Nekilnojamojo kinų virtuvė prieš Amerikos pasirinktus
Autentiškas kinų maistas retai panašus į šiaurės amerikiečių versijas, esančias Kinijos restoranuose visoje Vakaruose. Pekine gatvėse nukentėjo daugiau nei vienas keliautojas, tačiau nusivylė, kad sunku rasti "General Tso" viščiukų.
Ir kaip jūs tikriausiai jau prisimenate: fortepių slapukai nėra "dalykas" Kinijoje.
Kinija yra viena didžiulė , įvairi vieta su kulinarinės istorijos ir įtakų tūkstantmečiais.
Kinija iš tikrųjų nepasileido iki 1960-ųjų ir 1970-ųjų, kad galėtų dalintis autentišku kinų maistu su likusiu pasauliu.
Daugelis žinomų Kinijos patiekalų, kilusių iš Kalifornijos, buvo pritaikyti imigrantų iš pietinės Guangdong provincijos. Šie patiekalai sudaro tik nedidelę spektro dalį, kuri yra kinų virtuvė. "Kinų maistas", pirmą kartą pasidalijęs su pasauliu, buvo iš esmės adaptuotas ir pakeistas, ir gana gerai visi jie buvo iš vieno regiono.
Visi yra susipažinę su visur esančiais visur esančiais klasika, esančiais kiekviename Kinijos kaimyninių restoranų Šiaurės Amerikoje meniu. Patyrę gerbėjai net nereikia ieškoti meniu. Jie jau žino, kad siūloma saldus ir rūgšta vištiena, Mongolijos jautiena, kepti ryžiai ir kiti žinomi mėgstamiausi.
Kas yra autentiškas kinų maistas?
Vakariečiai, vadinami "kinų maistu", daugiausia kilę iš San Francisko chinatown per 1950-ųjų. Džekas Kerouakasas ir daugelis liūdnai žinomų "Beats" buvo gerbėjai.
Kinijos maistas buvo nebrangus variantas šioms pinigais sujungtiems menininkams, ir Rytų filosofijos populiarumas augo. Apsilankymas Chinatown buvo pati kultūrinė patirtis.
Šis sintezės maistas, kuris vėliau pasklido po visą šalį ir pasaulį, akivaizdžiai buvo patenkintas į dabartines skonį ir paruoštas naudojant vietinius ingredientus.
Net daržovės dažnai skiriasi. Vakarinės versijos brokoliai, morkos ir svogūnai retai pasitaiko autentišku kinų maistu.
Autentiški Kinijos valgiai, kurie buvo priimti vakarietiškuose restoranuose, turi tam tikrų esminių skirtumų. Vakarėms dažyti viščiukai dažnai mėgsta baltą, be kaulų. Kinijos patiekalai dažnai naudoja tamsią mėsą, jungiamąjį audinį, organus ir mažus kaulus, kurie yra maistinės vertės.
Amerikos ir Kinijos maistas yra mažiau aštrus nei autentiškos versijos. Jungtinėse Amerikos Valstijose papildomas sojos padažas ir cukrus dedami į indus, kurie paprastai nereikalauja daug saldus ar sūrus skonio.
Sriubos ir padažai dažnai yra pagaminti iš miltelių pakuočių, parduodamų didelių Azijos maisto produktų konglomeratų, todėl daugelis Kinijos patiekalų ir sriubų skonio skonis atitinka restoranuose visoje Jungtinėse Valstijose.
Kur rasti autentišką Kinijos maistą?
Jei keliaujate gatvėje ar dvi iš Kinijos turistinių vietovių, angliškai ieškokite meniu suprantamai retai.
Nepirkite į seną keliautojo mitą, kad užtenka pamiršti ar užrašyti vištienos simbolį (鸡). Yra didelė tikimybė, kad tolesni simboliai skirti pėdoms, kaklei ar vidaus organams - Vakarų pasirinktoje senovės baltojoje krūtininėje mėsoje ne visada yra nutylėjimą!
Nakvynės namai ir viešbučiai Pekine, kurie patenkina keliautojų, iš tiesų gali pateikti keletą mėgstamiausių patiekalų meniu, jei nieko kito, kad padėtų su jūsų tiesiog atvykstančiu į Kiniją kultūros šoku . Daug žinomų aukų - kiaušinių ritinėliai, vienam - iš tikrųjų yra kinų kilmės, tačiau jie skiriasi pagal skonį ir tekstūrą, palyginti su versijomis, pateiktomis Šiaurės Amerikoje.
