"Oaxacan" maisto tyrinėjimas

01 iš 10

Ką valgyti ir gerti Oahakoje

Oahaka yra viena iš labiausiai žinomų maisto produktų vietų Meksikoje. Didžioji valstybės kultūrinė ir biologinė įvairovė reiškia, kad yra daug įvairių ingredientų ir pasiruošimo būdų, daugelis iš jų išaugo iki ispanų laikų. Kaip ir visoje Meksikoje, kukurūzai yra pagrindinis mitybos pagrindas, ir jis teikiamas per begalinį įvairiausių būdų. Skanūs moliai, šviežios prieskoninės žolės, džiovintos čilės, quesillo ir rankų darbo kukurūzų tortilėjai yra tik keletas elementų, kurie suteikia Oaksakano maisto ypatingą.

Oahakos rinkose ir gatvės maisto prekystaliuose, ir daug puikių restoranų yra geros vietos mėginių ėmimo į Oaksaną maistui.

Štai keletas maisto produktų ir gėrimų, kurių neturėtumėte praleisti kelionėje į Oaxacą.

02 iš 10

Molis

Moliūgas yra lygus, gausus padažas, paruoštas su žemės čili ir kitais ingredientais. Žodis molis, išreikštas "moh-leh", kilęs iš "Nahuatl" "molli", kuris reiškia padažą.

Yra daug skirtingų molių tipų. Oakacoje galite išgirsti nuorodas į septynis molius, tačiau iš tiesų yra daugiau. Septyni standartiniai moliai yra molio negro, coloradito, rojo, amarilio, verde, chichilo ir manchamantel. Molėto negro (juodoji molė) yra pagrindinė Oaksakano molė. Vienas iš juodojo molio ingredientų yra šokoladas, todėl padažas yra aštraus ir saldus. Kitos sudedamosios dalys, kurios gali būti įtrauktos į skirtingas molio rūšis, yra česnakai, svogūnai, cinamonas, kmynai, gvazdikėliai, riešutai, sezamo sėklos, moliūgų sėklos, žiedlapiai, pomidorai, džiovinti vaisiai ir dar daugiau.

Molius paprastai patiekiamos su vištiena, kiauliena arba kalakutiena su ryžiais iš šono, tačiau jį rasite ir kitose prezentacijose, tokiose kaip tamales ir enchilados (dar vadinamas "enmoladas").

Vienas iš mūsų mėgstamiausių vietų Oachakoje molio valgymui yra "Los Pacos" restoranas.

Jei norite su savimi įsigyti autentiškų molio namų, Oaxacos rinkoje galite įsigyti molio pasta, kurią sumaišote su vištienos sultiniu ir pomidorų tyrėmis, kad pasiektumėte pageidaujamą nuoseklumą ir skonį.

03 iš 10

Tamalesas

"Tamales" pagamintas iš kukurūzų miltų tešlos (vadinamas "masa") ir tam tikros rūšies užpildu (saldžios arba pikantiškos), supakuotas į kukurūzų lukštą arba bananų lapus ir garuojamas. Tamales singlas yra ispaniškas tamalais.

"Tamales" yra paruoštos įvairiais ingredientais. Tamakso rūšys, kurios yra plačiai prieinamos Oaksakoje, yra rajas (pomidorų ir čili juostelės), verde , amarillo ir molio negro ; jie paprastai yra vištienos. Vegetarai gali pasirinkti tamales de dulce (saldus tamalesas), tamales de frijol (pupelės) arba tamales de chepil (žolė). Šie du paskutiniai du patiekalai dažniausiai patiekiami su aštria salsa. Vegetarai turėtų atkreipti dėmesį į tai, kad dauguma Oaksakano Tamale yra pagaminti iš kiaulinių taukų. Skaitykite daugiau patarimų Meksikos vegetarams .

Tamales buvo paruoštas ir suvartotas senovėje Mesoamerikoje , taip pat per Centrinę ir Pietų Ameriką. Tai praktinis maistas: maistingas, užpildytas ir nešiojamas, tačiau paruošimas yra laiko ir darbo jėgos intensyvumas. "Tamales" yra susijusi su kai kuriomis atostogomis; jie yra pasirinktas maistas "Dead Day" , " Christmas posadas" ir " Día de la Candelaria" . Jie yra patogūs tarnauti su daugybe žmonių, nes jie gali būti parengti anksčiau.

