Pasienis, kalnuotas šiaurėje ir ribojasi su Mekongo upe Vakarų sienoje su Tailandu, Laoso žemė ir vandenys suteikia šviežių patiekalų, kurie skirtingose vietovėse ir sezonuose labai skiriasi. Vandens buivolai, laukiniai šernai ir upės žuvys - pagrindiniai Laoso gyventojų baltymų šaltiniai leidžia lengvai pasiekti ryžių laukus, džiungles ir upes.
Nors Laoso maistas yra panašus į tajų virtuvę , skirtumai yra giliau nei jie atrodo iš pirmo žvilgsnio. Laosas, skirtingai nuo tajų, patiekia su krapais ir mėta, pirmenybę teikia šviežiams žalumynams.
Laosas nudžiugina saldųjį maistą, savo maistui teikdamas pirmenybę karčių ir žolelių skoniui. Laosas, norėdamas valgyti savo rankomis, diktuoja jų maisto produktų formą ir temperatūrą (Laosas niekada neteikia maisto vamzdynų karšto!).
Taigi kitą kartą, kai atsidursite išbandydami geriausius Laoso pasiūlymus , pasimėgaukite šiais gardžiais Laoso patiekalais ir mėgaukitės vietos patirtimi!
01 iš 09
Lipnūs ryžiai
Thip khao, pilnas lipnių ryžių. Richard Nebesky / "Getty Images" Laosas patiria savo įprotį valgyti lipnius ryžius ( khao niao ), grūdus, kurių dauguma kitų Pietryčių Azijos kultūrų pritraukia prie užkandžių ar desertų. Tiesą sakant, Lao anekdotas, kad jų nacionalinis pavadinimas kilęs iš frazės luk khao niao arba "lipni ryžių palikuonys".
Kiekvienas laosietiškas patiekalas yra lipnus ryžių patiekalas, kurio šaukštas yra kambario temperatūroje austi bambuko krepšelyje, pavadintame thip khao . Laosas valgys lipnius ryžius, dešinąją ranką pataikydamas, naudodamas šį vatą, kad pasiimtų lydinčią mėsą arba daržovę, ir pakelti burtą į burną.
Įprastas Laos šeimos patiekalas apima Thip Khao, pilnas Khao Niao , ir dauguma likusių žemiau išvardytų tradicinių laosiečių patiekalų tiekiami tuo pačiu metu. Budizmo bhaktai praleidžia rytus, kurie laukia linijos, kad vienuoliai gautų savo dienos pašalpą lipniais ryžiais, vadinamu Tak Bat .
02 iš 09
Laapas
Carlina Teteris / Getty Images Nepriklausomai nuo to, ar tai vadinama lopu ar lūpomis , šis tradicinis patiekalas išlaiko savo esminį Laoso tapatumą, nepaisant populiarumo tajų restoranuose.
Laapas iš esmės susideda iš susmulkintos mėsos ir kiaušinių, kiaušinių, ančių ar vištienos, sumaišomos su žuvies padažu, kalendrais, mitel, čili, svogūnų ir laimų sultimis, kartu su sausais kepti ryžių grūdais, kurie suteikia subtilus riešutų skonis, tada virti. Lipni ryžiai ir šviežios daržovės lydi rimtą laupo pasiulymą , kur jūs einate Laose.
Turistai dažniausiai yra šviežiai virti, tačiau Laoso ir Šiaurės Tailando puristams retkarčiais patinka kraujas ir žaliavos , vadinamos laap seua , arba tigro laupas (greičiausiai dėl to, kad tigrai labiau mėgsta maistą, kuris yra sunkus girae ).
03 iš 09
Nam Khao
Austin Bush / "Getty Images" Laoso neapykantos praleidžia perteklių lipnius ryžius, norėdamos virti bet kokį perteklių į indus, tokius kaip nam khao. Šis traškus ryžių salotas susideda iš lipnių ryžių kamuoliukų, giliai keptų ir sumaišytų su spygliuotais svogūnais, žemės riešutais, griežinėliais svogūnėliais, žemės riešutais, žolelėmis ir fermentuota kiaulienos dešra, vadinama som moo .
Deštelis suteikia patiekalui rūgštą viršutinį lapą, kuris nustebinančiam rezultatui atsiranda dėl žolelių gaivumo ir trapios kruopų lazdinių ryžių tekstūros. Norėdami valgyti nam Khao, kaip ir vietiniai gyventojai, šiek tiek šviežių žalumynų šonuose, pvz., Salotų lapuose: diners aptraukia šiek tiek namkho kumščius su žalumynais prieš valgydami.
04 iš 09
Tam Mak Houng
Austin Bush / "Getty Images" Jūs tikriausiai girdėjote apie šios pikantiškos žaliosios papajos salotos, pavadintos som tam , versiją Tailando versijoje, tačiau Laosas " tam mak houng" atmeta som tai saldumą, pirmenybę teikdamas intensyvius umami, pagamintus fermentuotų krabų, ir Lao specialybės žuvų padažą, pavadintą pa daek .
