Ar žinojo, kad kepenys gali būti tokios skanu?
Panašiai kaip " Blutwurst" (kraujo dešra), tai yra vokiški delikatesai, kurie nepadeda daug meilės už Vokietijos ribų. Viena, Leberwurst (dažnai anglicized kaip "liverwurst") yra pagamintas iš kepenų, subproduktų daug amerikiečių išvengti.
Tačiau "Leberwurst" yra tradicinė vokiečių virtuvės dalis ir turėtų būti malonu lankantis šalyje . Nors kartais tai buvo tik ypatingomis progomis, dabar jis gali būti naudojamas reguliariai.
Vokiečių vaikai netgi mėgsta - tikrai! Tai vokiškų pusryčių pluošto štapelis, stalas, pilnas skanių ritinėlių, mėsos ir sūrių.
Čia aš padarysiu bylą visiems Leberwurst-haters, kodėl jūs turėtumėte tai pabandyti. Ir galų gale, Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (literatūriškai reiškia "Negalima groti kepenų dešra", arba "Negalima būti tokia Whiner / sourpuss").
Kas yra Leberwust ?
"Leberwurst" galima palyginti su populiaresniu prancūzišku patau , tačiau mėsos ir skonio profilio pasirinkimas yra tvirtai vokiškas. Skirtingai nuo prancūzų, kurie naudoja ančių, kiškių ar žąsų, vokiečiai laikosi mažiau egzotiškų blauzdos kepenų. Mėsa pagardinta druska, pipirais, mairūnais, taip pat kitais žolelėmis ir skrudinta svogūnais. "Leberwurst" gamintojai net nusivylė savo receptais, pridedant neįprastus elementus, pavyzdžiui, svogūnus ir grybus, jų dešra. Tada gruntuojama arba šiurkščiavilnių, ir želė, ir panašiai kaip bekonai, ir baltos kiaulienos riebalai arba rafinuoti kaip sviestas.
" Kochwurst" (virtos dešrelės) kategorijoje yra trapi dešra.
Ši dešra yra daugelyje veislių, tačiau visose turi būti ne mažiau kaip 10% kepenų su geriausiomis versijomis, kurių sudėtyje yra daugiau kaip 25% kepenų. Kepenys yra žinoma, kad nauda sveikatai nėra prarasta Leberwurst forma. Šis " wurst" yra daug vitaminų, galinčių užpildyti 100% savo kasdienių vitaminų A, B ir ypač B12 poreikių.
Tai taip pat puikus geležies šaltinis.
Kita vertus, jis taip pat yra daug natrio ir riebalų. Kaip ir visi smulkmeniniai dalykai gyvenime, jis turėtų būti sunaudojamas nuosaikiai.
Vietiniai Leberwurst variantai ir veislės
Yra daug skirtingų " Leberwurst" veislių, o kai kurie iš jų skiriasi nuo jų regiono, pavyzdžiui, alaus . Keletas rūšių netgi turi ES apsaugotą statusą, panašų į Spreewälder Gurken (Spreewald marinatas).
Thüringer Leberwurst
ES saugomos regioninės dešros pavyzdys yra " Thüringer Leberwurst" . Vienas iš kriterijų yra tai, kad bent 51% žaliavų turi būti iš Tiuringijos valstijos, ir visas perdirbimas ten turi būti. Jis turi savitą skonį iš vietinių produktų ir rūkymo būdų.
Braunšveigeris
Sinonimai Braunšveigui ("Brunswick" anglų kalba), Vokietijoje, ši dešra paprastai yra laikoma " mettwurst" Vokietijoje. Tačiau JAV, Braunschweigeris yra populiariausias kepenų kraujo krešėjimo tipas, kuris yra pradinė kepenų dešra, gimsta vokiečių gyventojai, palikuonis.
"Frankfurter Zeppelinwurst"
Pavadinta po grafo Ferdinando von Zeppelino (taip, tas vaikinas, kuris sukūrė tuos milžiniškus senus laiko aviacinius laivus), šią dešinę taip pat patvirtino skaičius. Garsusis mėsininkas Heras Stephanas Weiss 1909 m. Kovo 15 d. Sukūrė unikalų mišinį ir gavo grafo Ferdinando sutikimą suteikti savo vardą šiai skanu pramonei.
Šis "leberwurst" tipas tapo "Zeppelin" dirižablio standartine kaina. Šūkis " Ein Genuss zum Abheben žarnas " (malonumas, kuris gali kilti) atspindi jos priklausomybę.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Palatino kepenų dešra yra Palatino srities (į pietvakarius nuo Vokietijos) klasika. Šis "leberwurst" stilius paprastai patenka į regioninę mėsos patiekalą, patiektą restoranuose ir biergartens . Jis dažnai yra sumaišytas su regionine įvairių kraujo dešra.
Kur nusipirkti Leberwurst?
"Leberwurst" galima rasti bet kur Vokietijoje. Nors nuolaidų parduotuvės, pavyzdžiui, "Aldi" arba "Lidl", paprastai siūlo tik vieną ar dvi rūšis, biologinės parduotuvės ir tokios pagrindinės rinkos kaip "Kaisers" ir "Edeka" turi platų asortimentą. Be to, " Metzger" (mėsininkai) dažnai savo versijas gamina su geriausiais ingredientais.
Nors ji gali būti parduodama švelniam korpusui, dešra dažniau parduodama stikliniame indelyje su dangteliu.
Dešrelė iš mėsininko arba nepriklausomo pardavėjo gali neturėti konservantų, todėl ją reikia valgyti greitai. Atidarius leberwurst, jis turi būti laikomas šaldytuve ir gerai praėjus maždaug savaitę po atidarymo.
Leberwurst receptas
Jei negalite rasti pageidaujamos versijos arba jaučiatės ypač ambicingas, jūs galite padaryti savo Leberwurst gana lengvai.
Pagrindinis " Leberwurst" receptas
Aptarnauja 6+
- 2 kg kiaulienos pilvo
- 1/2 lb kiaulienos pečių
- 1 kg pienas kiaulių kepenų
- 2 svogūnai, supjaustyti gabaliukais (neprivaloma kepti svogūnus prieš įtraukiant)
- 2 arbatinius šaukštelius druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1 šaukštelis majoramas
- kiaulienos korpusas
Devyni paprasti žingsniai, kaip padaryti Leberwurst :
1. Iškirpkite visą mėsą į mažus gabalėlius
2. Sumaišykite svogūnais ir prieskoniais
3. Kepkite 40 minučių
4. Įdėkite marjoramą
5. Išrinkite mėsą pagal savo pageidavimus - gerai arba šiurkščiausiai
6. Daiktai į žarnas ir kaklaraištis
7. Uždenkite vandeniu; labai žemai virinama 6 minutes
8. (Alternatyvų skonį galima gauti apdailinant dešrą rūkant bukmedžio medieną)
9. Mėgaukitės!
Kaip tarnauja Leberwurst ?
Paprastai paplitimas paplitęs, geriame Vokietijos duonai pasimėgauti pusryčiais arba lengvą Abendbrot vakarienę (vakarienės duoną). Valgykite jį su kai kuriais Senf (garstyčios) arba Gurke (marinuoti), kad gautumėte visą Vokietijos efektą .