Aš jau pastebėjau juos parduotuvėje, jų baltieji stiebeliai švelniai mirgina mane. Tai Spargelzeit (baltos šparagų sezonas). Jei dar neišbandėte autentiško vokiško šparagelio, pasiruoškite jį vosiuoti vokiečiams. Vidutiniškai vokiečiai per trumpą, kelis mėnesius ilgesnį sezono laiką sunaudoja beveik 2 kilogramus (4,4 svaro) baltojo aukso.
Laukiant sparģių skubėjimo, aš sugaišau senus receptus ir esu pasirengęs išbandyti keletą naujų dalykų.
Galbūt man atėjo laikas net apsvarstyti kelionę iš Berlyno į Beelitzą, kad galėčiau pamatyti "Daržovių karalių" iš žemės ir būti paskelbta kaip tokia autorinė atlygis. Tuo tarpu aš pateikiu klasikinių patiekalų apžvalgą, taip pat keletą receptų ar dvi receptus. Tai Spargelzeit ! Su tuo susijuosk.
Giliai Spargelzeit viduryje balti šparagai yra visur Vokietijoje. Tačiau, kai susidursite su didinga "Daržovių karaliaus" piramidėmis, galite būti šiek tiek prarasta, kaip susitinkate su šia sparnele . Jis labai skiriasi nuo žaliųjų šparagų ir reikalauja unikalių preparatų.
Štai kaip nusipirkti, laikyti ir virti spurgą pavasariui Vokietijoje.
Ieško tinkamo Spargelio
Baltas šparagas yra subtilus ir subtilus, paprastai yra mažiausiai vienas lazdele, kuris išauga mediena. Galbūt tai toks populiarus, nes tobulas įkandimas gali būti taip nelengvas.
Spargelą sunku rasti, nes jis parduodamas visur nuo balandžio pradžios iki birželio pabaigos, iš laukų, augančių kiekvienam growerui.
Oda turi atrodyti šiek tiek liuminescencinė, o ne nuobodi, o galva turi būti uždaryta. Baltuosiuose šparaguose turi būti gerai prigludę strypai, kurie nėra per daug lankstūs. Ceck gaivumo, trina šerdis kartu ir klausytis, kad jie yra drėgnas. Kad galėtumėte lengviau kepti, pasirinkite vienodo storio ietis.
Spargelis parduodamas klasėse, atsižvelgiant į jų skersmenį, vieną kartą nupjautą (didesnis, didesnis), kaip tvirtai uždaromi jų galai, tiesumas ir jei yra kokių nors saulės spindulių požymių, pavyzdžiui, rožinės / violetinės spalvos.
- Klasse extra - geriausia kokybė su tiesiais strypeliais, minimalus skersmuo 12 mm (15/32 colio) ir uždarūs patarimai. Tinka patiekalui ir kainuoja nuo 8 iki 12 eurų už kilogramą.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Labai geros kokybės, dažniausiai tiesios šerdys, minimalus 10 mm skersmuo (3/8 colio), o kai kurios šviesos spalvos. Geriausias yra šalutinis patiekalas ir kainuoja apie 8 eurus už kilogramą.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Gera kokybė su kai kuriais išlenktomis stiebelėmis, mažiausias 8 mm skersmens (5/16 colio) ir šiek tiek atidarytų gėlių galvų. Gali būti daugiau spalvų negu HK I ir didesnė medžio tikimybė. Ši klasė yra geriausia sriuboms ar bulvėms ir kainuoja maždaug 4 € už kilogramą.
Kaip tu valgai?
Nebuvo neteisingo valgio valgyti asparnio, ar nuspręsite pradėti nuo storio dugno, ar užkimšti nuo baudos viršaus. Jis gali būti tiesiog valgomas su sviestu arba hollandaise arba kartu su pilna vokiečių patiekalais .
