Faktai apie mononatrio glutamatą: ar MSG saugu?
Tiek daug žmonių teigia, kad jaučiasi blogai, valgydami per daug kinų maisto, kad buvo išreikštas jausmas: "Kinų restorano sindromas".
Ar nuovargis ir galvos skausmas pasireiškia atsipalaidavę dėl "MSG" sukeliamo Kinijos švediško stalo, ar tai gali būti vienas dalykas, kad valgyti per daug maisto produktų, dažnai keptų sunkiajame aliejuje, vienoje aplinkoje?
Koks yra Kinijos restoranų sindromas?
Terminas pirmą kartą pasirodė 1968 m. Naujosios Anglijos medicinos žurnale, siekiant apibūdinti bendrą blogą jausmą, kurį žmonės jaučia valgydami kai kuriuos Azijos maisto produktus.
Kinijos maistas nėra vienintelis kaltininkas.
Monosodiumo glutamatas, visuotinai žinomas kaip MSG, dažniausiai kaltinamas Kinijos restoranų sindromu, nepaisant daugybės dešimtmečių atliktų tyrimų, nesugebėjo patvirtinti, kad "normalus" MGG kiekis sukelia reikalaujamą poveikį.
Nors gana gerai kiekvienas žino, šiuo metu supranta, kad dauguma to, ką mes vadiname "kinų maistu" pigiose vakarinėse vakarinėse vakarienėse, iš tikrųjų neatitinka autentiško kinų maisto , tiek originalios, tiek amerikietiškos prekės paprastai turi daug gausios MSG kiekio.
Daugybė vakariečių nustojo valgyti kinų maistą dėl to, kaip jie jaučiasi vėliau. Taip, dažnai yra gausu MSG kinų maisto produktuose, tačiau galite nustebinti, kad MSG yra pridėta prie daugelio perdirbtų maisto produktų, kurie paprastai vartojami Vakaruose.
Kinų restoranų sindromo simptomai
Žmonės kartais praneša apie šiuos simptomus po to, kai per daug nuvažiavo į Kinijos švediškas stalas.
- Letargija (nuovargis)
- Galvos skausmas (pilna galva)
- Prakaitavimas
- Labai troškulys
- Krūtinės skausmas ir sandarumas
- Praplauti veidas
Ar Kinijos restorano sindromas yra realus?
Nors daugelis nurodo pirštą "MSG", maisto priedo "MSG" pasisakymai teigia, kad bendras blogos savijautos jausmas yra tai, kad žmonės apsunkina kinų bufetus, dažnai maišydami pigius ir sunkiai suvirškintus maisto produktus, keptus sunkiajame aliejuje.
Iš tikrųjų vadinamąjį Kinijos restoranų sindromą gali sukelti per daug druskos vartojimas (MSG yra druska), o pernelyg didelis maisto kiekis dažnai yra nebrangus.
Žmonės, kurie mano, kad jie yra alergiški MSG, beveik niekada nereikalauja tokių pačių galvos skausmų po valgio pietų mėsos ar populiarių markių sriubų, kuriuose dažnai yra MSG. Tie, kurie teigia, kad jautrumas MSG retai pasitaiko problemų, vartojant kitus glutamatus. Glutamatas natūraliai atsiranda gyvose ląstelėse ir suteikia unikalų skonį kiaušiniams, pomidorams ir net aštraus sūrio.
Nepaisant to, kad Vakarų sąmoningumas ir nepatvirtinimas MSG padidėjo, dauguma Amerikos maisto produktų kompanijų tyliai papildė MSG viskuo, nuo sriubų iki salotų padažu. Dabar, kai vartotojai daugiau dėmesio skiria etiketėms, MSG vis dar naudojamas, bet dažnai paslėptas skirtingais pavadinimais, tokiais kaip "autolyzed mielių ekstraktas" ir "hidrolizuotas baltymas".
Australijos tyrimas, kuriame dalyvavo 71 savanorių, kurie buvo įsitikinę, kad jie yra jautrūs MSG, buvo surinktos tikros MSG tabletės ir placebos. Gydytojai, kuriems buvo tikras MSG, neturėjo jokių sutrikimų, o vartojusiems placebą vartojusių tablečių vartotojai pranešė apie tuos pačius sindromus, kuriuos jautė po kiniško maisto vartojimo.
