Iki šiol Italijos virtuvė Paryžiuje nebuvo ypač kažkas, apie ką reikėtų rašyti namuose. Ten buvo keletas labai padorų šeimos makaronų ir picų vietų, kurios retkarčiais gali pasimėgauti nuostabiais vietiniais patiekalais, restorane, kuriame minimi Michelin vadovai, ir daug daugiau tarpininkių grandžių, kurie nepadarė itališkos virtuvės patiekalų bet koks tikrasis teisingumas.
Tačiau per pastaruosius keletą metų tai pradėjo radikaliai pasikeisti: naujos kartos jaunų italų virėjai ir sommeliers ieškodami galimybių nukrypti nuo Paryžiaus, atidarydami labiausiai mažus komplektus, skirtus šviežioms medžiagoms, importuotoms iš konkrečių Italijos regionų. Jie taip pat siūlo naujus senovinių šeimos receptų ir regioninių valgių išvaizdos, nuo Napolitano stiliaus picos iki tradicinių Sardinijos patiekalų, kuriuos dauguma iš mūsų niekada negirdėjo.
Keista, daugelis mūsų pasirinkimų žemiau yra susitelkę toje pačioje Vidurio Rytų Paryžiaus dalyje, ir tai rodo, kad 11- oje ir 12 - oje apygardose (rajonuose) šiuo metu klesti tikra kulinarijos ir kultūros bendruomenė. Šeimos šilumos jausmas kartu su stilingomis ir patraukliomis pristatymo formomis, šios maitinimo įstaigos ir "bottegas", purtantys Paryžiaus virtuvę, geresni. Jie taip pat yra linkę būti labai vegetariški, pridedant daugiau galimybių ne mėsėdžiams Prancūzijos sostinėje. Žemiau yra mūsų pasirinkimai geriausioms vietoms surinkti gardžių italų plokščių sostinėje šiuo metu - daugiausiai naujų vietų, tarp kurių yra keletas gerai žinomų adresų.
01 iš 07
Come a Casa
Come a Casa Įsikūręs ramioje gatvėje tarp madingos Voltaire-Oberkampf rajono 11-ojoje apygardos dalyje ir Pere-Lachaise kapinėse toliau šiaurėje, ši mažoji valgykla tiekia namus romėnišką valgio gaminimą, o šiuolaikinis dėmesys skiriamas vietiniams ingredientams ir kūrybiškiems pristatymams. Buvusi architekto Italijos sostinės restorano restorano Flavia Federici, kuri norėjo grąžinti gyvybę ir išradinėti savo senelių receptus, trampinė, bet malonaus ir linksma bistro papuošalai puikiai papuošti, intensyviai kvapnius patiekalus.
Paprastas, neįprastas meniu paprastai yra kasdien paverčiamas naminis lasagnas, pagrindinis patiekalas (dažniausiai švieži makaronai), dienos sriuba ir baklažanų "gratinas". Saldūs patiekalai, įskaitant dosniai poruojamą tiramisu, lengvai patenkantys į du saldus dantį, yra vienodai skanūs.
02 iš 07
Osteria Ferrara
"Pizza fritta" "Osteria Ferrara" Paryžiuje: "Notre" pizza fritta ": kepta picos tešla, papildyta radicchio, Pekorino de Cedric Casanova sūriu. Courtesy of Osteria Ferrara "Osteria Ferrara" yra viena iš labiausiai naujų geriausių itališkų virtuvių sostinėje. Ji yra Sicilijos ir Milanezo pora Federika Mancioppi ir Fabrizio Ferrara, buvusių labai mylėtojo Caffe des Cioppi savininkų idėja. Ventiliatoriai buvo atleisti, kai pora atgaivino savo kulinarinius talentus dabartiniame restorane, kuriame tiekiami regioniniai ir tradiciniai patiekalai, kurie nuolat ir vėl pakartoja lankytojus.
Pabandykite "picos fritta": subalansuota kepta tešla, kuri papildyta ingredientais, pvz., Dribsnių, radikijo ir pekorino; švieži pastos, sutelkiant dėmesį į šviežias, energingesnes aromatas; arba burrata sūris tiesiai iš Puglia, patiekiamas su šviežiais traškiais runkeliais. Vyno sąraše yra daug puikių Italijos vynuogių, ir kainos paprastai yra pagrįstos čia.
Vienintelis trūkumas? Jie nėra atidaryti savaitgaliais, todėl įsitikinkite, kad rezervuosite savo stalą, prieš tai, kai jie visi užsikraus darbo dienomis.
03 iš 07
Retro Bottega
Retro Bottega Paryžiuje išradimo rovių patiekalas - tai spalvingi chioggia runkeliai, jūros šparagai ir kepintos sezamo sėklos. Courtney Traub Atviras romėnų gimtoji Pietro Russano - buvęs chefas ir someljė Italijoje, nusprendęs savo kulinarinius ir vyno talentus pritraukti į prancūzų sostinę - "Retro Bottega" - dar viena maža valgykla, siūlanti nepaprastai išradingus ir skanius itališkus patiekalus. Dienos metu tai trampinė, bet žavinga vyno parduotuvė su visais šefo-sommeljė atrinktais vintage (daugiausia itališkai); Naktį lankytojai minia į vietą, kad užims keletą nedidelių stalų ir išrinktų Rusano kūrinius.
Užkulisiuose virtuvė yra maža, o virimas iš dalies yra padengtas karšto vandens krosnelėmis, tačiau rezultatai yra ne mažiau skanūs ar spalvingi. Tradicijos įkvėpti patiekalai, pvz., Buivolų mozzarella, pomidorai ir tirpstančios baklažanai, išdžiovinti vynuogių misa, patiekiami kartu su drąsesniais kūriniais, tokiais kaip naminiai krabų įdarai ir kartu su ryškiais cioggia runkeliais, jūros šparagais ir kepta sezamų sėkla.