Šie ingredientai eina į žalią papają kartu su pomidorais, čiliškais česnakais ir laimų sultimis, sumrėstomis skiedinio ir pestle ir valgomi su lipniais ryžiais. Tam mak houng yra klasikinis Laoso šalutinis patiekalas, kuris kartu su daugeliu mėsos gaminių šeimoje stalas
Dėl to, kad naudojamas skiedinys ir pestle, tai mak houng vardas tiesiog reiškia "pounded papają ".
05 iš 09
Ping Kai
Ping kai ant keptuves. Tim Gerard Baker / Getty Images Šį kepta vištienos patiekalą, kartu su lipniais ryžiais ir tam mak houng , užbaigiama klasikinė Laoso valgio trilogija, tiekiama visur nuo Vang Viengo iki Ispanijos šiaurės Tailando regionų. Vištienos patiekalas kai yang - taip pat įprastas daugelyje restoranų iš Taijos - yra identiškas Laoso kepsnių patiekalui.
Norint pagaminti pingą kai , Lao ima visą vištieną, perpjauna ją per pusę, sumaišykite ją plokščia, marinatuokite kartu su žuvies padažu, žiedu, ciberžolėmis, česnakais ir baltaisiais pipirais, prieš kepdami žemą anglimi kūrenamą liepsną.
Marinatas skiriasi visose vietovėse, papildant sojos padažą, austrių padažą ir kitus ingredientus, kai keliaujate per Laosą.
06 iš 09
Khao Soi
Slėpti / "Getty Images" "Luang Prabang " khos soi makaronai gali dalintis bendrais šaknimis su savo Mianmaro kinematografija , bet panašumas sustoja prie makaronų. Laosas, vartantis šį makaronų patiekalą, naudoja aiškų kiaulienos sultinį, o ne su kokoso pieno baze.
Buto ryžių makaronai suteikia patiekalui savo pavadinimą; Soi reiškia "supjaustyti", o Laoso makaronai dažnai vis dar nupjauna makaronus žirklėmis. Ledai, puošti pomidorais, čili, fermentuota sojos pupelė ir malta kiauliena prieš pasklidus į turtingą, storą kiaulienos sultinį, patiekiami kartu su šviežiais tvirtovės lapais, mėtų, Tailando bazilikų ir kalkių.
Lavanda yra plačiai pripažinta Luang Prabango oficialia makaronų sriuba, daugiausia dėl kraujo krešulių, kuris auga buvusioje sostinėje.
07 iš 09
Lao sausainis
Lao dešra Luang Prabang nakties rinkoje. Isriya Paireepairit / Creative Commons Ankstesni Laoso virtuvės aprašymai viską mažino , bet " sai oua" , kaip "New York Times" maisto rašytojas Amanda Hesser išmoko prieš keletą metų: "Kol aš aplankėme", ji priminė, kad "labiausiai išsamus aprašas, kurį man buvo gauta iš virtuvės, buvo kad tai buvo "kaip vietnamietis, bet geriau dešra". "
Šiandien Lao dešra perleido aukštą žemės paviršių, tačiau išlieka nuolatine sudedamąja dalimi keliuose Laoso mėgstamuose produktuose, įskaitant minėtą nam Khao . Tačiau Laoso dešra gali būti valgoma savarankiškai, kaip paruošta Luang Prabango rinkose.
Nėra vienos rūšies Laoso dešros: variantai yra pagaminti Luang Prabangoje, dažniausiai pagaminti iš riebiosios kiaulienos ir sveikos vaistažolių ir chilies; naem , supjaustyta ryžiais, fermentuota kiaulienos dešra, suteikianti nam khao pavadinimą; ir itin aštrus variantas, pagamintas iš vandens buivolynų jautienos.
08 iš 09
Ping Pa
Ping pa kalvelės arba kepta žuvis. Tim Gerard Baker / Getty Images Padarykite kelią į Vientiane gatvės maisto stalą ir gausu daug upių žuvų, įstrigę bambuko keptuvėms, pagardintoms kapotų kafirinių kalkių lapų, galangalių, citrinžolių, cilindro ir laimų sultyse prieš kepdami ant odos.
"Ping pa" šaukštelis skaičiuojamas kaip tradicinis Laos "greitasis maistas": valgomas kelyje, švelnus lipnų ryžių patiekimas, puikus ir kvapus maistas pennies vienetui.
09 iš 09
Khao Nom Krok
Khao namiko gatvės maisto stalas, Laosas. Matt Davies Photography / "Getty Images" " Khao nom krok" patiekalas puikiai tinka jūsų naktinių parduotuvių pramogoms. Kaip tiekiama Luang Prabangoje, tiekėjai gamina ryžių miltų, cukraus ir kokosų pieno tešlą, virkite jį ketaus tinkintuose keptuvėje, tada karštu būdu.
Jūs rasite juos mažose grupelėse, patiekiamos ant bananų lapų plokštelių; kiekvienas įkandimas atskleidžia trapumą išorėje, kuris suteikia vietą minkštajam, beveik švariam interjerui. Jie yra daug ir pigūs, taip pat parduodami maždaug 20 centų vienetais.
Kai važiuojate į pietus, khao nom krok iš esmės pasikeičia: "Pakse" piktogramoje " khao nom kok" yra kapotos kiaulienos įdarymo ir saldžiųjų rūgščių panardinimo padažas.