Kiekvieną duonos prekę galite rasti Pietų Indijoje

Vienas iš dalykų, kuris išskiria Pietų Indiją iš šiaurės, yra unikali duona - tai yra pagrindiniai maisto produktai, pagaminti iš miltų ir valgyti kiekvieną dieną.

Šiaurės Indija yra žinoma dėl savo visur esančių kviečių pagrindo plokštelių, tokių kaip paratha, roti ir chapati . Jie yra suvartojami ir Pietų Indijoje, tačiau dažnai jie gaminami iš skirtingų ingredientų ir kitų išskirtinių duonos šiame regione. Ryžiai, kartu su lęšiais ( daal ), sudaro daugumos pietų Indijos duonos pagrindą, nes tai populiariausias pasėlis. Skirtingai nei Vakaruose, duonos paprastai virtos arba virtos keptuvėje, o ne kepamos.

Dėl neįtikėtinos vietinės įvairovės praktiškai neįmanoma išvardyti kiekvienos duonos prekės, kurią galite rasti Pietų Indijoje. Tačiau tai yra pagrindiniai dalykai, su kuriais susidursite.

• 01 iš 14

  Idli

  Pietūs indėnai yra fanatiški apie savo neramus , ypač pusryčiams! Šie minkšti, kibirkšti diskai yra pagaminti iš fermentuotų urad dalų (juodos lęšių) ir ryžių miltų tešlos. Tai yra virinama specialioje viryklėje, kuri suteikia idli apvalią formą. Lęšių pridėjimas suteikia baltymų. Geriausia, kad virimo procese nėra aliejaus arba sviesto, todėl jis yra sveikas. Pati savaime idli yra gana beskonis. Tačiau jis patiekiamas suporuotas su sambaru (aštraus daržovių sriuba) ir chutniais, kurie suteikia skonio plyšes. Nupirkite idli gabalus į šias ir mėgaukitės!

• 02 iš 14

  Dosa

  "Dosa" yra pagamintas iš to paties tešlos, kaip ir " idli" , tačiau jis yra išpilstytas ant keptuvės ir virtos, todėl jis plonas ir skaniai traškus. Jis valgomas pusryčiams arba kaip užkandis. Populiariausias tipas yra masala dosa - dosa išpjauti kartu su bulvių, svogūnų ir prieskonių mišiniu viduje. Tačiau užpildų variantai yra beveik neribotos. Paprasčiausias formas, dosa valgoma su sambaru ir chutniu šone, panaši į idli.

  Kitokia veislė - tai jaunoji dosa , kuri kilusi iš Udupio regiono Karnatakoje . "Neer" reiškia vandenį, ir tiesa jo pavadinimu, jaunesnioji dosa yra pagaminta iš vandeningos ryžių miltų, kurios nėra fermentuotos. Tai suteikia labai lengvą ir minkštą tekstūrą, pavyzdžiui, krepą. Paprastai ji paprastai nėra patiekiama traškiai kaip reguliariai, tačiau ji yra šiek tiek stipraus ir dažnai lydi jūros gėrybes.

• 03 iš 14

  Vada

  Pietų Indijos vada (negalima painioti su tuo, kas iš Mumbajaus Maharaštroje) geriausiai galima apibūdinti kaip pikantiška vakarietiškojo spurgos versija. Tai traškūs išorėje ir švelni viduje. Labiausiai paplitęs tipas yra medu vada , keptas iš urad dainos tešlos . Tešla dažoma pagardinta prieskoniais, tokiais kaip imbieras, kmynai, žalieji paprikos ir pipirai. Jūs rasite vada, patiekiamą kartu su " idli " pusryčiams, su sambrau ir čatniais . Tai populiarus valgyti bet kuriuo paros metu.

• 04 iš 14

  Uttapam

  "Uttapam" yra pagamintas iš tos pačios mėsos, kaip " Dosa" (ir " Idli" ), tačiau jos virta daug storesni. Jame taip pat yra įdarų, tokių kaip pica! Prieskoniai dažniausiai yra pomidorai, svogūnai, čili. Tačiau galima pridėti visų rūšių daržovių, įskaitant paprikos ir cilindro. "Chutney" patiekiamas šone.

• 05 iš 14

  Appam

  Ši esminė Keralos duona ateina į dubenėlio formą ir yra virta traškiai kaip dosa ant kraštų ir kempinė , kaip viduryje esanti idli . Tešlą sudaro ryžių miltai, kokoso pienas ir mielės. Kartais tody (vietoje gaminamas palmių skystis) įmaišomas į tešlą, o ne iš mielių, kad gautų fermentuotą skonį, o tada " appam" vadinamas kallappam . Kitas variantas, " palappam", pagamintas iš storo kokoso pieno, kad jis būtų minkštesnis ir saldesnis centras. "Appam" taip pat plačiai vartojamas Tamil Nadu, bet dažniausiai jis gaminamas be mielių. Tai daro gerai su daržovių troškiniais.

