Nors jūs nebūsite išmesti iš vidutinio japoniško restorano už piktnaudžiavimą savo žuvimis, žinodamas, kaip tinkamai valgyti suši, tai padidina patirtį ir net paverčia maistą kultūrine pamoka. "Sushi" nėra pigus hobis, todėl kodėl gi ne smagiai, bet ir mokytis kažkokio kultūrinio kelio? Suraskite puikų dokumentinį "Sushi" "Jiro Dreams", ir jūs galite atsidurti žaliavinio žuvų įsiutimas.
Rimti sushi virėjai mokosi dešimtmečius, kad galėtum įsisavinti skanius įkandimus.
Taikant tam tikrą pagrindinį suši etiketą ir vertinant jų kūrinius, tinkamas būdas rodo pagarbą kartų pastangoms. Kada nors manoma, kad greitas maistas vystėsi į kulinarinį meną.
Be to, suši meistrai yra aistringi ir turi daug aštrių peilių: geriau laikytis jų geros pusės.
Atsakomybės apribojimas: šie patarimai taikomi tik tikriems " suši" patirtims autentiškame japonų restorane, o ne bet kokioje valgykloje, kurioje meniu išvardyti mėsainiai ir pica.
Bendravimas su virėja
Pirma, sėdėti prie stalo yra toje vietoje, kur norite rimtai pažvelgti į patirtį. Eik į priekį ir centrą. Jei reikia, kreipkitės į savo "sushi chef" , tačiau nedelsdami paklauskite to, ką jis rekomenduos. Labiausiai tikėtina, kad jis pateks į rinką iš žuvies, žino, kas tą dieną atrodė gerai, ir bus apdovanotas jo pasitikėjimu juo ypatingai atsargiai. Tiesiog pasiimdamas meniu ir renkantis atsitiktinai, rodo, kad jo nuomone nesidomi.
Net jei jūs nepateiksite jo pasiūlymo, jūsų susidomėjimas tuo, kas vyksta už scenų, bus vertinamas.
Tai sakant, niekada neatsiimkite virėjo vėliau su klausimais ar nedideliais kalbomis apie maistą, orą ar japonų papročius. Vyras yra menininkas, ir jis turi aštrą peilį - tegul jis dirba!
Jei patiekalas pasirodys nepamirštamas, jūs netgi galite pasiūlyti pirkti šefpaviką dėl kulka. Jei jis sutinka, turėtumėte turėti vieną su juo . Niekada nesistenkite pervesti pinigus - net patarimo virėjui; jie visą dieną dirba su žaliąja žuvimi ir niekada neturėtų liesti pinigų. Be to, japonų tradicija yra retai pasitaikanti, todėl ją reikia atidžiai stebėti .
Patarimas: teisingas (japoniškas) būdas ištarti saką nėra "sah-key", tai yra "sah-keh".
Oficialiuose "sushi" restoranuose, prieš pradedant sesiją gali būti nukreipta kalbėtis su durininku. Tai užtikrina, kad tuo atveju, jei virėja neapsimokins anglų kalbos, gausite galimybę pasakyti apie pasirinkimus, kuriuos norite išvengti ar kokių nors alergijų. Idealiu atveju jūsų prašymai bus perduoti šefpavarui, kad būtų išvengta bet kokios galimo veido praradimo bet kuriai šaliai .
Pasiruoškite valgyti suši
Drėgnas rankšluostis skirtas valyti rankas prieš valgant, daugiausia dėl to, kad tradicinis maki ir nigiri suhi būdas yra su pirštais. Naudokite rankšluostį, kad išvalytumėte pirštus, tada palikite atgal; nenaudokite jo ant veido, kad atsigaivintumėte!
Vykdykite pagrindinį etiketą, kaip mandagiai vartoti lazdelės , valgydami Sashimi - žuvies žuvis be ryžių.
Į dubenį įpilkite tik mažiausią sojos padažo kiekį; visada galite pridėti dar vėliau, jei reikia.
Išvalytas sojos padažas yra tabu rimtuose japonų valgomuosiuose etikete. Be to, per daug išpilstymo reiškia, kad jūs įtariate, kad žuvis yra senas ir reikia daug "gydymo" prieš jums net pabandyti.
Patarimas: nepridėkite Wasabi į savo mažą sojų padažo dubenį! Nors tai yra įprasta praktika, jūsų sūrio panirimas į šią miką yra ne geriausias būdas ja naudotis.
