riešuto padažas ir žalios petražolės kaip garnyras.

"Chiles en Nogada" paprastai tiekiami tik nuo liepos vidurio iki rugsėjo pabaigos, kai ingredientai yra sezono metu. Tai mėgstama Meksikos nepriklausomybės dienos šventėms skirta patiekalė.

Skaitykite daugiau apie " Chiles en Nogada" kilmę ir istoriją .

04 iš 07

Chalupas

"Chalupas" yra populiarus Meksikos gatvės maistas, bet jūs taip pat rasite, kad jie patiekiami kai kuriuose "Puelba" aukščiausios kokybės restoranuose. Jos susideda iš mažų storų tortilijų, padengtų raudonu arba žaliu padažu, supjaustyta susmulkinta mėsa (kiauliena arba vištiena) ir kapotų svogūnų, o tada kepti kiaulienos. Paprastai jie vartojami kaip užkandis, tačiau kartais jie yra užkandžiai.

Ispaniškai žodis " chalupa" taip pat gali reikšti laivo ar baržos tipą. Galbūt pavadinimas kilęs iš to, kad kiaukai atrodys kaip mažai valtys, kai jie kepti.

05 iš 07

Cemitas ir Pelonas

Cemitas ir pelonas yra panašios į tas, kurios vadinamos " tortais" arba sumuštiniais, pagamintiems bandelėse, tačiau yra ir skirtumų. Duona, naudojama kiekvienam, yra gana skirtinga.

Cemitas: "Cemita poblana" yra sumuštinis toks didelis, kad vargu ar galite jį gauti burnoje. Dirbtinė čemitų gaminama duona padengta sezamo sėklomis. Cemitas paprastai paruošiamas griežinėliais avokadu, styginiais sūriu, baltu sūriu, svogūnais, salsa ir įvairių rūšių mėsos pasirinkimu: milanesa (pakeista kotletas), jautiena, kumpis arba karnitas. Svarbiausias ingredientas čemituose yra vietinė žolė, vadinama pápalo, kuri suteikia čemitui ypatingą skonį.

Pelonas: pavadinimas yra slengo terminas, kuris reiškia "baldies" ir skirtingai nuo duonos, naudojamos čemitams gaminti, pelonos neturi sezamo sėklų, taigi "plikomis". Keptuvėlyje kepama kepta, prieš ją išpjaukite ir užpilkite ingredientais: pirmąją pupelę dedama ant kukurūzų, tada užpilama salotų, susmulkintų mėsos, kiaušinių salsos ir grietinės lazdos.

06 iš 07

Tacos Arabes

" Taco barbaba" (arabų stilius "taco") yra pagamintas iš mėsos, kepintos ant vertikalios nerijos (paprastai kiaulienos nugarinės) ir patiekiamos miltų tortiloje, vadinamos pan arabe, kuri yra panaši į pita duoną. Tikėtina, kad imigrantai iš Irako pradėjo papročius teikti "tacos" daiktus, tačiau jie pasivijo ir yra labai populiarūs visame mieste. "Antigua Taqueria La Oriental" grandinė tvirtina, kad nuo 1933 m. Puebloje buvo tiekiami "tacos" prekės, tačiau jas galima mėgautis daugelyje vietų visame mieste.

Skaitykite daugiau apie tacos iš "All About Puebla": "Puebla's Take on Taco".

07 iš 07

Tradiciniai saldainiai

Kai užpildysite Puebla pikantiškas aukas, atėjo laikas patenkinti savo saldus dantis, ir jūs neturite jokių problemų, kad tai padarytumėte Puebloje. Šiame Meksikos mieste yra keletas tradicinių saldumynų ir saldumynų. Pasivaikščiodami palei 6 Oriente gatvę, meiliai vadinamą " La Calle de los Dulces" (saldainių gatve), rasite keletą parduotuvių, kuriose galite išbandyti ir įsigyti daugybę tradicinių saldainių.

Čia yra keletas tradicionalių dulces, kurias tikrai turėtumėte pabandyti:

Tortitas de Santa Clara
Ispanijos kolonijos metu Santa Klaros vienuolyne buvo sukurtas vienas iš labiausiai savitų Pueblo saldainių. Sakoma, kad vienuolė ieško naujų būdų neseniai sukurtai dulce de pepitai , saldžiam kremui, pagamintam iš žemės moliūgų sėklų, ir nusprendė ją naudoti slapukuose. Slapuko pagrindas yra kepamas, o po to viršuje yra pridėtas kreminis mišinys, kuris kietėja, kai jis atšaldomas, todėl pagardina grietinėlės dangą.

Dulces de Camote
Šie saldainiai pagaminti iš šviežių saldžiųjų bulvių, sumaišytų su cukrumi ir įvairiais kvapiosiomis medžiagomis. Jie yra ranka valcuoti ir įvynioti vaško popieriuje. "Dulces de Camote" taip pat prasideda kolonijiniame laikotarpyje Puebloje.

Jamoncillo
Jamoncillo gali nurodyti keletą skirtingų tipų tradicinių saldainių. Viena rūšis yra panaši į fudge ir paruošta su pienu ir cukrumi, ir gali būti cinamono ir vanilės kvapiosioms medžiagoms ir pekanos kaip garnyras. "Jamoncillo de pepita" pagamintas iš moliūgų sėklų pastos ir paprastai pateikiamas juostos formos su raudona juostele.

Norėdami sužinoti daugiau apie Pueblą, įskaitant maistą, apsilankykite tinklaraštyje "Viskas apie Pueblą".