• 06 iš 14

  Adai

  Adai yra panašus į dosa , išskyrus tekstūrą yra daug grubaus ir sunkesnio. Maistinės ir baltymingos, tešla daugiausia pagaminta iš įvairių lęšių. Taigi, ši Pietų Indijos duona yra labai populiari vegetarų namų ūkiuose. "Adai " tradiciškai patiekiama su aviyal , mišraus daržovių kario, virto kokosu ir varške. Šis patiekalas kilęs iš Kerala, bet yra Tamil Nadu ir Karnataka (ypač Udupi).

• 07 iš 14

  Pesarattu

  Gimtoji į Andra Pradešą, pesarattu taip pat gaminama iš lęšių tešlos, bet naudojamos lęšiai yra žali moong daal (mung pupelės). Tai vienas iš labiausiai paplitusių pusryčių elementų valstybėje. Jūs pamatysite, kad patiekiamas su rava upma (tai yra kažkokia avižiniai dribsniai, išskyrus tai, kas pagaminta iš manų kruopos ir yra pikantiška) ir chutney.

• 08 iš 14

  Paniyaram

  Paniyaram dalijasi tokiais pačiais ryžiais ir urado plakatais kaip idli, dosa ir uttapam . Į tešlą dedamas keptas svogūnas ir prieskoniai, kurie tada dedami į specialią keptuvę su apvaliomis formomis, panašiai kaip cupcake ar keksėlių dėkle. Šio tipo pietų Indijos duona valgoma su chutneis kaip užkandis ar pusryčiai. Jis taip pat gali būti pagamintas saldžiu, į tešlą įpilant kokoso ir nerijos (nerafinuoto cukraus), o ne svogūnų ir prieskonių.

• 09 iš 14

  Idiyappam

  "Idiyappam" yra dar vienas pietų Indijos duonos tipas, kuris valgomas su Chutney pusryčiais Kerala ir Tamil Nadu. Tai paruošta iš tešlos ryžių miltų ir vandens, pagaminto į makaronus ir presuojamas į idli formas ir garuotos. Idiyappam yra suvartotas su kokosu ir cukrumi Malabar regione Kerala, kur jis vadinamas Nool Puttu. Jis taip pat gali būti pamerktas į karisą.

• 10 iš 14

  Puttu

  Tradicinis pusryčių patiekalas ir komforto patiekalas Kerala, puttu yra ryžių miltų ir rūdinto kokoso mišinys, kuris buvo virinamas specialiu cilindro formos konteineriu. Tai paprastai susideda iš kadala kario (juodųjų avinžirnių). Tačiau jis gali būti patiekiamas su įvairiais patiekalais, todėl jis yra labai universalus. "Puttu" turi tokią įspūdingą "Kerala" statusą, kad jis pasirodo daugelyje filmų ten, ir yra vieta Guinness World Records (už ilgiausią puttą ). Tai taip pat sužavėjo "MasterChef Australia" teisėjus, kai jie aplankė Indiją.

• 11 iš 14

  Parotta

  Šiaurėje žinoma kaip paratha , ši Indijos duona pietuose vadinama parotta . Tai ne tik pavadinimas, kuris skiriasi, bet ir tekstūra. Šiaurės Indijos versija turi šaknis Šri Lankoje. Vienas iš labiausiai žinomų tipų yra Malabar parotta , taip pat vadinama Kerala parotta . Tai daugiasluoksnis ir sluoksnis - ir taip patenkinti, kad ašarys būtų atskirtas pirštais!

• 12 iš 14

  Roti

  Pietinė Indija taip pat turi savo " roti" versijas, visur esančią plokščią duoną, pagamintą iš kviečių miltų, ir pridedamas prie pagrindinių patiekalų Šiaurės Indijoje. Pietuose roti gaminama iš daugybės įvairių miltų. "Akki roti" , klasikinė plokščiažolė Karnatakoje, pagaminta iš ryžių miltų. Kerala taip pat turi savo stilius ryžių miltų roti , vadinamas patiri, kilęs iš Malabar regiono. Jolada roti , pagamintas iš jowar miltų, yra paplitęs Šiaurės Karnataka.

• 13 iš 14

  Poori

  Nors poori visur Pietų Indijoje šitomis dienomis, ji nelaikoma tradicine duona ten, kaip tai yra Šiaurės Indijoje. Riebalai, apvalūs ir sultingi, poori pagaminti iš kviečių miltų ir kepta. Jis virsta, kai yra virti. Dažniausiai pasimatysite, kad pusryčiams patiekiami kartu su bhaji iš prieskonių bulvių. Tai klasikinis derinys!

• 14 iš 14

  Chapati

  "Chapati " valgoma visoje Indijoje, o pietinė šalis nėra išimtis. Ši plokščiažiedė yra labai panaši į pobūdį, bet jis visada plonas ir minkštas (o roti gali būti storas) ir pagamintas iš kviečių miltų. Tai suvartojama su karisais , česnakais ir agurkais.