Po greito plovimo, stiebai nulupami kaip morkas, kad jis būtų šiek tiek žemiau galo. Nulupus, apatinė 1/4 colio dalis yra nulaužta. Tada stiebai virinama vandeniu apie 12-20 minučių priklausomai nuo storio.
Vanduo gali būti pagardintas sviestu, druska ar net cukraus šaukštelis (siekiant sumažinti kartingumą). Pasukite stiebą šakute, kad pasakytumėte, ar jie baigti. Turėtų būti šiek tiek duoti, bet neperpilti Spargelio, kad jie pasisuks į bendrą mushą.
Ašarą negalima virti aliuminio puodelyje, nes šparagų mineralai reaguoja į aliuminio oksidą ir šparagus pilka paverčia. Norint išlaikyti spalvą, gali būti pridėta citrinų sulčių.
Nors " Spargel" geriausiai valgoma šviežiai, ją galima laikyti tam tikrą laiką. Jei norite, kad ji būtų kiek įmanoma šviežesnė, įdėkite ją į drėgną rankšluostį ir laikykite šaldytuve iki trijų dienų. Jei per visus likusius metus jūs negalėsite pamiršti, kad yra beprodukto egzistavimo, prieš šaldant švelninkite daržovę iki 8 mėnesių.
Spargelio receptai
Klasika
Panašiai kaip ir daug puikių patiekalų, Spargelis yra šiek tiek baisus.
Tai gali būti gana druska, jei ji nėra tinkamai paruošta ir daug prabangios skonio gaunama iš nuostabių padažų, kurias jūs pora su ja. Geras Spargelis yra subtilus, subtilus ir subtilus. Šie poros palaiko, kad geriausi receptai gali būti pats paprasčiausias. Pabandykite klasiką, pavyzdžiui:
- Spargelis su sviestu (balti šparagai su sviestu)
- Spargel mit Kratzete (balti šparagai su blyneliais)
- Spargel mit Schinken (balti šparagai su kumpiu)
- Spargel mit Hollandiischer padažas (balti šparagai su hollandaise padažu)
Geriausia versija gali būti dviejų apačioje su virtomis bulvėmis. Su kumpiu, supakuotu aplink taškinius ietis ir padengtą sviesto padažu, galite pradėti suprasti vokiečių apsipąstą. Pasiruošti:
- 1 lb (arba šiek tiek mažiau nei pusė kilogramo) baltos šparagos vienam asmeniui
- 1 šaukštelis. druska
- 1 šaukštelis. cukrus
- 1 valgomasis šaukštas sviestas
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sultys (neprivaloma)
- Paruošimo laikas : 30 minučių
- Kuko laikas : 10 minučių
- Bendras laikas : 40 minučių
Nupjaukite šparagelio šaknų galą ir nulupkite griežtą išorinį sluoksnį, pavyzdžiui, morkas.
Vynuokite šparagus vandeniu druska, cukrus ir sviestas. Galite pridėti citrinos sultis, kurios padės išlaikyti spalvą. Galvutės turėtų būti iš vandens, bet žemiau krašto.
Kuko 10-15 minučių. Po 10 minučių jie vis dar turi tinkamą įkandimą, o per 15 minučių jie pradeda pernelyg minkšti.
Kitas pasiūlymas, kai mes pereiname į šiltesnį orą, - atnešti šparagelį į " Grillparty" (receptai čia) . Jūs tikrai būsite populiarus.
Kiti valgomieji valgomieji receptai
Kada jūs išgyvenote klasiką, gali būti įkvėptas toliau įsitvirtinti į "balto aukso" pasaulį (vengrų meilės terminas veggijai).
Spargelsuppe (šparagų sriubų kremas) - šiuo metu kiekviename restorano meniu pažodžiui atsiranda šparagų sriubos versija, tačiau šis protingas receptas leidžia paprastą ir stilingą namų versiją, naudojant likusius didelių baltųjų stiebų drožles.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Šis visada populiarus Alsatijos patiekalas, primenantis ploną picą, sezono metu dažniausiai papildomas Spargeliu. Suporuokite su italų prosciutto ir turite puikų pikantišką valgį.