"Oaxacan" specialybė yra tamales de mole Negro, supakuota į bananų lapus. Bananų lapai papildo šitomis tamales. Jie patiekiami kai kuriuose restoranuose, tačiau geriausias tamalesas galima įsigyti iš moterų, esančių gatvėse Oahakoje.

04 iš 10

Quesillo

Quesillo (išreikšta "keh-SEE-yoh") - tai lengvas sūris, pagamintas Oaksakoje. Už Oaksako kartais vadinama queso Oaxaca arba queso de hebra . Quesillo yra pagamintas iš karvės pieno. Gamybos procesas apima sūrio ištempimą į ilgas juosteles ir paskleidimą į kamuoliuką. Sūris parduodamas pagal svorį. Šio tipo sūris gerai ištirpsta ir puikiai tinka quadillų gamybai arba, kaip pamatysime toliau, tlayudas.

"Emballage de quesillo con flor de calabaza" ("quesillo empanadas" su skvošo žiedais), kaip nurodyta pirmiau pateiktoje nuotraukoje, yra idealus būdas mėgautis quesillo.

"Queso fresco", rausvas sūris, yra kitoks sūrio tipas, kuris visur yra Oaksakoje.

05 iš 10

Tlayudas

Tlayudas yra negabaritinės kukurūzų tortilės, kurios yra daugiau odos spalvos ir ilgesnės negu įprastos kukurūzų tortiljos, vadinamos "blandas". Žodis tlayuda reiškia tiek pati tortilją, tiek paruoštą patiekalą. Paruoštos tlajdos paskleidžiamos su lydytais kiaulienos riebalais ("asiento") ir juodos pupelių pasta, tada padengtos quesillo ir papildomos veggies - susmulkintų kopūstų arba salotų, pomidorų ir avokadų, ir patiekiamas su jūsų pasirinkimu mėsos - tasajo (jautiena ), cecina (kiauliena) arba chorizo ​​(dešra).

Kai patiekiama kaip gatvės maistas, tlayudas paprastai yra sulankstyti ir kepti ant karštų anglių. Kai jie patiekiami restorane, jie dažniausiai būna atviri, kaip parodyta aukščiau. Vegetarai turėtų paprašyti "tlayuda sencilla sin asiento" ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), kad gautų vieną be mėsos ar kiaulinių taukų.

Kartais vadinamas "Oaxacan pizzas", paprastai tlaudas suvartojamas vakare arba kaip nakties užkandis. Populiariausias tlajūdas, esantis Oakacoje, yra vadinamas "Tlayudas Libres" Libres gatvėje tarp Murguia ir M.Bravo gatvių, atidaryta nuo 9 iki ryto.

06 iš 10

Chapulinai

Pikantiški žiogai gali būti ne visų maisto produktų sąraše, kad juos išbandyti, bet jie yra populiari užkanda Oaksakoje. Surinkę juos tinkle, jie valomi, o tada kepti arba kepti komal su čili, kalkėmis ir česnakais, pridedamais prie skonio. Tuomet tu gali valgyti juos, jas išpjaustyti po vieną, arba įdėti juos į tostada arba taco su kai guacamole.

Populiari legenda sako, kad, jei valgysite chapulines, vieną dieną grįšite į Oaksaką. Tai tikrai verta pabandyti!

Chapulinai yra geras baltymų šaltinis ir jie buvo suvartoti Oaksakoje nuo priešpiečiai, tačiau jie nėra vieninteliai vabzdžiai, kurie valgomi Oakaca. Lietaus sezono pradžioje atsiranda kai kurių klaidų, vadinamų " chicatanas" . Jie atrodo kaip didieji skruzdės su sparnais. Tai yra kepintos, supjaustytos ir paruoštos salsoje.

07 iš 10

Caldo de prisra

"Caldo de piedra" , "akmens sriuba" yra tradicinis Chinanteco etninės grupės "Oaxaca" patiekalas, sukurtas priešistoriškai. Ši grupė gyvena prie Papaloapano upės krantų ir sukūrė specialų būdą paruošti savo maistą, naudodama ugnyje šildomas upių akmenis.

Akmens sriuba, žuvis ar jūros gėrybės dedama į ėriukų dubenėlį kartu su pomidorų sultiniu ir pagardais, o karštas upės uolos, paimtos tiesiai iš ugnies, yra dedamas į moliūgą, kur jis sizzles ir virėjas sriubą akimirksniu

Keletas upių restoranų Oahakoje pradėjo aptarnauti caldo de piedra , tačiau tradicine chinanteco versija apsilankykite Palapoje, esančioje kelio link Santa Maria del Tule. Čia "chinanteco" šeima sukūrė nedidelį restoraną " Caldo de Piedra" , taip pat "quesadillas".

