01 iš 04
Skanios tradicijos: važiuokite į "Paris Boulangerie"
Sviesto kreivas: stebuklas, kuris yra juokingai lengvas ir pigus įsigyti Paryžiuje. Fotografas Glen / Creative Commons Kaip kultūrinis pokalbio uostas, vietinė Paryžiaus kepykla ( boulangerie ) negali būti įveikta. Kur dar galite taip lengvai susipažinti su kai kuriomis labiausiai paminėtomis Prancūzijos tradicijomis - tuos, kuriuos galite pamatyti, kvapas ir skonį? Skirtingai nuo miesto " Michelin" pažymėtų restoranų , dauguma iš mūsų netinkamų finansinių rezultatų, net geriausios kepyklos ir patisseries "Paryžiuje" siūlo daugybę skanių daiktų, kurių kainos yra geros . Tai demokratinis, skanus; Trumpai tariant, blogai parafrazuojant piktavalią Marie-Antoinette: duokime duonos. Ir karamelės. Ir pyragas. Ir eksliurams. Ir makaronai. Jūs gaunate idėją.
Tačiau, nors atrodytų, kad paprasčiausiai yra dalykų, įžengiančių į vietinį " boulangerie-patisserie", ir užsisakyti, daugelis Prancūzijos sostinės lankytojų išsiaiškina, koks procesas yra bauginantis . Kaip atskirti daugybes flutes ir kepalus, kuriuos matote duonos skiltyje, ar išleiskite tokius puikiai atrodančius, bet paslaptingai pavadintus pyragaičius, išmėgintus vienoje iš ekranų dėžių? Koks yra skirtumas tarp šių dviejų mažų šokolado pyragų (operos ir foret noire) vistiek?
Spausdinkite šį puikų mažą vadovą į tipiškus daiktus, esančius Paryžiaus kepyklose (ir kitur aplink Prancūziją), ir jūs nebūsite paslaptinga. Tiesiog būkite atsargūs, nesikreipti į skausmą šokoladą "croissant au chocolat" - tai nuodėmė, kuri gali tiesiog laimėti jus kardą papeikimą ir pataisymą iš kepėjo, kuris gali priminti jums, kad skausmas au chocolat yra formos aikštėje, ne mėnulis! Nepamirškite, kad prasideda mūsų skanus kultūrinė pamoka! Spustelėkite, jei norite daugiau.
02 iš 04
Paryžiaus kepyklos kultūra 101: duona ir kepiniai
Baguetai dažniausiai yra susiję su prancūzų kultūra, tačiau kepyklos taip pat siūlo skanius kepinius. Petter Palander / Creative Commons Kai vaikščiate į Paryžiaus boulangerie , galite apsvaiginti nuo daugybės parduodamų dušų įvairovės, kurios visos yra svaiginančios daugybe formų ir dydžių. Galite rinktis iš baguette stiliaus duonos, taip pat iš visiškos kepyklos, kurias galite paprašyti supjaustyti, kad būtų pridėtas patogumas. Šis sąrašas nėra baigtinis, tačiau žemiau pateikiamos kai kurios iš labiausiai paplitusių veislių, kurias pamatysite tipiškoje kepykloje:
"Baguette": kasdieninis baguetas puikiai tinka tam tikrose kepyklose, o kitose - vidutiniškas. Tai taip pat yra tarp pigiausių daiktų daugelyje vietų.
"Baguette" tradicija: ši baguette, parinkta pagal "tradicinį" receptą, paprastai yra šiek tiek brangesnė nei standartinė, dažnai ji pasižymi kramtoma gruobeliu. Dažnai verta išleisti keletą eurų centų už šią bangą, ypač jei nesate lankę "Creme de la creme" kepyklos.
"Flute": tai mažesnis baguette panašus elementas, kurį galima atpažinti pagal jo kūgio formos taškus. Kai kurie fleitai, pavadinti pagal prietaisą dėl jo panašumo, parduodami kviečių ar kitų veislių.
Baguette aux céréales: Jei ieškote sveikesnio bagueto su pridėtu pluoštu ar užkandis, kuris iš tiesų jus užpildys, pasirinkite tą, kuris pagamintas iš rupių miltų ir dažnai kepamas sėklomis ir grūdais.
Loaves
Paprastai kietesni ir lengviau laikyti daugiau nei vieną ar dvi dienas, kepiniai idealiai tinka didesnei vakarienei ar iškylai.
Pain de seigle: kepalas, pagamintas iš rugių miltų. Paprastai ji nėra tokia intensyviai rugių, kaip anglosaksų arba vokiečių ir (arba) Rytų Europos kolegomis, nes dažnai kepama baltų kviečių miltų ir rugių mišiniu.
Pain de campagne: sunki, tanki, susmulkinta kepta kepta, kuri puikiai tinka mėsai, sūriams arba patiekiama su sriubomis, troškiniais ar kitais karštais patiekalais. Tai dažnai kepama naudojant grūdo ir baltųjų miltų derinį.
Pain Complet: sveiki grūdų duona raunduose ar keptuvėse.
Pave aux céréales: Panašus į "bougette aux céréales", bet kepti tankiu stačiakampiu bloku.
