Galima išskirti Keiptauno gurmaniškus restoranus ar Durbano garsiuosius kario namus . Keletas žmonių mano, kad Pietų Afrika yra kulinarijos paskirties vieta. Tiesą sakant, Pietų Afrikos gomurys yra ir įdomus, ir įvairias, įtakotas krūmo gyvenimo reikmėms ir daugybės skirtingų kultūrų kulinariniam paveldui.
Poveikis ir ingredientai
Pietų Afrika yra tautybė, turinti 11 oficialiųjų kalbų, ir daugybė skirtingų tautų bei tradicijų.
Be to, kolonijinė istorija reiškia, kad per keletą šimtmečių ji matė kitų kultūrų antplūdį - iš Didžiosios Britanijos ir Nyderlandų, į Vokietiją, Portugaliją, Indiją ir Indoneziją. Kiekviena iš šių kultūrų paliko savo ženklą Pietų Afrikos kepimui, sukurdama gausybę gobelenų ir aromatų.
Pietų Afrika yra palaiminta turtingu klimatu, derlingu dirvožemiu ir besiplečiančiomis jūromis, iš kurių visi suteikia neįtikėtinų ingredientų, reikalingų unikalią virtuvę realizuoti. Būkite pasiruošę už turtingas proporcijas ir didelį kiekį aukštos kokybės mėsos - nors jūros gėrybės yra tam tikrose srityse, o daugelis Pietų Afrikos restoranų stebėtinai patenkina vegetarų.
Daugelis Pietų Afrikos skopų bus nepažįstami pirmą kartą lankytojams ir dažnai gali būti sunku derėtis dėl vietinio slengo . Šiame straipsnyje mes sukūrėme AZ sąrašą, kad padėtume suprasti, ką užsakote.
Tai jokiu būdu nėra galutinė, tačiau apima keletą pagrindinių terminų, kuriuos reikia žinoti prieš pradėdami kulinarinį kelionę po Pietų Afriką .
AZ vadovas
"Amasi": raugintas pienas, skoningas kaip varškė sūrio, sumaišyto su paprastu jogurtu. Nors tai yra tikrai įgytas skonis, manoma, kad amasija yra galingas probiotikas ir jaukus kaimo gyventojai visoje Pietų Afrikoje.
Biltongas: nepastebimai dažnai prilygsta biltongui su jautiena, nors dauguma pietų afrikiečių nustato, kad šis palyginimas yra įžeidžiantis. Iš esmės ji yra džiovinta mėsa, pagardinta prieskoniais, paprastai gaminama iš jautienos ar medžio. Jis parduodamas kaip užkandis degalinėse ir rinkose ir įtrauktas į indus gurmanų restoranuose.
Bobotie: Dažnai laikomas Pietų Afrikos nacionaline patiekalais, bobotie susideda iš smulkintos mėsos (dažniausiai ėrienos ar jautienos), sumaišytos su prieskoniais ir džiovintomis vaisiais ir supjaustytos pikantiškais kiaušinių kremu. Jo kilmė ginčijama, tačiau į Malaizijos kyšulį žmonės galėjo įvežti į Pietų Afriką tradicinį receptą.
Paaugliai: Afrikaans kalba "boerewors" tiesiog reiškia "ūkininko dešra". Jis pagamintas iš aukšto mėsos kiekio (mažiausiai 90%) ir visada yra jautiena, nors kartais taip pat naudojama kiauliena ir aviena. Mėsa yra dosniai pagardinta, paprastai su kalendra, muskato, juodųjų pipirų ar paprika.
"Braaivleis": išraiškingas " breye-flase", tai reiškia "skrudinta mėsa" ir reiškia bet kokią mėsą, virtą ant braai ar kepsninės. "Braaiing" yra esminė Pietų Afrikos kultūros dalis, ir paprastai ji laikoma meno formu iš Pietų Afrikos vyrų.
"Bunny Chow": "Durban" patiekalas tiekiamas bet kuriame kario restorane, kurio vertė yra druska, o paukštiena - pusę ar ketvirtadalį duonos, suplotos ir užpiltos kario.
Mielė yra klasikinis šio valgio skonis; bet jautiena, vištiena ir netgi pupelės zuikiai yra plačiai prieinami.
Chakalaka. Nuo pat pradžių Pietų Afrikos miesteliuose čakalaka yra aštraus paprotis, pagamintas iš svogūnų, pomidorų ir kartais pupelių ar pipirų. Paprastai jis pateikiamas kartu su afrikietiškais špagatais, įskaitant pap, umngqusho ir umfino (žr. Žemiau apibrėžimus).
Droëwors: Tai yra džiovintos bereworso versijos (ir pats pavadinimas yra sausoji dešra). Jis paruoštas labai panašiai, nors jautiena ir žaidimas naudojami tik kaip džiovinti kiauliena. Kaip ir "Biltong", "droëwors" kilę iš Nyderlandų "Voortrekkers" dienų.