08 iš 10

Barbacoa

Barbakoa yra mėsa (jautiena, ožka arba ėriena), virta požeminėje duobėje. Žiurkių marinuotų mėsos virėjai lėtai per 6 - 8 valandas. Sultinys yra surenkamas į puodą duobės apačioje ir naudojamas konservams gaminti, kuris tiekiamas kaip užkandis. Mėsa patiekiama su tortilijomis, taigi kiekvienas valgomasis gali pagaminti savo tacos, o nuotraukoje aukščiau - pupeles ir "masita" (krekenų kukurūzai, kurie kepami orkaitėje su barbakoku).

Barbacoa yra ypatinga valgomoji patiekalė, patiekiama sekmadieniais, taip pat didelėse šeimos šventėse, pavyzdžiui, vestuvėse, kvinceañeras ir krikštyse. Jei nesate kviečiami į privačią vakarėlę, galite paragauti kepsnines virtiško baravyko restorane "La Capilla" Zaachiloje arba bet kuriame iš daugybės kiemo stovų ar prekybinių prekystalių, kurie sekmadieniais parduoda "Barbakoa".

Paskirtieji mėsėdžiai taip pat neturėtų praleisti pasilio de carnes asadas (grilio mėsos salė) 20 dienų de noviembre rinkoje.

09 iš 10

Šokoladas

Kakavos medis yra gimtoji Mesoamerikoje, o pupelės buvo išpjaustytos ir priešzipiniuose laikais suvartotos kaip karštas gėrimas, tačiau priešingai nei šiandien, protėviai gėrė savo šokoladą aštraus, o ne saldus. Praeityje kakavos buvo išpūstos ant smėlio (šlifavimo akmuo), bet šiandien jis yra išpūstas specialioje gamykloje.

Yra keletas parduotuvių Mina gatvėje (tik į pietus nuo 20 de noviembre rinkos), kur galite pamatyti šokoladą. Kakavos pupelės įterpiamos į malūno viršuje, o iš dugno išsiskiria turtinga šokoladinė pasta, o vėliau pagal kliento reikalavimus maišoma su cukrumi, cinamonu ir migdolais. Mayordomo, Soledad ir Guelaguetza yra keletas populiarių šokolado kompanijų. Tiesiog pasivaikščioję Mina tarp 20 de noviembre ir Miguel Cabrera gatvelių, jūs kvapate svaiginamą šokolado aromatą!

Meksikietišką šokoladą galite įsigyti baruose ar rutuliuose, kurie po to dedami į karštą pieną ar vandenį ir sumaišomi "chocolate de leche" arba "chocolate de agua". Geriausias karštas šokoladas yra putojantis. Tradicinis įpylimas putos yra specialus medinis švilpukas, vadinamas molinilu . Molinilas pasukamas, laikant jį tarp delnų rankų ir trinant juos pirmyn ir atgal. Jei negalite pakabinti molinilo , maišiklis atlieka pakankamai gerą darbą.

Oachakoje karštas šokoladas dažnai patiekiamas su saldžia duona arba pan de yema (kiaušinio trynio duona). Dunkavimo duona šiltuoju šokoladu yra visiškai priimtina, todėl nesijaudinkite!

10 iš 10

Tejate

Nealkoholinis priešpiebalingas gėrimas, pagamintas iš žemės kukurūzų, kakavos, vaisių sėklos ir gėlių, pavadinto rosita de cacao , tejate (vadinamas "teh-HA-teh"), yra tiek maistingas, tiek gaivinantis. Džiovintos sudedamosios dalys sumalamos, kad susidarytų pasta, kuri ranka su vandeniu sumaišoma dideliu molio indu, kol putos susidaro ant viršaus. Gėrimas tradiciškai patiekiamas dažytose gurmaniškose gėrimuose arba kartais plastikiniuose puodeliuose. Kai patiekiamas, tam tikras cukraus vanduo pridedamas prie tejate (suma pagal kliento pageidavimą), kad ją saldėtų.

"Tejate" parduodamas rinkose ir gatvėse per Oaksaką. Huayapamo miestas yra laikomas tejate namais, o kasmet Semana Santa mieste vyksta mugė "tejate".

Tikras žodis tejate kilęs iš Nahuatl žodžio "Texatl", kuris reiškia miltinį vandenį.