Naudingų suši terminų sąrašas, kurį reikia žinoti
Kada nors buvau autentiškame restorane ir norėjote turėti suši žodyną? Šie žodžiai atrodo apgaulingai paprastas, bet kai kyla pavojus žaliems jūros gėrybėms, nėra klaidų!
Tai, kas prasidėjo kaip "greito maisto" valgymas Japonijoje, jau seniai išaugo į tarptautinę troškimą. "Sushi" yra fanatiškas, nes jūs baisiai priklausote ar tiesiog nesuprantate, kodėl žmonės norėtų mokėti tiek daug, daugiausia nevirtos žuvies.
Žinodami kai kuriuos naudingesnius "sushi" terminus, sustiprinsite savo patirtį, žinodamas, kaip tinkamai valgyti suši . Jei jau perskaitysite tai, artimiausiame restorane planuojate važiuoti, tada mėgstamą maistą perimsite į kitą lygį, mokydami su jais susijusius japoniškus žodžius.
Sushi vs Sashimi
Nors terminas "sushi" dabar vartojamas kaip bendras žodis, kad būtų galima remtis visais maisto žanrais, pradinis terminas buvo skirtas tik lipniams vynuogių ryžiams.
Nenuoseklioji dažnai vadina visas žalias žuvis "suši", tačiau egzistuoja daug virtų ir netgi veganų / veganų versijų. Nors skirtingos žuvų veislės paprastai tiekiamos žaliavos, aštuonkojos, ungurys ir kitos rūšys suši kartais virti dėl tekstūros.
Teisingas jūros gėrybių (dažniausiai žalios) gabalas, supjaustytas plonais gabalais ir patiekiamas be pridedamų ryžių, yra saldi .
Sushi ir Sashimi valgymas
Saldainiams valgyti valgomieji saldainiai ( pageidautina ne mesti ), tuo tarpu kitų rūšių susi gali būti valgomi pirštais.
Žinojimas apie šaukštelių etiketą yra naudingas formaliam ar autentiškam valgio nustatymui . Pavyzdžiui, nurodydami savo lazdelėmis rankoje ir sakydami: "jūs turite išbandyti tai!" yra blogas etiketas su gurkštu arba be jo.
Sushi rūšys
- Maki: ką daugelis amerikiečių mano, kai girdi žodį "sushi", maki iš tikrųjų reiškia "ritinį" japonų kalba. "Maki" reiškia bet kokį suši rūšį, sukurtą su makisu , bambuko kilimėliu, naudojamu sulčiuoti suši. Maki ritiniai paprastai supjaustyti 6 - 8 vienetais.
- Nigiri: su vynuogių sushi ryžių juostos su žuvies gabalėliais, puikus spaudimas, kad klijuoti ant viršaus. Kartais aštuonkojai arba unguriai patiekiami ant ryžių. Kartais gali būti naudojamas nori jūros dumblių gabalas, kad žuvis laikytų viršuje. Nigiri valgė pirštais. Jei naudojamas sojos padažas, nigirio gabalėlį apverskite aukštyn kojom, kad tik žuvys būtų užmesti, kad ryžiai liktų sveiki.
- Hosomaki: Mažiausia maki ritinėliuose, paprastai viduje trūksta . Juose yra mažiau ingredientų ir išorėje yra tik nori jūros dumblių.
- "Futomaki": didžiausi maki ritiniai, supjaustyti plonesni dėl jų dydžio. "Futomaki" ritiniai tradiciškai valgomi nesuskaldyti Setsubun vakare kai kuriuose Japonijos regionuose.
- Sashimi: Dažnai neteisingai vadinamas suši, sassimi yra tik žaliavinės žuvies gabaliukai, tiekiami be ryžių. Sashimi paprastai valgoma su lazdelėmis, o ne pirštais.
- "Temaki": " Temaki" yra kūgio formos ranka, kurios ilgis siekia keturis colius ilgio, pagamintas iš nori jūros dumblių ir užpildytas ryžiais ir žuvimi. Temaki dažnai valgoma kaip suši forma kelyje.
- Uramaki: Ne tradiciniai ar labai japoniški, " Uramaki" ritiniai yra "iš vidaus", kai nori jūros dumbliai, apvynioti aplink ingredientus viduryje, ir ryžiai įstrigo į išorę. Sezamų sėklos arba ikrai dažnai yra įstrigę į ryžius, todėl jie gali būti purvūs su pirštais.
- Chirashi: nepakankamai paplitęs už Japonijos ribų, chirashi yra suši ryžių dubenėlis, papildytas soshimi ir garnyrais.
