"Cajun" ir "Creole" yra terminai, kuriuos pamatysite visur Naujoj Orleane ir Pietų Luizianoje. Ypač meniu, bet ir diskusijose apie architektūrą, istoriją, muziką ir dar daugiau. Bet ką jie reiškia?
Kas yra "Cajun?"
Cajun žmonės yra Prancūzijos ir Kanados gyventojų palikuonys, kurie pirmą kartą pradėjo gyventi Naujojoje Škotijoje - vietovėje, kurią jie vadino "Acadie". 1605 m. Po 150 metų gana taikiai ūkininkaujant ir žvejojant Fondijos įlankos pakrantėje žmonės buvo ištremti, kai Kanada nukrito į britų valdžią.
Šie žmonės - Acadians - išsibarsčiusios. Kai kurie paslėpė netoliese, dažnai tarp "Micmac Tribe", su kuriuo jie buvo draugiški. Kiti gaudavo valtys: kai kurie savanoriškai, kai kurie ne, ir išplaukė. Po kelerių metų amžiaus diasporos jie sugrupavo, kai jie buvo pakviesti 1764 m. Įsikurti toje ispanų kolonijoje Luiziana.
Šie žmonės, kurie išmoko ūkinti ir žvejoti šaltuose Kanados klimatuose, apsigyveno pelkėse, bajūro vietovėse į pietus ir vakarus nuo mažos Naujojo Orleano kolonijos. Jie sugrupavo ir formavosi bendruomenes, o per daugelį metų įtraukė kultūrines įtakas iš savo naujųjų Indijos kaimynų, kitų vokiečių, airių, ispanų ir anglų kilmės gyventojų, taip pat Afrikos palikuonių, tiek pavergtų ir laisvų, iš-Prancūzijos žmonės.
Besivystanti kultūra buvo giliai kaimo vietovė, kurioje gyvena žvejyba ir ūkininkavimas pelkėtose pakrančių regionuose, ir jautienos galvijai, auginami jų gyvenvietės prerijų vietovėse, apimančiose tai, kas dabar yra didžioji dalis Pietų Luizianos, išskyrus Naujojo Orleano gyvenvietes ir vėliau Baton Ružas.
Terminas "Acadian" morfologiškai pasikeitė anglų kalba į "Cajun" ir daugiausia buvo naudojamas kaip netinkamas terminas, kol jis buvo atkurtas Cajun pasididžiavimo judėjimu XX amžiaus viduryje.
"Cajun" žmonės istoriškai yra frankofonai (ir daugelis šiandien vis dar kalba apie prancūzų kalbą, unikalų, bet visiškai abipusiškai suprantamą su standartiniais prancūzų ir kanadiečių prancūzais) ir katalikų dialektus.
"Cajun" virtuvė yra rustic, priklausanti nuo rūkytos ir troškintos mėsos ir jūros gėrybių patiekalų, ir gausiai prieskoniais, bet ne pernelyg aštriais, pagal kitų Karibų jūros ir subtropinių virtuvių standartus. Ryžiai yra tipiškas krakmolas, bet saldžiosios bulvės taip pat auginamos Cajun regionuose ir naudojamos tradicinėse patiekaluose. Cajun muzika panašiai pasikeitė ir iš tradicinės akadianos muzikos, pridedant akordeonus į tradicinius smuikų garsus ir sunkų "backbeat", gautą iš Afrikos ir Indijos kilmės šaltinių.
Verta pakartoti, kad tradicinė geografinė Cajun kultūros širdis nėra Naujojo Orleano, o Pietų Luizianos kaimo vietovėse. Be abejo, daugybė žmonių, gyvenančių Kajuno gyvenvietėje, dabar gyvena Naujame Orleane, bet tai nėra Cajun kultūros centras, bet ruožas, o Cajun restoranai ir muzikantai apskritai yra importas į miestą, o ne tradicinė miesto audinio dalis .
Kas yra kreolė?
Terminas "kreolė" yra šiek tiek sudėtingesnis nei "Cajun", nes jis turi keletą apibrėžimų. Iš tikrųjų daugybė daug apibrėžimų.
Paprasčiausias ir trumpiausias (bet tikriausiai mažiausiai svarbus) "Creole" apibrėžimas yra "gimęs kolonijose". Ankstyvuose šaltiniuose, esančiuose Luizianos kolonijoje, pamatysite pavyzdžius, pavyzdžiui, kreolų arklius (laikomus stipresniais, nes jie gimė ir išaugo Luizianos karštyje).
Krizės pomidorai buvo sukurti 1900-ųjų pradžioje kaip "hardy" veislė, kuri gerai išaugo Luizianos šiluma.