Jei Pekinas nėra pasirinkimas, eikite tiesiai į artimiausią Kinų kvartalą, Tarptautinį rajoną ar Azijos bendruomenę ir tiesiog paklauskite. Daugelis kinų restoranų turi ne angliškus meniu su visiškai skirtingais aukomis; jie dažnai laikomi už skaitiklio, nes baiminasi, kai kurie patiekalai gali būti laikomi "įžeidžiančiais" arba paini ne kinų klientams.
Kinija yra didelė vieta; autentiška virtuvė labai skiriasi visoje. Paklauskite, ar iš virtuvės regiono galima paruošti kažką ypatingo.
Jums gali prireikti pateikti indą (pvz., Mėsą, ryžius, makaronus ir kt.).
Pastaba: daugelis "Kinijos" restoranų Jungtinėse Amerikos Valstijose iš tikrųjų priklauso Vietnamo, Birmos (Mianmaro) ir kitų vietų Azijoje verslininkams. Nebijokite, jei jūsų bandymas pasveikinti kinų kalbą ne visada išsprendžia!
Autentiška Kinijos virtuvė, populiari Vakaruose
Nors dauguma Kinijos maisto mėginių, kuriuos mes žinome Vakaruose, nėra Kinijoje, yra keletas autentiškų patiekalų, kurie buvo priimti ir vėliau Amerikos paverčiami:
- Kiaušinis Foo Young: rudasis, kinietiškas omletas yra gimtoji patiekalas iš Kinijos.
- Kung Pao vištiena: Nors kung pao vištiena yra autentiška Sichuano patiekalas, Vakarų versija paprastai yra mažiau aštraus nei ugninis originalas.
- Oranžinė vištiena ir anakardžio vištiena: dar kartą nesitikėkite, kad baltos viščiuko krūtinėlės puikios gabalėlių autentiškose versijose. Be to, amerikiečių versijos yra daug storesnės ir saldesnės.
- Moo Shu kiauliena. Nors šis kiaulienos patiekalas yra Kinijoje, jį sunku rasti.
- "Lo Mein". Paprastai vienas iš pigiausių siūlomų patiekalų, "lo mein" makaronus galima valgyti visoje Kinijoje ir yra dalis daugelio keptų patiekalų. Lo mein tiesiog reiškia "maišyta makaronai" - jie paprastai pagaminti iš kviečių miltų.
- Kepti ryžiai: daugelyje rūšių kepti ryžiai yra valgomi visoje Azijoje, dažniausiai jie yra saugūs ryžiai, likę nuo praėjusios dienos. Netgi prezidentas B. Obama valgė nasogorengą - Indonezijos paprastą kepta ryžių patiekalą - savo 2010 m. Vizitą į šalį.
- Budos džiaugsmas: šis sveikas vegetariškas patiekalas gavo savo vardą, nes daugelis budistų laikosi vegetariškos mitybos. Tradiciškai jauna pirmųjų metų mėnulio metų diena sveikatai ir gyvūnams praleisti. Budos malonumas dažnai yra brangus, nes jis gali turėti iki 20 skirtingų rūšių ingredientų, įskaitant tofu! Tačiau patiekalui patiks ne tik veganai, bet ir kiaušiniai ar žuvies padažas.
- "Wonton" sriuba: tai yra lengva rasti Kinijoje, nors sriuba gali būti tik makaronai ir mėsos rutuliai, o ne kiaulienos įdaru. "Wonton" sriuba dažniausiai patiekiama kaip patiekalas, o ne kaip patiekalas.
Bendroji Tso vištiena
Galbūt labiausiai žinoma iš visų Kinijos maisto produktų, niekas nėra visiškai tikras, kas atėjo su General Tso's Chicken. Pirmaujanti teorija rodo, kad kinų imigrantas pirmą kartą sukūrė garsų patiekalą, o virti Niujorko restorane. Diskusijos yra tokios karštos, kad buvo parengtas dokumentinis filmas apie generolo Tso vištienos kilmę.
Net jei mes nesame tikri, kas tarnavo pirmojo turo "General Tso" viščiuko, tai yra geras pavyzdys, kaip daugelis pažįstamų patiekalų. Kinijos imigrantai eksperimentavo su vietiniais ingredientais ir pritaikė technologijas, kad atitiktų vietinių klientų - vakariečių - skonį.
Ironiška, kad generolas Tso "Chicken" žengė kitokiu būdu visame pasaulyje: jis žavisi daugelyje Taivano ir žemyninės Kinijos restoranų.
Ar Kinijos žmonės valgys su lazdelėmis?
Taip! Nors keletas turistinių restoranų gali suteikti indų, susijusių su pralaimėjusiais vakarietiškais žmonėmis, tikėtina, kad daugelyje vietų žinoma, kaip elgtis su lazdelėmis .