Parodyta, kad MSG padidina apetitą, todėl maisto skonis yra patrauklesnis ir veikia organizmo natūralų apetitą slopinimo sistemą, todėl Kinijos restoranų sindromo simptomai gali būti tiesiog per daug sunkių maisto produktų!
Jūs nesuprantate, kad esate persivalgęs, kol išeinate iš restorano.
Kas yra MSG?
Glutamatas yra amino rūgštis, natūraliai atsirandanti kiekviename gyvame maisto produkte, nuo daržovių ir mėsos iki motinos pieno. Mononatrio glutamatas yra natrio druska, gaunama fermentuojant glutamo rūgštį. Sushi jūros dumbliai (nori), parmezano sūris, grybai ir netgi pomidorai sudaro dalį savo unikalaus skonio iš aukštesnio natūralaus glutamato lygio.
MSG dažniausiai supainiojama kaip konservantas, tačiau iš tikrųjų tai yra druska, padengianti ir subalansuodami maiste jau esančius skonius. Nors glutamatas nėra gaminamas laboratorijoje ir jis įvyksta visoje gamtoje, kiekiai, suvartoti, kai jie naudojami kaip maisto priedas MSG, nėra natūralūs. MSG iš esmės yra pagamintas, koncentruotas variantas, kuris iš pradžių suteikia tam tikriems maisto produktams gerą skonį, įtrauktas į tuos pačius maisto produktus.
MSG šalininkai teigia, kad organizmas negali pasakyti skirtumo tarp mononatrio glutamato ir natūraliai pasitaikančio glutamato. Kiti yra susirūpinę dėl to, kiek per daug šio "natūralaus" junginio sudaro mūsų kūnai.
Galbūt nesąžiningai, mononatrio glutamatas dažniausiai yra susijęs su kinų maistu. Tačiau 1907 m. Tokijo universitete Japonijos profesorius iš tikrųjų atrado MSG. Jis pavadino skonį, kuria MSG pagamino umami . 2002 m. Mokslininkai atrado, kad mes iš tiesų turime specifinius receptorius mūsų liežuvyje dėl pikantiško jausmo, kurį glutamatas gamina ir oficialiai prideda umami (pikantišką) kaip penktąjį skonį su saldus, sūrus, rūgštus ir kartus.
Šiandien MSG yra laisvai įtraukta į maistą ir užkandžius Japonijoje, Kinijoje, Korėjoje, Indijoje ir Pietryčių Azijoje . MSG ne tik gamina maistą iš daugelio Azijos daugybinių septynių vienetų ; Iš to reguliariai priklauso nuotaikos restoranai. Netgi dauguma populiarių Vakarų markių naudoja mėsos, padažų ir perdirbtų maisto produktų skonio stipriklį.
Ar MSG saugus?
Diskusijos apie MSG saugumą praėjo dešimtmečius, todėl jis tapo vienu iš labiausiai ištirtų maisto priedų istorijoje. Nepaisant to, kad maždaug 60 proc. Pasaulio gyventojų Azijoje kasdien sunaudoja MSG , akronimas praktiškai tapo purviniu trijų raidžių žodžiu Vakaruose. Nors vakariečiai nori mokėti daugiau už naminių gyvūnėlių maistą, kurie teigia esąs be MSG, azijiečiai nusiperka miltelių medžiagą penkių svarų maiše ir pabarsto į kuo daugiau patiekalų!
Nuo 1959 m. Buvo atlikti išsamūs MSG poveikio tyrimai, dėl kurių FDA, Europos Sąjunga, Jungtinės Tautos ir Pasaulio sveikatos organizacija viską įtraukė į MSG sąrašą kaip saugią maisto sudedamąją dalį. Papildomas Europos Sąjungos tyrimas parodė, kad MSG buvo saugus tiek kūdikiams, tiek nėščioms moterims.
Kaip dažnai būdinga, daugelis atliktų tyrimų buvo tiesiogiai arba per lobizmą remiamos didelėmis maisto organizacijomis, kurios naudoja MSG kaip pigų būdą, kaip išbandyti konkurentus.
2008 m. Kinijos ir Amerikos mokslininkų bendradarbiavimas su MSG susijęs su nutukimu, tačiau 2010 m. Atliktas Kinijos tyrimas neleido rasti. Vėliau buvo pasakyta, kad padidėjęs maisto kvapas vilioja žmones į persivalgymą, o troškulys, kurį sukelia MSG, dažnai yra užgęsta alumi ar saldžių gėrimų, dėl ko padidėja svoris. Galų gale, MSG yra druska.