Savininkas Pietro, kada nors sommeljė, puikiai supranta, kokie vynai geriausiu būdu suporuoti su atitinkamu patiekaliu, ir visada džiaugiamės galėdami pasiūlyti stiklą ar butelį. Jo pasirinkimas apima daugybę natūralių, ekologiškų ir biodinaminių vynų, visų pirma italų ir prancūzų kilmės.
Vienintelis trūkumas? Tai šiek tiek brangesnis ir nėra siūlomų fiksuoto dydžio meniu; taip pat neįmanoma užsisakyti pusę butelio vyno, o tai reiškia, kad patiekalas greitai brangs, jei tikitės daugiau nei vieno stiklo vakarienei.
Restoranas dirba kasdien pietums ir vakarienei, išskyrus pirmadienį (tik vakarienę) ir šeštadienį (tik pietų). Rekomenduojame rezervuoti.
04 iš 07
Amici Miei
Amici Miei pica Paryžiuje yra geriausia sostinėje. Juste a Cote Mes norėtume atsisakyti, jei mes neįtraukėme 20 metų amžiaus "Amici Miei" į mūsų pasirinkimus sostinės geriausių italų valgyklose. Sardinijos trattorija, girdėjusi gerą reputaciją už geriausią Pizos pizzą - o gal net geriausią - siūlo ne mažiau kaip 24 veislių skanių pyragų, įskaitant keletą baltos picos.
Vyno sąrašas yra rafinuotas, dar prieinamas, o makaronų dalys yra gerai žinomos dėl nepaprastai dosnus Paryžiuje - pabandykite parašyti rigatoni su pistacijos pesto ar risotto su langų lapais. Dėl deserto, įklijuokite į daug pasveikintų braškių ir bazilikų panakotą, ypač vasarą gaivinančią.
Tačiau būkite pasirengę šiek tiek laukti, ypač savaitgalio vakarais - čia yra plačiai matomos ilgosios linijos, užsifiksuojančios lauke.
05 iš 07
Sardegna a Tavola
Perkeliant į brangią kategoriją, elegantiška "Sardegna a Tavolo", įsikūrusi ramioje, žavioje gatvėje netoli "Place d'Aligre" ir jos gyvybingos maisto ir gėlių rinkos, siūlo rafinuotą, bet šiltą atmosferą ir labai gerą geriausių įžvalgų. Sardinijos virtuvės. Tai nėra labiausiai prieinama mūsų pasirinkimų, tačiau tikrai verta pabandyti specialiai proga.
1996 m. Atidaryta dar viena itališka miesto institucija, o ne naujokė. Tai priklauso "Tonino Simbula", kuris išdidžiai teikia autentiškus Sardinijos virtuvės patiekalus, susijusius su šviežiais gretimoje rinkoje, nuo tradicinės, traškios duonos, patiektos valgio pradžioje su alyvuogių aliejumi ir alyvuogėmis, šviežiems žuvims, paruoštiems išradingai tagliatelle su langoustine ir oranžine spalva. Kainas, bet puikus pasirinkimas Sardinijos vynų papildys valgį gražiai.
06 iš 07
Rytų Mamma
Neapolio stiliaus picos "East Mamma" Paryžiuje. Courtesy of East Mamma / Oficialus Facebook puslapis Šis visada supakuotas "ultra-trattoria" greitai kuklioje Charonne rajone gali iš pradžių atsigaivinti dėl aiškios hipsterizmo apimtys, tačiau draugiškas, šiltas aptarnavimas ir skanus Napolitano virtuvės patiekalas iš virėjo Ciro Cristiano pakeis širdis ir protus. Mediena pagaminta pica yra tiesiog skanus, su "lydymosi savos" kokybe - tai garsiojo Neapolio pyrago prekės ženklas.
Jei tai meniu - jie keičiasi kas mėnesį - pabandykite pica su fiore di latte sūriu, cukinijos gėlėmis, šviežiais pomidorais ir baziliku. Visos ingredientai, kurie yra kruopščiai parinkti ir importuoti iš Italijos, yra per daug švieži, kad meluos gomurį. Pastos, vienodai kūrybingi, tiekiami linksmiose, nenuosekliuose vario induose vietoj tradicinių plokščių. Vyno sąrašas yra dosnus, subalansuojantis pagrįstai kainuojančius itališkus vynus, kuriuose yra daugiau retentuotų aukų.
Savininkai turi kitą restoraną, kuris yra vienodai populiarus, "Ober Mamma", Prancūzijos sostinėje, todėl nesijauok, jei negalėsite gauti stalo užsiėmę naktį - pabandykite kitą adresą. Tiesiog įsitikinkite, kad ten pateksite, kai tik bus atidaryta vieta, arba galite laukti valandų ilgio eilučių.
07 iš 07
La Trattoria Pulcinella
Paryžiuje "Trattoria Pulcinella" pagamintas naminis tiramisu yra skanus. "Piccolo Rosso" dovana "La Trattoria Pulcinella" yra ypač populiari dėl savo gurkšnių, autentiškų itališkų desertų, tačiau ji taip pat siūlo skanius picos, gausius makaronų patiekalus, salotas ir antipasti patiekalus, už prieinamą kainą.
"Piccolo Rosso" grupei, turintiems tris labai gerus Italijos temomis restoranus Paryžiuje, "Pulcinella" gastronomiškai išminčiai yra dažniausiai minima kaip geriausia partija. Išbandykite naminę panna cotta su braškių koilis ar tiramisu, tiek intensyviai kreminės, tiek skanios. Pastaba: šis restoranas atidarytas tik vakarienei.