Jei planuojate kelionę į Pietų Afriką, tikitės, kad pamatysite, kaip tai vyksta visur, kur einate. "Biltong" yra mėgstamiausia Pietų Afrikos užkandis ir esminė šalies kultūros dalis. Jis parduodamas degalinėse, prekybos centruose, transporto mazgų ir net aukščiausios kokybės restoranuose. Bet kas tai yra?
Kas yra Biltong?
Iš esmės, "Biltong" yra mėsa, kuri buvo išgydyta ir išdžiovinta. Jis tiekiamas skirtingo storio gabaliukais ar juostelėmis ir gali būti pagamintas naudojant įvairią skirtingą mėsą.
Nors egzotiški vištienos ir netgi bekonai yra išpjaustyti, jautiena ir žaidimas yra labiausiai paplitusi maltos rūšies mėsa. Žaidimas (vadinamas velniumi Pietų Afrikoje) reiškia krūmų gyvūnus - įskaitant impala, kudu, wildebeest ir stručių. Daugelis amerikiečių daro klaidą manydami, kad "biltong" yra Pietų Afrikos atsakas į jautienos pūkus, bet iš tiesų jis turi savo unikalių sudedamųjų dalių, kūrimo procesą, kultūrinį vaidmenį ir istoriją.
Biltongo istorija
Pietų afrikiečiai tūkstančius metų išsaugojo mėsą viena ar kita forma. Be šaldytuvų ar šaldiklių, kad jų mėsa nebūtų sugadinta, vietinės medžiotojos naudojo mėsos juosteles su druska, kad jas išdžiūtų iš medžių. XVII amžiuje Europos gyventojai pritaikė šį tradicinį konservavimo metodą, tačiau pridūrė acto ir salietros (kalio nitrato) prie konservavimo proceso. Tikslas buvo nužudyti bakterijas mėsoje, todėl sumažėjo ligos tikimybė.
19-ajame amžiuje olandų ūkininkai, žinomi kaip Voortrekkers, paliko savo ūkius į Cape, siekdami išvengti Didžiosios Britanijos valdomos Cape Colony jurisdikcijos. Jiems reikėjo nešiojamojo, greitai gendančio maisto, kad būtų išlaikytas jų migracija į šiaurę, kuri tapo žinoma kaip Didžioji treka. Sultinga mėsa buvo idealus sprendimas, ir dauguma šaltinių kredituoja "Voortrekkers", tobulindami meno kūrinius, taip sukurdami užkandą, kaip šiandien žinome.
Kaip pagamintas Biltongas
Šiandien procesas, susijęs su išpardavimu, išlieka labai panašus į Voortrekkers'o naudojamą procesą, nors ir šiek tiek modernizuojant. Pirmasis žingsnis - geros kokybės mėsos gabalo pasirinkimas. Paprastai, gerinant jautienos išpjaustymą, pjaustytų pjūklų ar viršūnių pjūvius. Tada mėsa turi būti supjaustyta į juosteles, prieš ją sutirpinama arba marinuota actu. Be to, juostelės yra pagardintos prieskonių mišiniu, kuris tradiciškai apima druską, cukrų, grūsti koriandrinės sėklos ir juodųjų pipirų.
Paprastai juostelės paliekamos per naktį įsiurbti prieskonių mišinį, prieš tai pakabinamos sausai gerai vėdinamoje vietoje. Šiuo metu specialiai sukurtos džiovinimo spintelės palengvina šį proceso etapą, todėl "Biltong" gamintojai gali geriau kontroliuoti temperatūrą ir drėgmę. Tradiciškai džiovinimo stadija trunka apie keturias dienas; nors elektrinių ventiliatorių krosnys gali būti naudojamos žymiai pagreitinti procesą. Vis dėlto baltoniniams puristams seni būdai yra geriausi.
Biltong nauda sveikatai
Be to, kad yra svarbi Pietų Afrikos kultūros dalis, "Biltong" yra sveikesnė alternatyva paprastesniems užkandžiams, tokiems kaip lustai ir panardinimas. Tai yra puikus baltymų šaltinis, su maždaug 57,2 gramų 100 gramų porcijomis.
Džiovinimo, o ne virimo procesas reiškia, kad mėsa išlaiko didžiąją dalį savo maistinių medžiagų, įskaitant svarbius mineralus, tokius kaip geležis, cinkas ir magnis. Tiems, kurie skaičiuojantys kalorijas, žaidimas dažniausiai yra mažesnis nei jautienos išpjaustymas, taigi ir geresnis pasirinkimas.
Kur išbandyti Biltong?
Pietų Afrikoje ir kaimyninėse šalyse, pvz., Namibijoje, "Biltong" mėginių paėmimas taip pat lengva, kaip pakelti vakuuminį paketą iš artimiausios parduotuvės. Jei esate užsienyje, vis dėlto jūsų "Biltong" nustatymas gali būti šiek tiek sudėtingesnis. Daugelyje didžiųjų Didžiosios Britanijos ir JAV miestų yra Pietų Afrikos parduotuvių parduotuvės, tokios kaip Jonty Jacobs Niujorke ir San Diego; arba "Jumbo" Pietų Afrikos parduotuvė Londone. Pastarajame rasite pietus su kitomis Pietų Afrikos gėrybėmis, įskaitant Rooibos arbatą, ponia Ball's chutney ir Wilsons iris.
Arba yra kelios svetainės, kuriose tiekiamos "Biltong" ir kitos Pietų Afrikos prekės, įskaitant Pietų Afrikos maisto parduotuvę JAV, ir "Barefoot Biltong" Jungtinėje Karalystėje. Jei jaučiatės tikrai drąsus, galite pabandyti savo namuose išmesti. Yra daugybė svetainių, kuriose siūlomi receptai ir gairės, kaip sukurti puikią partiją - nors tai yra kažkas iš meno, ir jūs turėtumėte tikėtis išbandyti porą prieš pasiekiant gerų rezultatų. Kad būtų lengviau, apsvarstykite galimybę užsakyti "Biltong" prieskonius ir namų džiovinimo spiną "Amazon" JK svetainėje.
Šis straipsnis buvo atnaujintas ir pakartotinai parašytas Jessica Macdonald'o kalba 2016 m. Spalio 26 d.