Paprasta, nebrangi Ubud, Balio restoranas, kuriam prisiekia tarptautinės virtuvės patiekalai
" Warung Ibu Oka" patiekiamas " Bali- style babi guling" (kepta kiauliena) yra labiausiai žinomas dėl to, kad Anthony Bourdain mylėjo restoraną ir jo produkciją. Nors Bourdainas persikėlė į savo jausmus ( lechonas iš Filipinų dabar užėmė pirmąją vietą savo įkaitintoje širdyje), Ibu Oka's Babi guling vis dar išreiškia rašybą per lankytojus, kurie puolė į Jalaną Rają Ubude , Bali , praleidžiant laiką iš jų tvarkaraščio, ieškodamas Ubudo apsipirkimo, valgymo ir ekskursijų po Bourdaino pėdomis.
"Traveler's Gotta Eat": kitiems Indonezijos kulinariniams nuotykiams skaitykite mūsų straipsnius apie Indonezijos gatvės maistą ir maistą Makassaroje .
Vieta Warung Ibu Oka
"Warung Ibu Oka" yra mažoje, atviroje erdvėje priešais Ubudo karališkus rūmus.
Pietinėje erdvės pusėje stovi virtuvės zona, o likusioji erdvė skirta dinerams: pakeliama platforma su mažomis lentelėmis leidžia maitintis maudytis ant grindų, o apatinėje dalyje - apvalios stalelės su plastikiniais kėdėmis ir skėčiai.
Vieta yra atvira tik keturias valandas per dieną . Nuo 10 val. 30 min., Kai pirmoji iš šešių visos keptų kiaulių eina į patalpas prie motociklo. Ibu Oka lieka atidaryta tol, kol paskutinė kepta kiaulė nulupama ir patiekiama jų alkaniams.
Nepamirškite, kad Ibu Oka tarnauja Bali babi gleivinimui ir tik babi gleivinimui : supjaustyta ir patiekiama ant popieriaus plokštelių. Šie dangaus kiaulienos gabalėliai geriausiai derinami su virtomis baltais ryžiais, aštriais daržovėmis ir kraujo dešra.
Pirmiau apibūdintas patiekalas žinomas kaip " Babi guling spesial" ("speciali kepta kiauliena", IDR 30 000) ir siūlo geriausias kiaulių dalis: kieta odos kvadrata viršija riebus kiaulienos mėsos plokštelę, kurią gaunate su indu, ir garuotos karštos ryžiai yra subalansuotos kraujo dešros gabalėliu ir padėti prieskoniais daržovėmis šalia jo ant plokštelės.
Mo 'Money: Prieš praleisdami savo Ibu Oka maitinimą, perskaitykite apie pinigus Bali .
Babi Guling: "The Star of the Show"
Tai nėra gera žvilgsnio, jei esate pripratę prie nepriekaištingų Vakarų maisto produktų, tačiau " Babi Guling" yra Balio sielos maisto pavyzdys: gausus ryžius ir mėsos patiekalus su prieskoniais ir riebalais.
Kontrastų žaismas tavo burnoje, kaip melodingas gamelano orkestras: traškėjimo trapumas, ryžių minkštumas, granuliuotos kraujo dešrelės tekstūra, palyginti su riebios kiaulienos mėsos sviesto minkštimu.
Kepta kiauliena yra virti nuo restorano vietos; " Babi" gleivėjimas , sveiki kiaulių skerdenos yra įdaryti įvairiomis žolėmis ir prieskoniais pagal slaptą šeimos receptą: sudedamosiose dalyse gali būti galangalių, citrinžolių, askaloniniai česnakai ir česnakai. Po įdarų skerdena skrudinta ant kevalo, lėtai pasisukama per ugnį keletą valandų, kol oda tampa turtinga, giliai ruda.
Jautriausia, pikantiška oda yra ypač vertinga, nes " Babi" valgo valgytojus, tačiau minkšta, pagardinta mėsa suteikia tai, kad babi gilina savo kūną: per kepimo procesą sugeria slaptus prieskonius, mėsos skonis subtilus ir praktiškai tirpsta burnoje.
Šeimos reikalas
"Ibu Oka" 2000 m. Buvo atvira verslui, tačiau produktas turi ilgą ir aukštą kilmę: maisto dienoraštis, kurį "Mergina turi valgyti", apklaustė restorano pavaduotoja "Ibu Oka" pusele Agun, kuris patikėjo, kad verslas prasidėjo jo tėvo metu.
Jų šeima paruošė Babi garbę už Ubudo karališkosios šeimos: suteikus leidimą parduoti savo skanų produktą Balinese paplitusiems žmonėms, šeima sukūrė barą rinkoje, kuri galų gale atvedė į restoraną didžiajame Ubudo rajone.
Šeima vis dar paruošia babi gliukimą tradiciniu būdu, pradedant nuo aušros įtrūkio skerdžiant kiaules, kurios turi būti patiektos. "Skrudinimas vyksta šalia" Agun "namų ir apie šešias kiaules supjaustoma kiekvieną dieną, daugiau apie festivalių dienas ir kitas svarbias progas", - aiškina internetinis dienoraštis. "Tai yra laiko tradicija kepinti medieną, nes Agun sako, kad tai suteikia žindomąją kiaulę jos intensyvų skonį. Gaisras turi būti labai karštas, kad būtų pakankamai trapūs traškučiai ir būtų užtikrinta, jog kaulai nesulaužtų, kaip būtų atsitiks per mažesnę šilumą. "
Tai dar didesnis patvirtinimas nei viskas, ką Anthony Bourdain kada nors galėjo paruošti: pasitikėjimas, kad vakarai "Warung Ibu Oka" pasimėgauti autentiškais, rankomis sukurtomis trupmenomis Balio kultūros, kurių dar nebuvo galima sugriauti Vakarų įtaka.
Warung Ibu Oka
1 skyrius: Jalan Tegal Sari 2, Ubudas, Balis ("Google Maps")
Filialas 2: Jalan Raya Teges, Ubudas, tel: +62 361 976 345
Pagrindinė Ibu Oka filialas yra centrinėje vietoje Ubud miesto aikštėje, gatvėje nuo Karališkųjų rūmų ir tik gatvėje iš meno rinkos ir muziejaus Puri Lukisano .
Kituose renginiuose, kuriuos galite atlikti per penkias minutes pėsčiomis nuo restorano, apsilankykite mūsų sąraše " 10 dalykų, kuriuos reikia padaryti" Ubud, Bali . Norėdami sužinoti daugiau apie kitos šalies valgymą, perskaitykite mūsų pradžią apie Indonezijos maistą .