Tačiau Kreolė atvyko kalbėti apie Europos kilmės žmones, kurie gimė prancūzų ir ispanų kolonijose, o vėliau dažnai vadinami mišrių Europos ir afrikiečių (o kartais ir indėnų) kilmės žmonėmis. Tuo metu abu šie apibrėžimai tebėra teisingi. Jūs girdėsite nuorodas į "baltų kreolių" arba " senų eilučių kreolų šeimas", kurios nurodo tiesioginius pradinių prancūzų gyventojų palikuonis į miestą. Kai maistas vadinamas kreoliu, tai dažniausiai yra tradicinės šios turtingos bendruomenės gurmanų maistas, tačiau verta prisiminti, kad šį maistą paprastai sukūrė pavergtos moterys, dirbančios jų virtuvėse, todėl jie turi daugybę įtakos (manau, kad prancūzų motinos padažai su afrikanais ir "New World" ingredientai, tokie kaip okra ir filė).
Kreolė taip pat yra tapatybės nustatymo terminas žmonėms, kurių spalva yra mišraus Afrikos ir Europos kilmės, vėl daugiausia iš šeimų, kurie buvo iš Lujanos nuo kolonijinių dienų. Visose knygose buvo parašyta apie rasinių santykių sudėtingumą Naujojo Orleano regione, kurie buvo sudėtingi ir didžiąja dalimi neįmanomi per visą kolonijos istoriją, tačiau pakanka pasakyti, kad žmonės, kurie save identifikuoja kaip kreoliai, turi kitokį identiškumą nei žmonės, kurie save identifikuoti kaip juodą. (Be to, kad supainiojate dalykus, daug žmonių supranta, kad jie yra abiejų, ir, žinoma, pašaliniams asmenims nėra realaus būdo suvokti skirtumą, o pastarasis sudėtingumas yra svarbus garsaus "Plessy vs. Ferguson" atvejis.) Trumpas atsakymas: jei esate Ne iš čia, jūs niekada negalėsi suprasti. Ir tai gerai.
Toliau komplikuodama, dauguma spalvotų žmonių, gyvenančių Lujanosos Cajun regionuose (ty dauguma Pietų Luizianos, už Naujojo Orleano ir Baton Ružo, bet ypač aplink Lafajetą ir Ežerų Čarlzą) save identifikuoja kaip Kreolą, net jei jie turi tik minimalų Europos kilmę. Kreolė, Cajun Šalis paprasčiausiai reiškia "istoriškai frankofoninį afroamerikietišką". Būtent šie kaimo kreolai, kurie sukūrė zydeco muziką ir kurie yra žinomi kreolų kaubojų kultūra, kuri apima iki šiol egzistuojančius tako važiavimus ir kaubojų klubus. Kreolų maistas yra panašus į Cajun'o maistą, tačiau jis yra šiek tiek ryškesnis (nors viskas šioje temoje yra daug virėjų iš abiejų stilių, kurie pažeidžia šią taisyklę).
Daugeliui šių kaimo juodųjų kreolų žmonės taip pat urbanizavosi, bet daugiausia naftos bumuose esančiuose Lafayette, Lake Charles, Beaumont ir Houstonuose, kuriuose zydeko pionierius Clifton Chenier gyveno, kai jis padarė įrašus, kad davė žanrą savo vardą. Tačiau nesuklyskite tos kultūros, susijusios su minėtais Naujojo Orleano spalvų kreoliais - jie yra plačiai paplitę to paties šeimos medžio šakos. Buvęs sinekretizuotas skirtingas žanras sukurti zydeco, o pastarasis padarė tą patį, bet išėjo su džiazu. Vis dar supainioti? Gerai. Tai nėra lengva.
Pasiruošę paskutiniam šiek tiek sumaišties? Kadangi Luizianas buvo istoriškai prancūziškai kalbantis, jis pritraukė neproporcingai daug Prancūzijos gyventojų iki šios dienos. Kai kurie Prancūzijos piliečiai, kilę iš Luizianos, yra kilę iš šių naujausių (ty kolokoninių laikų) gyventojų ir laikomi save nei Cajunu, nei Kreoliu, o paprasčiausiai prancūziškai, o vietiniais kalbomis - prancūziškai prancūzais.
Trumpas atsakymas
Jei esate Naujasis Orleanas, kreolė reiškia išgalvotas ir Cajun reiškia kaimiškas. Jei esate Acadiana (Cajun šalyje), kreolė reiškia juodą, o Cajun reiškia balta. Tai supaprastina dalykus dramatiškai, bet siūlo tvirtą struktūrinę sistemą šioms sąvokoms suprasti. Bet kuriuo atveju, jei esate Pietų Luizianoje ir girdėjote apie tikrai gerą "Cajun" ar " Creole" restoraną, esate tikėtina, kad būsite saugus, jei maistas bus skanus.