Exotic Spargel Recipes
Kadangi " Spargel" yra beveik visur, kai yra sezono metu, atrodo, kad kai kurie vokiečiai viršuje kūrybiškai stengiasi gaminti "Spargel" kaip iššūkį. Pagrindinė pavasario daržovė buvo kepama, virti ir supilti į įspūdingą užkandžių, patiekalų ir desertų rinkinį.
Dirty Gin Martini su marinuotomis baltais šparagais Spears - Šis beviltiškas girtuoklis sujungia alkoholį ir šparagelį. Vokiečiai turėtų būti sumuštiniai. Arba - mano nuomone - netgi labiau patrauklus būtų marinuotas ietis gražioje aukštajame Bloody Mary.
Spargelis Eis (baltojo šparagų ledai) - šalyje, beveik tokioje paukščioje kaip Eis (ledai), kaip apie Spargelą , nenuostabu, kad pastangos jas derinti buvo įspūdingos (jei jos buvo sėkmingos?).
Regioniniai specialybės
Žemėje, kurioje kumpis gali būti traktuojamas kaip " Eisbein " Rytų Vokietijoje ir " Schweinshaxe " Bavarijoje , nenuostabu, kad visoje šalyje yra įvairių būdų mėgautis Spargeliu .
Brandenburge (Berlyno aplinkoje) Spargelą galima pasimėgauti kepant sviestą su džiūvėsėliais. Patiekite su kepta veršienos kotletu.
Badeno šparagai yra patiekiami su blyneliu, žinomu kaip Kratzete (grubus vertimas į "šiukšlių") ir kumpio (receptas aukščiau).
Žemutinėje Reino dalyje šparagai valgomi ne tik su lydytu sviestu, bet ir su kiaušiniais.
Niurenberge " Spargel" patiekiama kaip salotos su visa, virtomis lazdomis ir Niurnbergo dešra.
Šlėzvigo Holšteino šparagelį galima valgyti su Süßkartoffeln (saldžiosiomis bulvėmis), o jų vis dar paprastai yra suporuotas su kumpiu ir hollandaise padažu.
Ką gerti su mėgstamiausiu šparagų receptu
Šparagai - balta arba žalia - gali būti sunku suderinti su vynu. Metioninas, sieros aminorūgštis ir junginiai, vadinami tioliais, yra rasti šparaguose ir gali pagaminti vynus rūgštus. Laimei, prisimindami tik keletą dalykų, galite turėti savo šparagelį ir gerti su juo.
Sausieji baltieji vynai yra labiausiai paplitę "go-to". Išbandykite "Chardonnay", "Pinot Blanc", "Pinot Gris", "Riesling", jauną Grüner Veltliner arba "Silvaner" (vokiečių mėgstamiausią).
Jei norite raudonos spalvos, eik į lengvą, neįmirštą raudoną vyną su mažais taninais. Pavyzdžiui, "Pinot Noir" gali papildyti " Spargel", priklausomai nuo patiekalo.
Kitas svarbus dalykas, kurį reikia prisiminti, yra tas, kad tai ne viskas apie Spargelą , taip pat apie neišvengiamą padažą. Padažas gali būti svarbesnis negu pagrindinis pjūvis. Pavyzdžiui, pabandykite suporuoti labiausiai paplitusią hollandaise padažą su brandžiu Chardonnay, tradiciniu baltuoju Rioja ar šampanu. Kitos rekomendacijos rasite čia.
Ir, žinoma, negalime duoti vokiečių gėrimų, nekalbant apie alų. Kviečių alaus atrodo mėgstamiausias iš Belgijos " Witbier" ir gero "Ole" Vokietijos " Weißbiers", papildydamas sąrašą.