Vaisių brendis iš Vidurio Europos
"Pálinka", Vengrijos vaisių brendis, yra stiprus alkoholinis gėrimas, gerbtas dėl jo pūsto, skonio ir kvapo. Pálinka galima įsigyti visoje Vengrijoje, atrinkti restoranuose ar užsisakyti internetu. Kai kurie žmonės kuria savo pálinka, o festivaliai Budapešte ir Vengrijoje švęsti vieną iš vengrų mėgstamų gastronominių malonumų.
Nors pálinka gėrimą lengva naudoti, patys pálinka kūrėjai nėra suinteresuoti gaminti gėrimą, kuris yra išskirtinis tik dėl didelio alkoholio procento.
Padaryti pálinka tapo meno Vengrijoje, panašiai kaip Vengrijos vyno gaminimo praktika, ir daugelis žmonių, kurie geria šį vaisių brendį, mėgaujasi tuo, kaip skoningai pradėti ar baigti valgį.
Gerti Pálinka
Tiesa pálinka tik iš Vengrijos ir yra pagaminti su vaisių gimtoji ir išaugo iš derlingos Karpatų baseino regione Europoje. Gėrimų istoriją galima atsekti šimtus metų, be to, neabejotinai šiuolaikinių vengrų protėviai sunaikino saulėje užaugintus vaisius iš medžių, kad fermentuotų ir išpilstytų į gėrimą su įspūdingais jėgų. Pálinka yra stipri, alkoholio kiekis yra nuo 37% iki 86%. Autentiška pálinka turėtų leisti vaisiui atsinešti savo pačių nuopelnus be cukraus, skonių ar dažymo.
"Pálinka" gaminamas saldžių vaismedžių vaisių, tokių kaip slyvos, abrikosai ir vyšnios. Nors tai yra stiprus alkoholinis gėrimas, paprastai jis patiekiamas kambario temperatūroje, nes dalis gėrimo pálinka džiaugsmo yra jo kvepalai ir skonis, kurie gali būti sulaikomi, jei brendis patiekiamas per šaltai.
Norėdami mėgautis pálinka savybėmis, brendis yra išpilstytas iš nedidelio tulpės formos stiklo, ir tikras pálinka mylimasis gali gurkšnoti ir paragauti gėrimo. Jis gali būti girtas prieš valgį arba po jo, tačiau kai kurie nori jausti maistą kaip virškinimą.
Pálinka Vengrijoje
"Palinka" yra tokia neatskiriama vengrų kultūra , kurią šventė festivaliuose ir vertinama konkurse.
Kai kurie žmonės netgi imasi "pálinka" vertinimo kursų, kad galėtų profesionaliai įvertinti vaisių brendį. "Pálinka" teisėjai yra kompetentingi suprasti, kaip konkuruojančios brendžio rūšys skiriasi viena nuo kitos ir kurios yra geriausios kitos, lyginant skonį ir kvapą.
Budapešte, festivaliuose, kuriuose šventė pálinka, yra spalio mėnesį surengtos "Pálinka" ir dešrelės festivalis, o gegužės mėn. - "Pálinka" festivalis. Šie festivaliai yra puiki proga parinkti įvairių konjakučių, pagaminamų iš visos Vengrijos gamintojų.
Žmonės Vengrijoje didžiuojasi savo vaisių brendžiu. Kai kurie netgi mano, kad tai yra sveikos gyvensenos dalis ir naudojama sveikatai ar medicinos tikslams.
"Pálinka" gamybos procesas
"Pálinka" gaminama iš derliaus vaisių, o praeityje vaisių brendis buvo būdas išnaudoti vaisius, kurie nebuvo valgyti sezono pabaigoje. Vaisiai surenkami ir dedami į indą arba cilindrą, po to maišomi, kad padėtų fermentacijos procesui atsirasti. Fermentacija vyksta keletą savaičių.
Tada vaisių masė yra distiliuojama. Nors firmos, kurios gamina vaisių brendį naudoja didelius, šiuolaikinius distiliuotojus, kai kurie žmonės pálinka savo kieme kuria ugnį ir varinį indą.
Kai pálinka praeina per pirminę distiliaciją, ji vėl distiliuojama.
Pálinka tipai
"Pálinka" dažnai parduodama aukštuose arba apvaliuose elegantiško formos buteliuose, kad pademonstruotų jo aiškumą ar spalvą. Kai kurie populiarūs vaisių brendžio tipai yra abrikosas (barackas) palinkas iš Kecskemet, plum (szilva) palinka iš Körös slėnio ir obuolių (alma) palinka iš Vengrijos Szabolcs regiono.
Palinka taip pat turi specialių pavadinimų, priklausomai nuo to, kaip ji distiliuojama. Pavyzdžiui, "palinka" skiriasi nuo partijos apimties ir kiek ji seni. Kai kurie palinka parduodami su vaisiais butelyje. Kiti vaisių brendžiai yra skirti valgio virškinimui po valgio ir pagaminti iš likusių vynuogių mėsos, išpilstant iš sulčių.