01 iš 06
Švelnų, subtilių ir prancūziškų patiekalų tiekimas iš virėjo Jean-François Piège
Geltona vieta su moliuskais, laukiniais česnakais ir naujais bulviais, Pilies cloveryje. Colette Davidson Paryžiuje nenuostabu, kad prancūzų gastronomijos restoranai, kurie siūlo tiek pagrįstus nustatymus, tiek ambicingus, gražiai pristatomus patiekalus. Tačiau švenčiamas virėjas Jean-François Piège ir jo žmona Elodie siūlo būtent tai savo mažytame, intymus Prancūzijos bistro "Clover".
2014 m. Atidarytas restoranas gali pasigirti maža valgomojo zona, kurioje yra 10 arba 12 žmonių, o visa tai yra linksma ir triukšminga virtuvė. Daug dėmesio skiriant šviežioms išradingoms skonių ir tekstūrų, vietinių ir sezoninių ingredientų bei akių atvėrimo, spalvingų apmušalų gamybai, "Clover" yra naujesnis sostinės adresas, kuris jau yra tvirtai įkurtas gastronomijos ratuose.
Ir, laimei, tiems, kurie turi vidutinio ir vidutinio dydžio biudžetus, dabar galima išmėginti išradingą ir pripažintą "Piège" virtuvę tiek daug mažiau nei jo du kiti sostinės restoranai, restoranai-stiliaus "Thoumieux" ir labiau formalus dvigubas "Michelin" žvaigždučių asortimentas Jean-François Piège.
Perskaitykite: Paryžiaus geriausi prancūzų restoranai
Neseniai buvau malonu pietauti su draugu "Clover". Slinkite žemyn ir spustelėkite per meniu, mūsų maitinimą ir bendrąsias parodymų detales ir nuotraukas.
Praktinė informacija, vieta ir kaip rezervuoti:
"Clover" yra Paryžiaus 7-ojoje apygardos dalyje, tik į pietus nuo St-Germain-des-Prés rajono ir netoli objektų, tokių kaip Musee d'Orsay .
- Adresas: 5 rue Perronet, 7th arrondissement
- Metro: Rue du Bac, Mabillon arba St-Germain-des-Pres
- Tel: +33 (0) 1 75 50 00 05 (telefonų rezervavimas, rekomenduojamas ne prancūzų kalbintojams)
- Apsilankykite oficialioje svetainėje užsisakyti internetu
- El. Pašto užsakymai ir užklausos: contact@clover-paris.com
- Apmokėjimas: pinigai ir visos pagrindinės kredito kortelės yra priimamos
- Atidaryta: nuo antradienio iki šeštadienio, 12.30 val. Iki 14.00 val. Pietums (atvira iki šeštadienio iki 2:30), o vakarienei nuo 19:00 iki 22:00
- Meniu: prancūzų gastronomija, akcentuojant sezoninius ir ekologiškus daržoves bei mėsą; fiksuoto kainos meniu pietums; meniu ir a la carte vakariene
- Aprangos kodas: niekas netaikomas, tačiau rekomenduojama naudoti atsitiktinį darbą (vengti džinsų ir marškinėlių bei sportinių batelių)
Mūsų atvykimas: atsitiktinis reikalas
Mano draugas ir aš atvažiavo į pietus per triukšmingą šeštadienį tarnybą ir sėdėjo mažoje, vidurinėje lentelėje, pritvirtintoje tarp kitų diners. Restoranas, kurio madingas modernus dekoras yra medžio, plieno ir baltos plytelės, puikus balansas tarp šiuolaikiško, elegantiško bistro ir šiek tiek suskirstytos virtuvės. Ilgi stalviršiai prie sienos veda į virtuvę gale.
Vieta, be abejo, nėra klaustrofobija ar miniatija. Tu turi būti patogus, jei kaimynai yra arčiau ar mažesnio atstumo, ir tai yra labai maža erdvė manevruoti ar pakilti.
Tačiau kai tik atėjo fiksuotos kainos pietų meniu, mes abu užmiršome griežtas sąlygas ir laukiame tolesnių valgių. Aš pasirinkau 45 eurų šešių kursų visą pusryčių meniu, o mano draugas pasirinko 35 eurų meniu, siūlant tik vieną kursą ( atkreipkite dėmesį: šios kainos buvo tikslūs paskelbimo metu, bet gali keistis bet kurioje laikas). Tai atrodė labai protinga man už šio kalibro ir meniškumo lygį.