Kinų valgomųjų lazdelės dažniausiai yra medinės arba plastikinės, o ne metalinės, kurios yra labiau populiarios Korėjoje. Kiekvienais metais nulupama milijonai medžių, skirtų vienkartinėms lazdelėms gaminti, o gamybos metu naudojamos nuodingos cheminės medžiagos . Apsvarstykite , ar keliaujate savo porą lazdelių . Namuose atsisakykite tų išmetamų lazdelių, kai siūloma; gauti gerą daugkartinio naudojimo rinkinį.
Jei manote, kad būsite maitintis banketu ar formalesnėmis sąlygomis, atsigulkite iš Kinijos stalo elgesio pagrindų , o tik tuo atveju, kaip išgyventi kinų gėrimo seansą . Yra keletas kultūrinių dirbtinių pietų stalo geriausiai išvengti.
Ar "Fortune Cookies" autentiški?
Ne! "Fortūna" slapukai iš tikrųjų kilę iš Kioto, Japonijos , XIX a. Ir vėliau tapo žinomi Kinijos restoranuose Kalifornijoje. "Fortūna" sausainiai nebus siūlomi kaip desertas po autentiško valgio Kinijoje. Kitais būdais turėsite pasirinkti tuos laimingus loterijos numerius.
Tos traškios "wonton" juostos, kurios yra kartu su jūsų patiekalais, taip pat yra Amerikos kūryba.
Ar kiaušinių ritininis autentiškas kinų maistas?
Tačiau, giliai kepta kiaušinių ritinėliuose, tiekiamuose Amerikos ir Kinijos restoranuose, yra storesnės odos nei autentiškos Kinijos pavasario ritinėliai. Nors amerikiečių ir kinų kiaušinių ritinėliai yra sumaišyti su kopūstais ir kiauliena, Kinijos pavasario ritiniai dažnai yra plonesni ir juose yra grybų, tofu ir vietinių daržovių.
Ar yra Kinijos maisto produktų MSG?
Paprastai. Mononatrio glutamatas iš tiesų yra japonų kūrinys, o Japonija yra didžiausia MSG vartotoja vienam gyventojui pasaulyje , tačiau dažniausiai kaltinama Kinija dėl MSG vartojimo maiste.
Terminas "Kinų restorano sindromas" buvo netgi apibūdintas, kad apibūdinti bendrą blogą jausmą po valgio kinų virtuvėje . MSG yra daug tyrimų ir daug diskusijų dalykas. Tačiau nesvarbu, ar turite jautrumą glutamatui, ar ne, per daug valgyti ir sumaišyti įvairius maisto produktus, pagamintus sunkiajame aliejuje, esant kinų vakarienei, tikrai pasijus blogai. Tai ne MSG!
Išvalyti MSG valgant autentišką kinų maistą gali būti sunku. Netgi restoranai, kurie teigia, kad nenaudoja MSG, vis tiek jį naudoja arba gamina indus, kuriuose jau yra MSG. Bet nereikia panikos! Pirminis jūsų sandėliuko nuskaitymas gali jus nustebinti: MSG atsiranda daugelyje pagrindinių Vakarų firminių sriubų, padažų, salotų padažų, pietų mėsos, perdirbtų maisto produktų ir užkandžių, kuriuos jau galite valgyti reguliariai. Daugelis pagrindinių maisto prekių ženklais paskandina jį į amerikietišką maistą.
Kadangi vartotojai tampa labiau apgalvoti, maisto įmonės dažnai slepia MSG pagal kitus pavadinimus, tokius kaip autolyzed mielių ekstraktas, hidrolizuotas baltymas ar sojos baltymų izoliatas, kad vartotojai nesugebėtų.
Negalima tikėtis, kad visą laiką keliaudami Kinijoje, nes MSG vietiniame maiste. MSG yra druska, todėl geriamasis papildomas vanduo padeda išplauti jį iš kūno.
Valgyti gatvės maistą Kinijoje
Valgyti gatvės maistą iš vežimėlių ir rinkų yra ne tik pigus, skanus valgio būdas, bet ir saugesnis nei valgyti restoranuose!
Skirtingai nuo restoranų, kur niekas nežino, kas lieka virtuvėje, jūs galite pamatyti švarumo lygį aplink gatvės krepšelį. Be to, skirtingai nuo restoranų, jūs tiesiogiai bendraujate su virėja . Jie nenori, kad jų klientai serga!
Konkurencija tarp gatvės maisto vežimėlių yra tvirta; virėjai, kurie reguliariai sergantys klientus, ilgai nesilaiko verslo. Gatvių vežimėliais dažniausiai rasite labiausiai skanų ir autentišką kinų maistą.