Pain aux noix: kepalas su riešutais, dažnai graikiniais riešutais.
Pain Aux figues: Tai yra kepalas, pagamintas su figais ir dažnai vartojamas pusryčiams arba tradiciniams patiekalams, pavyzdžiui, Prancūzijos sūrio plokštelei arba foie gras.
03 iš 04
"Gourmet Paris": tipiški "Viennoisserie" veislės
"Viennoisseries" vaizdingai išdėstyti tipiškoje Paryžiaus kepykloje. KJ Garbutt / Creative Commons Kitas žingsnis mūsų pamokoje "Parisian Bakery Items 101": išskirti ir pasirinkti skanius vienetines rinkinys . Bet ką žemėje daro šis terminas? Tai šiek tiek neaiškus, bet manau, kad " viennoiserie" yra duonos pyragaičiai, dažniausiai vartojami pusryčiams su kavos. Grietinėlės, skausmas au chocolat ir strudeliai visi atitinka reikalavimus. Be šių pažįstamų daiktų, čia yra keletas kitų, kuriuos rasite daugumoje kepyklų vitrinos, ir taip, tai puikiai tinka švelninti gatvėje.
Pain aux raisins: Tai razinų ir cukraus šokoladinis pyragas, panašus į cinamono ritinį. Tai dažniausiai vartojama pusryčių metu.
"Croissant aux amandes": dekadiškai saldus kruopas, įmirkytas cukrumi miltelių ir migdolais, o kartais ir konditerijos įdaru.
Chokučiai: traškūs ir kramtomi, smulkūs kepiniai ir pyragaičiai, padengti cukrumi, dažnai naudojami kaip specialūs pusryčiai kartu su kitais papildomais daiktais.
Pain brioche: Saldus, kiaušinių duona, dažniausiai valgoma pusryčiais. Panašus į tradicinę žydų šachtos duoną. Kai kurios veislės yra su šokolado drožlėmis arba traškiais cukraus arba pralinei gabalėliais.
Pain au lait: pailga maža duona su panašiu skoniu ir konsistencija į brioche.
Pain viennois: Dar viena salda duona, panaši į brioche, pavadinta sostinės Austrijoje vardu.
Chausson aux pommes: kiaušiniai, panašūs į mini obuolių pyragus.
04 iš 04
"Gourmet Paris": tipiniai kepinių kepiniai
Dauguma kepyklų iš tortų į eklelius ir mažus šokolado pyragaičius taip pat pasiūlo gardžių kepinių. Mitch Diamond / Stockbyte / "Getty Images" Paskutinis, bet toli gražu neapsiribojantis Paryžiaus kepinių gaminių kultūrine kelione, pažvelkime į keletą nuolaidų ir paprastai skanių daiktų, esančių Paryžiuje esančiose kepyklose ir patisseries (konditerijos parduotuvėse) . Kartais pasirinkimas gali būti nepaprastai svarbus, tačiau nepamirškite: apsilankymas Paryžiuje nėra laikas, pernelyg uolus nuosaikumas.
"Eclairs": mėgstamiausias tarp daugelio ir pakankamai lengvas, kad pasimėgauti net po didelio maisto. Dauguma kepyklų siūlo įvairių rūšių skonių eklelius, įskaitant vanilę, kavą ir šokoladą.
Makaronai : Du nedideli apvalūs pyragaičiai, pagaminti iš migdolų, kiaušinių baltymų ir cukraus, suspausti kartu ir užpildyti sviesto ar gurmaniu. Tai yra daug įvairių spalvų skonių. Žiūrėkite mūsų geriausių makaronų Paryžiaus vadove.
Tarte aux vaisiai: Individualiai paruošti vaisių pyragaičiai, įeinantys į keletą veislių, įskaitant braškių ( frazes ), aviečių ( framboise ), kriaušių ( poire ) arba citrinų ( citronų ). Taip pat ieškokite šokolado pyragaičių ( tarte au chocolat) .
Chous : Creampuffs.
Paryžius-Brestas. Sukurta 1891 m. Dviračių lenktynėms tarp Paryžiaus ir Bresto. Šis pyragas pagamintas su chou pyragaičiu ir praline aromato grietine.
Meringues: didelės pyragaičiai, pagaminti iš kiaušinių baltymų, paprastai traškūs ir erdvūs. Kai kuriose kepyklose jie yra skirtingų spalvų ir skonių.
Religieuse: Šis desertas yra pagamintas toje pačioje pyragas ir pildomas kaip ekleliu, sukrauti panašiai kaip vienuolį. Paprastai juos galite rasti šokolado ar kavos skonio.
"Opera" : skanus mousse pyragas su šokoladu ir traškiais pralino sluoksniais, dažniausiai patiekiamas viename gabaliuke.
"Madeleines" : praturtinti kempiniai, pagarsėję prancūzų rašytojo Marcelo Prousto, puikiai tinka po pietų arbatos ar kavos.
Canelés : Šis išskirtinai karamelinis pyragaitis yra iš Bordo miesto ir yra formos, kaip didelė, girlianda.
Norite daugiau sužinoti?
Jei taip, žr. Geriausių kepyklų Paryžiuje ir geriausių šokolado parduotuvių Paryžiuje vadovą.