Kita vertus, Japonija - pirmaujanti MSG vartotoja vienam gyventojui - turi ilgiausią gyvenimo trukmę pasaulyje, o taip pat mažiausią nutukimo lygį pasaulyje!
Nors natrio chloridas (stalo druska) ne visada natūraliai gaunamas, jis vis dar yra plačiai priimtinas. Druska taip pat yra didelis kraujospūdžio veiksnys, galintis sukelti širdies ligas - pagrindinę mirties priežastis pasaulyje. MSG iš tikrųjų yra tris kartus mažiau kenksmingo natrio nei valgomoji druska, o maistui valgyti reikia mažiau MGG nei druska.
Vengti MSG Azijoje
Kai aš paprašiau vieno iš makaronų pardavėjų Čiangmaju, Tailande , kodėl jis vartojo MSG savo maistui, jis tiesiog atsakė: "Aš turiu". Kitais žodžiais tariant, su visais jo konkurentais, kurie naudoja MSG, kad pagerintų skonį skonį maisto produktuose, jis buvo priverstas tai padaryti, kad galėtų konkuruoti. Daugelyje gatvių maisto Azijoje atsiranda MSG, tačiau galite pabandyti paprašyti, kad virėjas jo nepateiks.
Kai kurios ekologiškos kavinės ir restoranų savininkai įsitraukė į anti-MSG tendencijas Vakaruose ir dabar reklamuoja "No MSG" su ženklais, skirtais pritraukti į sveikatą orientuotų " backpacking" keliautojų . Tai gali arba nereiškia, kad jų maiste nėra MSG. Net jei jie netinkamai prideda MSG į indus, daugelis ingredientų ir pagardų (pvz., Sojos padažas, austrių padažas ir tofu), naudojami maistui paruošti, jau apima medžiagą.
Azijiniame maiste MSG dažnai pakeičiama druska. Netgi restoranuose, o daugiausia sojos padaže - druskos kepsniai yra MSG. Žr .: 10 dažnai užduodamų klausimų keleiviams apie maistą Azijoje .
Nors kartais MSG kyla dėl kelių keliautojų patiriamų įprastų keliautojų viduriavimo atvejų, TD dažniausiai kyla dėl blogo maisto tvarkymo ir bakterijų.
MSG Vakarų maiste
Negalima pagalvoti, kad MSG naudojamas tik Azijos maisto produktuose. Dauguma Vakarų užkandžių, konservų, padažų, valgomųjų mėsos ir sriubų sudėtyje yra MSG kaip skonio stipriklis. Jei kada nors valgėte Campbell'o sriubą, jūs valgote MSG.
Europos Sąjungoje, Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje mononatrio glutamatas maisto produktų etiketėse yra "E621". Jungtinėse Amerikos Valstijose ženklu "MSG" draudžiama naudoti maisto produktų etiketes; maisto gamintojai turi priskirti priedą kaip "monosodiumo glutamatą" ir jį įtraukti kaip papildomą ingredientą, kuris paprastai nėra "pagardų ir prieskonių".
Žmonės, kurie iš tiesų tiki, kad jie yra alergiški MSG, greičiausiai jautrūs glutamino rūgščiai ir jos druskoms apskritai. Glutamo rūgštis gali būti maisto produktuose, kurių sudėtyje yra:
- hidrolizuotas augalinis baltymas
- autolyzed mielės
- hidrolizuotos mielės
- mielių ekstraktas
- sojos ekstraktas
- baltyminis izoliatas
- hidrolizuotas baltymas.
Hidrolizuoti baltymai yra baltymai, kurie chemiškai suskaidomi į jų aminorūgštis, kurios gali sudaryti laisvą glutamatą. Laisvasis glutamatas gali susieti su natriu, kuris jau yra, kad gaminant MSG maisto produktuose; kai tai įvyksta, pagal įstatymą maisto produktams nereikalaujama ženklinti kaip turinčiu MSG.
Techniškai maisto gamintojai gali pridėti bet kurį iš pirmiau minėtų sudedamųjų dalių, kad MSG galėtų formuotis natūraliai, nereikėtų jį įtraukti kaip papildomą ingredientą! Netgi "natūralūs" prekės ženklai, skirti sveikai sąmoningiems vartotojams, reguliariai naudoja šiuos MSG draugus.
Įdomu tai, kad MSG valgė vienas, skanuoja nemalonu, kai nėra maisto papildyti!