TAIP PAT ŽR: "Fresh Start": skumbrės su žolelių emulsija
02 iš 06
Šviežia pradžia nuo valgio: skumbrė su žolelių emulsija
Šviežia skumbrė su žolių emulsija Clover, Paryžiuje. Courtney Traub Mūsų draugiški ir gerai informuoti serveriai, kurie kalbėjo apie nepriekaištingą anglų kalbą, netrukus išvedė pirmąjį patiekalą: saldus panašios šviežios skumbrės iš Saint-Jean-de-Luz, kartu su žolelių emulsija, taip pat jerusalem artišoku , balkšvas šakniavaisis, kuris kartais būdavo populiarus ir vėl tapo populiarus pastaraisiais metais.
Nors skumbrė niekada nebuvo viena iš mano mėgstamų žuvų veislių, čia ji buvo puikiai marinuota ir šviežia, o žolių emulsija pridėjo tam tikrą būtiną dimensiją ir pakelia indą. Mes ją lydi su stikliniu baltojo vyno iš Bergeraco.
TOLIAU PUSLAPIS: Sparnų sriuba su tarragona ir smulkintais lazdyno riešutais
03 iš 06
Sparnių sriuba su tarragona ir smulkiais riešutais
Šaltos šparagų sriuba su smulkintais lazdyno riešutais ir estrajonu, "Clover", Paryžius. Colette Davidson Mūsų paltai pabudo, bet toli nuo druskos, mes alkaniškai laukėme kito patiekalo: subtilus, tačiau intensyviai kvapus šparagas velouté su piliakalnis emarkcija , riešutų lazdyno riešutai ir traškūs džiūvėsėliai.
Malonumas buvo toks pat kaip pristatymas, nes jis buvo skonių: serveryje kruopščiai išpilta šilta velėto per emulsiją ir lazdyno riešutai. Kruopšta bagate, palikta krepšyje ant stalo, pasirodė kaip puikus aksesuaras.
Tai buvo skanus patiekalas ir vienas iš mano mėgstamų patiekalų. Žinoma, kaip beveik visą dieną dirbantis vegetaras, galbūt neturėtų būti nenuostabu, kad patiekalą, skirtą šviežioms sezoninėms daržovėms, laimėjo mane.
Skaitykite taip: "Paryžiaus geriausi vegetariški ir veganiniai restoranai"
TAIP KITASIS KURSAS: Šviežia šikšnosparnis svaido ant karšto "Paryžiaus kalkakmenio"
04 iš 06
Kursas Nr. 3: "Paryžiaus kalkakmenis" užaugęs šviežias šukutė
Visiškai šviežias šukutės, paruoštos Paryžiaus kalkakmeniui ir skrudinta garnyras, restorane "Clover". Colette Davidson Kitas mano šešių patiekalų meniu - mano draugas pasirinko ir taip praleido kursą - galbūt buvo pats išradingiausias ir avangardinis patiekalas: visai šviežias šukutės šertas ant stalo, karšta anglis-juoda "Paryžiaus kalkakmenio" plokštė. Kai aš paprašiau serverio iššifruoti mano terminą, ji paaiškino, kad akmuo iš tikrųjų buvo pagamintas iš Paryžiaus regiono, taigi jis buvo kerštas į restorano naminį miestą. Nors tai gali atrodyti kaip pretenzija, kuri įkvepia gerą akių ritinį, manau, kad koncepcija dirbo: man buvo įdomu, o pristatymas buvo tiesiog gana .
Man patinka šukutės, ypač puikiai virti. Matydamas mane kovojęs šiek tiek, kaimynas mano kairėje parodė man, kaip tinkamai jį paversti ir išstumti iš gana nepatogios apvalkalo. Nors ne tik turtinga dalis, ji buvo skanus. Ir linksma stebėti.