Kai nevalgote, jūsų lazdelės turėtų būti dedamos ant laikiklio šalia jūsų plokštelės , tvarkos ir lygiagrečiai su stalu, o ne ant plokštelės ar jūsų panardinamojo dubenėlio. Palikdami savo lazdelės visur, gali būti, kad jūs valgote! Sūpynių lazdelių sėdimasis tarp suši gabalėlių yra mandagus ir priimtinas.
Naudokite Wasabi ir Imbier su Sushi
Patikėkite tai ar ne, nesvarbu, kiek jums patinka degti, sojų padažas pavers į debesuotą pyragą, sumaišydamas isabi, nėra tinkamas būdas suši valgyti.
Virėjas jau pridėjo nedidelius sumaišytus vazabis į kiekvieną gabalėlį, atsižvelgiant į žuvies tipą, kad išryškintų skonį.
Japonijos restoranai teikia papildomą vazabą, skirtą žmonėms su aistruoliškais pomėgiais, tačiau pridedant per daug vilkimo priešais virėja ne tik slepia natūralų žuvų skonį, kurį jis kruopščiai pakelia į rankas, jis yra panašus į ketčupą perpjaudant visą puikų jautienos gabalėlį brangus kepsnys!
Jei jums reikia pridėti isabicą, šiek tiek įpilkite į žuvį su lazdelėmis arba imbiero gabalu. Nepalikite imbiero ant suši kaip priedą! Netinkamo formato piktybinis pasišalinimas iš jūsų valgomųjų lazdelių papildomo vazabo.
Šviežias imbieras yra skirtas valyti gomurį tarp įkandimų ir niekada neturėtų valgyti tuo pačiu metu su suši gabalu. Jūs visada galite paprašyti papildomo imbiero, jei jums to reikia.
Kaip valgyti Sushi teisingą kelią
Laimei, nėra jokių pretenzinių nurodymų, kokios rūšies suši pirmiausia turėtumėte valgyti, o ne tvarka. Virėjas gali turėti savo planą, kurio gabalai turėtų būti tokia tvarka. Jei jums ypač patinka kažkas, ką virėjas padarė, pasakykite jam ir paprašykite kito kūrinio.
"Sashimi" paprastai valgoma su lazdelėmis, tačiau tradicinis būdas suši valgyti - pakelkite gabaliuką tarp nykščio ir vidinio piršto. Suši susitraukimas pirštais leidžia jausti tekstūrą ir padeda išlaikyti jį kartu, o ne sugadinti medinėmis lazdomis. Nepaisant to, jums bus atleista už naudojimąsi lazdelėmis.
Vėlgi, vienintelis laikas, kai maišymas isabi su sojos padažu yra priimtinas, yra tada, kai valgysite salierą.
Pasukite gabalą aukštyn kojom, pasukdami jį prieš laikrodžio rodyklę, tada supjaustykite tik žuvį į savo sojos padažą - niekada ne į ryžius. Ne tik ryžiai absorbuoja per daug sojos padažo ir pakeičia įkandimo tekstūrą, o jūsų indelyje atsirandantys ryžiai yra mėgėjai. Tinkamai paruošti vynuogius ryžius taip pat yra suši meno dalis.
Sushi gabalus, tokius kaip unagi ( unguris ) ir tuos, kurių padažas jau viršuje, neturėtų būti pamerktos.
Jei norite būti tikra "suši pro", gabalai turėtų būti dedami į burną aukštyn kojom, kad žuvis būtų prieš savo liežuvį. Leiskite liežuviui užsiimti sudėtingomis skonio medžiagomis, kol nuleisite įkandą. Nepriklausomai nuo dydžio, jūs puikiai galėsite valgyti visą gabalą viename įkandime. Paprastai bandant padaryti gabalą į du įkandimus, jis paprastai išsiskleidžia.
Paskutinė ir viena svarbiausia taisyklė, kaip tinkamai valgyti suši, yra tai, kad jums patinka kiekvienas įkandimas - daugiau nei tikėtina, kad tai bus sąskaita, o ne vaasabis, dėl kurio rutulys vėliau pasireiškia!
Išvažiuojamasis patarimas: nepamirškite giliai, pagarbiai paklusti virėjui, kai paliksite įmonę.