Frikkadels: Kitas tradicinis afrikanų patiekalas, "Frikkadels", iš esmės yra kubeliai su svogūnais, duona, kiaušiniai ir actu. Žolelės ir prieskoniai taip pat pridedami prieš kepant frikadeles arba kepant giliau.
Koeksisters: tiems, kurie mėgsta saldus dantis, šie giliai kepami pyragai yra nuodėmingai skanūs. Jie skonio panašią (nors švelnesnę ir tankesnę) į porciją ir sudaro tešlą, įdėtą į sirupą prieš juos pinti ir kepti.
"Malva Pudding": saldus, karamelizuotas kempine, pagamintas iš abrikoszio džemo, malva pudingas yra tvirtas Pietų Afrikos mėgstamiausias. Jis tiekiamas karštai su saldžiu grietine ir vanilės padažu, dažnai su grietine arba ledais ant šono.
Mashonzha: anglų kalba šis įtartinas delikatesas yra geriau žinomas kaip mopaniniai kirminai . Šie grub-panašūs vabzdžiai - tai imperijos kumpio rūšies vikšrai ir patiekiami kepti, kepti arba troškinti visoje Pietų Afrikoje. Jie yra svarbus baltymų šaltinis afrikiečių kaimo vietovėse.
Mealies: tai Pietų Afrikos terminas kukurūzams ant lauro arba cukrinių kukurūzų. "Mealie" rupiniai - tai šiurkšti miltai, pagaminti iš žemutinės cukrinės kukurūzų, ir naudojami tradicinėse Pietų Afrikos kepyklose, kad pagaminti duoną, košes ir pintus - pagrindinę tautos darbo klasės medžiagą.
"Melktert": šį afrikietišką desertą dažniausiai vadina anglies kalbančiais gyventojais "pieno pyragas", sudarytą iš saldaus pyrago pyrago, supakoto iš pieno, kiaušinių, miltų ir cukraus. Pieno pyragas tradiciškai dulkina su cinamono cukrumi.
Strausai: "Western Cape" yra pasaulio menkių stručių auginimo centras, o reguliariai patiekiami meniu iš gurmanų ar turistinių restoranų. Kitas mitybos žaidimas Pietų Afrikoje apima impala, kudu, eland ir net krokodilą.
Pap: pagamintas iš valgio miltų, pap yra Pietų Afrikos svarbiausias pagrindinis maisto produktas. Jis patiekiamas kartu su daržovėmis, troškintais ir mėsa ir yra įvairių formų. Labiausiai paplitusi veislė - paprastoji paprika, primenanti bulvines bulvines košes ir naudojama troškinti su pirštais.
"Potjiekos": tradicinis vienkartinis patiekalas, virtas porcijoje arba trijų kojelių ketaus puodelis. Nors jis panašus į troškinį, jis gaminamas labai mažai skysčio, o jo pagrindinės sudedamosios dalys yra mėsa, daržovės ir krakmolas (dažniausiai bulvių). Tai žinoma kaip potjiekos šiaurėje, ir bredie Cape.
Smiley: Ne silpnaregiams, šypsenėlė yra kalbančioji avies (arba kartais ožkos) galvą pavadintas pokalbis. Paplitusios Pietų Afrikos miesteliuose, šypsenėlių sudėtyje yra smegenys ir akių obuoliai, ir jų vardą gauna iš to, kad avių lūpos ruošėsi virimo metu, o tai buvo makabriška šypsena.
Sosaties: mėsa (ir kartais daržovės), marinuota Malvelo kalyklos padaže, prieš kepant ant grilio, dažniausiai virš karštų anglių.
"Umfino": istoriškai pagaminti naudojant laukinius lapus, "umfino" yra kepsnių miltų ir špinatų mišinys, kartais sumaišytas su kopūstu arba bulvėmis. Tai maistingas, skanus ir puikus bet kokio tradicinio afrikietiško valgio pusė. "Umfino" geriausiai tiekiamas karštu būdu, su išlydyto sviesto rankenėle.
Umngqusho: Taip pat žinomas kaip samp ir pupelės ir išreikštas gnoush , umngqusho yra Xhosa štapelis. Jį sudaro cukriniai pupelės ir sampai (kukurūzų grūdai), virti verdančiu vandeniu, kol minkštas, tada virti su sviestu, prieskoniais ir kitomis daržovėmis. Manoma, kad tai buvo vienas iš Nelsono Mandelos mėgstamų patiekalų.
"Vetkoek": žodžiai "riebalų pyragas" išversti į šias gėlesnius draugiškus duonos ritinius, nerekomenduojami dietoms. Tačiau jie skanūs ir gali būti saldūs ar pikantiški. Tradiciniai užpildai apima faršą, sirupą ir džemą.
"Walkie Talkies": vištienos kojos ("walkies") ir galvos ("talkies"), arba marinuoti ir braaied arba kepti; arba patiekiamas kartu su turtingu troškiniu su pap. Tai yra paprastas kuokštelis, kurį teikia gatvės pardavėjai miesteliuose ir mėgstami jo traškios tekstūros.
Jessica Macdonald sausio 27 d. 2017 m. Šį straipsnį atnaujino ir iš naujo parašė.