Sushi sąlygos žinoti
- Nori: Džiovintos, juodos ir žalios jūros dumblės, naudojamos lakštiniams, siekiant sukurti suši. Nori kada nors buvo nukrauta iš dokų ir džiovinta saulėje; Šiandien jis auginamas.
- Roe: žuvies kiaušiniai dedami ant suši, kad pridėti spalvos, tekstūros ir druskingumo. Roe yra naudojamas iš įvairių būtybių, ypač plaukiojančių žuvų ( tobiko ) ir jūrų ežių.
- Hashi: japonų žodis lazdelėms. Sulčiaspaudės valgomos soshimi; kitos suši rūšys turėtų būti valgomos pirštais.
- Makisu: bambuko kilimėlis, naudojamas makizušiui apvirti.
- Kaiten Zushi: žinomas kaip "sushi traukinys" arba "konvejerio juostos" suši, šie restoranai leidžia dinerams pasirinkti, ko jie nori, kai plokštės skverbiasi ant konvejerio juostos. Plokai dažnai spalvos koduojami pagal kainą. 1958 m. Japonijoje atidaryta pirmoji konvejerio juostos sūrių valgykla.
- Itamae: pavadinimas, suteiktas profesionaliam suši virėjui. "Sushi" virėjai yra gerbiami kaip menininkai.
Pagrindiniai "Sushi" ingredientai
Sushi gabalėlis, ypač nigiri, yra vadinamas neta .
- Maguro: tunai (daug skirtingų žodžių žymi tunų rūšis ir gabalus).
- Toro: riebiausia žuvies dalis, dažniausiai tunai; tai dažniausiai brangiausia ir pageidaujama dalis.
- Hamachi: geltonuodegė žuvis
- Kurodai: Snapper
- Saba: skumbrė (dažniausiai supjaustyta šiek tiek odos vienoje pusėje ir tiekiama kaip sashimi).
- Sake: lašiša. Taip, tas pats žodis yra fermentuotų ryžių dvasia, tačiau jis yra šiek tiek kitoks, kartais vadinamas "sha-keh". Normos verslininkas devintojo dešimtmečio metu išleido salmoną kaip suši ingredientą Japonijoje!
- Unagi: gėlavandeniai unguriai; anago yra jūrų ungurys. Unagi paprastai yra kepamas ant grotelių ir džiovintas saldžiu padažu, o ne valgomas žaliavomis.
- Tako: Aštuonkojai
- Ika: Kalmarai
- Ebi: krevetės
- Kani: krabas (tikrasis krabas, ne surimi , pagamintas iš imitacinio krabo)
- Hotate: šukutės
- Kaki: Oyster
- Uni: " Sea Urchin"
- "Mirugai": " Clam" (vienos rūšies daugelis)
- Awabi: Abalone
- Tamago: saldus kiaušinis; "tamagoyaki " vartojamas vadintis saldžiais, kvadratiniais omletais.
- Surimi: imbierinė krabų arba omarų mėsa, pagaminta su žuvies pasta (dažnai pilka ar menkė). Kani Kama - terminas krabų mėsos imitacijai.
Sushi Accompaniments
- Wasabi: Terminas, naudojamas aštraus, žaliosios pakuotės su suši. Nekilnojamasis japonų isabi šaknis yra greitai gendantis ir brangus, todėl vietoj to dažnai pakeičiami dažyti krienai. Wasabi iš pradžių buvo naudojamas kaip antimikrobinis agentas, papildantis žaliąsias žuvis . Teisingas isabi kiekis jau taikomas suši meistrams; geresnio restorano pridėjimas gali būti laikomas blogu etikete.
- Gari: supjaustytas, marinuotas imbieras, patiekiamas su suši. "Gari " naudojamas paletės valymui tarp skirtingų tipų gabalų. Imbieras taip pat padeda virškinti ir padeda užmušti mikrobus žalioje žuvyse. Niekada nevalgykite imbiero tuo pačiu metu, kaip sušių įkandimas!
- Daikon: Nepamirškite painioti su imbiero, daikonas yra baltas ridikas su minkštu skoniu, dažnai tarkučiu kaip garnyras, suteikiant traškią tekstūrą. "Pickled daikon" japonų kalba vadinama takuan .
- Edamame: jaunos sojos pupelės, virtos arba virtos pauode, dažnai naudojamos kaip užkandis su sūmais.
- Sake: tinkamai išreikšta "sah-keh" ne "sah-key". Fermentuotas ryžių vynas tiekiamas šiltai ar šaltai. Sake alkoholio kiekis gali siekti 20 procentų. Kai kuriuose autentiškuose "sushi" patyrimuose galite papildyti virimą, nusipirkdami du iš tavęs .
- Agarija: žalioji arbata. "Mecha" - tai geri dalykai, šiek tiek kartūs, naudojami paletėms valyti.