ŽIŪRĖTI KITĄ KREPŠĄ: Geltona vieta su laukiniais česnakais ir moliuskais; Ėriukas su kuskusu ir daržovėmis
05 iš 06
Maitinimas: geltona vieta su laukiniais česnakais; Ėriukas su kuskusu
Avinėlė su kuskusumi ir daržovėmis, Clover, Paryžiuje. Colette Davidson Mes pagaliau atvykome į maitinimo pagrindinę valgomąją dalį: man geltonos vietos filė su laukiniu česnaku, dygliuotaisiais (nenustatytais vėžiagyviais) ir sviestinėmis naujomis bulvėmis (žr. Picą šio skaidrių demonstravimo puslapyje 1). Tuo tarpu mano draugas pasirinko Maroko stiliaus ėriuką su kuskusu, avinėlėmis ir daržovėmis.
Nors ji pripažino, kad jautiena apskritai yra šiek tiek stipri dėl savo skonių, ji pranešė, kad mėsa buvo gana švelni ir daržovės buvo skanios. Tai tikriausiai buvo labiausiai paprastas ir klasikinis patiekalas meniu - ir vienintelis, kuris buvo aiškiai įkvėptas ne tik prancūzų kulinarijos tradicijų.
Tuo tarpu geltona vieta buvo sviestmedžio, švelnus ir puikiai pagardintas, o naujos bulvės buvo puikus, jei pagrindinis akstinas (kartais tradicija yra tik bilietas). Aš visada sužavėtas, kai leidžiamas natūralus žuvies skonis, be perteklinių prieskonių ar garnyravimo - ir tai tikrai buvo čia.
Nebuvo didžiulis gerbėjas, padalijęs patiekalą, bet jie pagamino skonį: aš tiesiog nėra daug vėžiagyvių.
ŽIŪRĖKITE DERESNIO KURSĄ: Švieži greipfrutai su Bretono saldžiosios sviesto sausainiais ir "Earl Grey" ledais
06 iš 06
"Sweet Endings": švieži greipfrutai su "Breton" sausainiais ir "Earl Grey" ledais
Švieži greipfrutai ir saldainiai su Breto salotų sausainiais ir "Earl Grey" ledais. Colette Davidson Po mūsų keturių ir penkių kursų, atitinkamai, mano draugas ir aš buvo sated, bet ne visai pilnas, todėl desertų atvykimas buvo sveikintinas.
Vienas iš kūrybingiausių ir įdomiausių valgio patiekalų buvo patiekalas iš šviežių rausvųjų greipfrutų ir šiek tiek citrinų citrinų, apibarstyti Bretono saldžiosios sviesto gabalėliais ir popiežių sausainiais. Čia yra tikras gurmaniškas perversmas mano knygoje. subtilus ledų pilkas, pagardintas Earl Grey arbata. Intensyviai švieži, rūgštus ir stebėtinai ne labai saldus, tai buvo sėkmė, nes jis visiškai nustebino mano gomurį. Tai retas desertas, kad nesate tikri, kad myliu pirmojo įkandimo metu, bet galiausiai norėsite daugiau.
Jokių tinkamų prancūzų pietų nebūtų baigta be gero espreso, kad užbaigtume šį reikalą, todėl užsisakėme keletą dalykų ir su malonumu sužinojome, kad atėjo kartu su maloniai šiltu švelniu šokolado chipu, kuris nebuvo šokoladas . Tai tikriausiai buvo geriausias, kurį kada nors turėjau Paryžiuje - Amerikos stiliaus slapukas nėra apskritai prancūzų fortas. Apskritai, tai buvo puikus būdas baigti maistą, kuris mane įspūdino dėl jo kūrybiškumo, šviežių skonių, nuostabių tekstūrų ir paprastų, bet puikių ingredientų.
Skaitykite taip: "Paryžiaus geriausi šokolado gamintojai ir parduotuvės"
Mano Bottom Line?
"Dobilas" - tai adresas, kurį bet kurį gurmanišką lankytoją reikia apsvarstyti - ypač tiems, kurie turi ribotą biudžetą ir nori patirti kai kurių geriausių geriausių virėjų kūrybinę galią.
Kaip įprasta kelionių pramonėje, rašytojui buvo suteiktos nemokamos paslaugos peržiūros tikslais. Nors tai neįtakoja šios peržiūros, "About.com" tiki, kad atskleidžia visus galimus interesų konfliktus. Daugiau informacijos rasite mūsų etikos politikoje.