Istorija, sudedamosios dalys, paruošimas ir kur rasti šio parašo patiekalą
Istorinis prekybos centrinis Vietnamas Hoi An miestas yra populiarus turistų lankymasis Saigono-Hanojos taku. Olandijos, Kinijos, Japonijos ir Indijos prekybininkai atvyko į Hoi An, kad galėtų verstis ir keistis prekėmis iki 17 amžiaus. Laukdami, kol jų laivai bus iškrauti, prekybininkai galės pailsėti ant upės kranto restorano antrojo aukšto su vaizdu ir pasimėgauti garstyčiomis dubenėliais iš cao lau makaronų.
Prekyba ir laivyba jau seniai persikėlė į šiaurę į Da Nangą, tačiau cao lau vis dar yra Hoi An vietinių gyventojų pasididžiavimas. Unikalus makaronų patiekalas gali būti pagamintas tik Hoi An - visi kiti perdavimai Vietname ar kitur nėra autentiški.
Cao Lau makaronai
Galbūt skirtumas tarp cao lau ir kitų makaronų patiekalų yra tekstūra. Cao lau makaronai yra tvirtesni ir kramtantys - labai panašūs į japonų udoną - nei tie, kurie yra tipiški Vietnamo makaronų patiekalai, pvz., Pho.
Skirtingai nei pho , "cao lau" makaronai patiekiami su labai mažu sultiniu. Sultinys yra pagardintas cilindro, bazilikų ir mėtų ; kartais paprikos ir kalkės yra ant šono. "Cao lau" turėtų būti patiekiamas su salotų žaliais ir pupelių daigais , nors daugelis restoranų palieka šias svarbias sudedamąsias dalis, kad sutaupytų kainas. Jei nenurodyta vegetariška, supjaustyti pjaustytų kiaulienos gabaliukais ir gruzdintomis krevetėmis išpilti į viršų.
Cao Lau paslaptis
Kodėl negalima pagaminti kito Vietnamo? Paslaptis slypi vandenyje; autentiškas cao lau yra paruoštas tik su vandeniu, paimtu iš senųjų Cham skylių, paslėptų aplink Hoi An ir Quang Nam provincijoje. Makaronai yra iš anksto įmirkyti vandenyje ir juose, pagamintose iš medžio pelenų, atvežtų iš vienos iš aštuonių Cham salų maždaug 10 mylių už Hoi Ano.
Kombinacija gali atrodyti esoterinė, bet vietinės virtuvės gali pasakyti skirtingą skonį ir tekstūrą!
Autentiško Kao Lao įkūrimas Hoi Ane
Cao lau literatūroje pasirodo kiekviename meniu aplink Hoi An - tiek senamiestyje, tiek gatvėse. Su kiekviena miesto valgykla reklamuojant tam tikrą patiekalo aiškinimą, autentiško "cao lao" paieška tikrai gali būti nelengva. Daugelis restoranų išskiria pagrindinius ingredientus arba nenaudoja gero vandens; kai kurios vietos yra pakankamai įmantrios, kad galėtumėme vartoti "Pho broth", kad turistai nežinotų skirtumo!
Tikrasis cao lau užima daug laiko pasiruošti. Tiesą sakant, vietiniai gyventojai Hoi An net net bando paruošti patiekalą namuose, daugiausia pasirenka valgyti ir palikti profesionalams cao lau.
Geriausia vieta, norint rasti autentišką Hoo Ano kavą, yra valgyti iš gatvės pardavėjų, kurie aptarnauja tik cao lau ar nedidelę vietinių patiekalų dalį. Negalima tikėtis realaus sandorio iš turistinių restoranų palei upę su tokiais meniu, kaip telefonų knygos.
Jei neprieštaraujate rūpesčių ir drąsos aplinkai, autentišką "cao lau" galite įsigyti iš prekystalių lauko rinkoje rytinėje Bach Dang gatvės pusėje palei upę. Priešingu atveju pabandykite pasimėgauti, kai apsilankysite vienoje iš nedaugelio restoranų, kuriuose taip pat dirba maistą gaminanti mokykla; daugelyje mokyklų studentai parengia autentišką kaolą kaip kurso dalį.
Valgyti Cao Lau
Nepaisant pasirengimo laiko, cao lau paprastai yra pigus valgyti - pagal 2 dolerius dubenį. Nors "cao lau" patiekiamas daugumoje restoranų iki artimiausio laiko, vietiniai gyventojai nori valgyti patiekalą pusryčiams ar pietums, suteikiant daug laiko, norint suvirinti ryžių makaronus.
Tradicija teigia, kad vienintelis tikras būdas mėgautis cao lau yra valgyti ant antrojo restorano aukšto, kaip ir prekybininkai, dar prieš šimtus metų. Jūsų aukštis virš jūros lygio neturės daug pasižymėjimo skaniu skoniu, bet žvilgsnis per tą pačią upę, mėgaujant tuo pačiu skoniu, kurį pirkliai padarė prieš šimtmečius, yra labai priklausomi!
Kiti Hoi An specialybės
"White Rose": " Cao lau" nėra vienintelis vietinis patiekalas Hoi An. Balta rožė - užkandis, pavadintas dėl jo formos, tinkamai pristatytas, - tai subtilių makaronų koldūnų plokštė.
Ingredientai, tokie kaip krevetės ir kiauliena, yra ant viršaus kruopščiai sulenktų makaronų, o ne viduje, kaip ir kituose koldūnuose.
Hoi blynai: nieko panašaus į "blynus", kuriuos mes žinome Vakaruose, Hoi blynai yra plačiai prieinami meniu aplink Hoi An. Kartais vadinamas "šalies blyneliais", šis užpildas yra gana įdomus projektas. Jūs gausite kiaušinio omelą, įdarytą daržovėmis, vandens dubenį, salotų žalumynų plokštelę ir mėtos lapus ir kelis lapus iš kieto ryžių popieriaus, panašaus į plastiką!
Valgykite Hoi blynai, greitai supjaustykite ryžių popierių per vandenį, kad jie būtų lipni ir lankstūs. Subtilus žąsdinimo veiksmas, kuriuo valcuojant omletą ir žalumeną, laikant lipną popierių, turėtų būti skanus blynas, panašus į itin storą pavasario ritinį. Tikimės, kad vienas iš darbuotojų pateiks jums draugiškų patarimų, padėsiančių jums pradėti! The
Šviežias alus: Vietinis alaus gamyba Hoi An yra geriausias būdas nusiprausti cu lau makaronų dubenį. Deja, restoranai pati neviršija alaus - jie kasdien perkami iš plastikinių butelių iš vietinių alaus daryklų ir turi būti parduodami per 24 valandas. Prieskoniui ir meniu kartais vadinamas "šviežiu alu", "Pilsner" alaus aukštas stiklas paprastai yra 25 centai ar mažiau!