Jei jus nuliūdina kavos masyvas - svyruoja nuo $ 1 už svarą iki $ 12 už svarą --- čia yra vienas paprastas apgauti, kuris padės jums nustatyti, ar kava, kurią perkate, yra aukštos kokybės skrudinta kava.
Tiesiog įdėti 1 valgomąją šaukštą kavos ant stiklo ledinio vandens. Jei jūsų kava lieka virš vandens ir per keletą minučių nesikiša į vandenį, ji tinkamai skrudinta.
Jei jis užsikibęs, tai yra pernelyg skrudinta arba apkepta. Laikykis skaitymo, kad sužinotumėte, kodėl šis triukas veikia.
Kaip veikia aukštos kokybės kavos skonis?
Aukštos kokybės kava turi subalansuoti rūgštingumą, saldumą ir karstumą, vienoje gurkšnies pusėje, sklandžiai skonio, be jokių pastabų.
Tai sudėtingas būdas pasakyti, kad geros kokybės kavos skonis turėtų būti malonus. Tai neturėtų skaniai degti, sudrėkinti arba neapdoroti. Turėtų būti sudėtingų ir niuansuotų skonių. Tai neturėtų skonis minkšta. Tai neturėtų skonis per daug saldaus, karčiojo ar rūgštinio. Jis turėtų jaustis sklandžiai liežuviui. Jis gali būti vaisių, gėlių ar žemiškas skonių. Tai turėtų palikti jus, norint gauti dar vieną gurkšnį, be cukraus ar pieno.
Kas yra gera kepsnys?
Yra trys dalys, skirtos kokybiškam kavos pupelės gamybai: geros kavos pupelės , geras skrudinimas ir gera alaus darymo sistema. Iš šių trijų dalių, skrudinimas gali būti svarbiausias, atidžiai stebimas pupelių produkcija.
Skrudinimo procesas sukuria būdingą kavos skonį, todėl žalios kavos pupelės keičia ir išplečia skonį, kvapą, tankį ir spalvą, naudojant keletą cheminių reakcijų. Šviesesnės kepsnys leis pupelėms parodyti daugiau savo originalaus skonio, tai reiškia skonį, sukurtą pupelėse dėl jo įvairovės, dirvožemio, aukščio ir oro sąlygų.
Tamsesnėse kepyklose pati kepimo kvapas tampa toks dominuojantis, kad sunku atskirti pupos kilmę.
Problema su kepama arba pernelyg skrudinta kava
Maillardo reakcija yra cheminė aminorūgščių ir natūralių cukrų reakcija, mažinant maisto produktų kiekį, dėl kurio maisto produktas praturtintas, dėl to atsiranda stiprių skonių.
Maillardo reakcija intensyvėja maždaug 200 laipsnių Celsijaus laipsniu (392 laipsnių Fahrenheit). Kai kavos pupelė pasiekia šią temperatūrą, jis sukurs iššokantį garsą, vadinamą "pirmąja kreka", kuris žymi šviesos kepimo pradžią.
Nepakankamai skrudintos pupelės --- arba pupelės, kurios nėra kaitinamos iki pirmosios krekenos --- ne karamelizuos. Tai reiškia, kad natūrali kukurūzų fruktozė bus labai aukšta, nes ne karamelizuota fruktozė iš tikrųjų saldesnė nei karamelizuota fruktozė.
Kadangi kavos pupelės skrudintos ilgiau ir esant aukštesnei temperatūrai, kavos pupelių aminorūgštys ir natūralios cukros suskaidomos ir toliau karamelizuojasi. Tačiau po maždaug 250 laipsnių pagal Celsijaus laipsnį (482 laipsnių Fahrenheitui) pupelių šarmas ir aminorūgštys vėl suskaidomos, išleidžiant daugiau fruktozės.
Kitaip tariant, nekepta ir pernelyg skrudinta kava turės perteklių cukraus ir nebus tinkamai karamelizuota.
Ar jūsų žemės kava išsišakojas lediniame vandenyje?
Emmanuelis, "Finca Rosa Blanca" tvaraus kavos plantacijos vadovas, paaiškino, kad geriausias būdas pasakyti, ar jūsų kavos pupelės buvo gerai skrudintos, - įdėti šaukštą ledinę vandens stiklinę ant maltos kavos. Jei per keletą minučių jūsų kavos skystis į ledų vandenį, jis buvo arba pernelyg skrudintas, nes cukrus išsiskiria iš kavos į vandenį. Jei jis nėra išplautas (net po pusvalandžio), jūs turite tinkamai skrudintą kavą.