Įvadas į Kambodžos maistą ir virtuvę
Nors Kambodža vis dar nusileidžia dėl savo žiaurios praeities, milijonai turistų kasmet stengiasi ištirti Angkoro Vato šventyklas. Dauguma šių turistų atvyksta iš kaimyninių Tailando, Laoso ar Vietnamo, nežinodami, ko tikėtis iš khmerų maisto.
"Kambodžos maistas dažnai būna apie kontrastus - saldus ir kartaus, sūrus ir rūgštus, šviežius ir virtus", - aiškina "Sunkūs valgiai" Jennifer Kikoler.
"[Kambodžija] dalijasi daugybę patiekalų su savo kaimynais, ir jūs rasite pomidorų sriubą, panašią į vietnamiečių kvepalus, ir sumuštinius, tokius kaip bánh mì, Tailando gaivinančias salotas ir rūgštus sriubas, Indijos įkvėptas karis ir makaronus ir išmaišyti bulves nuo metų Kinijos migracija ".
Bendradarbiaudami su kaimynais, Kambodžos išradingieji žmonės rado savo būdus, kaip pridėti skanų, unikalią tvistą kitaip pažįstamų patiekalų.
Karis yra paprastas khmerų maistas, nors paprastai jie yra mažiau aštraus nei Tailande. Khmerų maiste paprastai yra daugiau įvairių keptų daržovių ir daugiau česnako, nei rasta Tajų maisto produktuose.
Didelis gėlo vandens upių ir srautų, tekančių per Kambodžą, kiekis žuvims yra svarbiausias baltymas khmerų maisto produktuose.
"Khmer maisto" slaptos ingredientai
Povandeniniai valgininkai žino, kad tradicinis khmerų maistas daugeliui patiekalų turi įprastą, nepažįstamą skonį.
Slaptas ingredientas yra prahok - sūrus, aštrus pastas, pagamintas iš fermentuotų žuvų . Nors prahok kartais patiekiamas bananų lapuose ir valgomas atskirai, dažniausiai žvynelinė, žuvytine medžiaga naudojama norint pridėti prie kitų patiekalų.
Nauji vakarietiškos paletės, galingas prahokas gali priprasti.
Netgi mėsai ir vegetariškiems patiekalams dažnai suteikiama žuvies skonio, pridedant dosnus prahok arba kapi dozes - panaši fermentuota pasta, pagaminta iš krevetes. Jei skonis tampa per daug, laikykitės valgių makaronų patiekalų, kurie pagal nutylėjimą niekada neturi prahoko .
Žuvis ne visada yra dominuojantis aromatas, rastas khmerų maiste. Indonezijos maisto gamyboje yra daugybė prieskonių, pagamintų Kambodžos troškiniuose ir karryne. Gervuogės, cinamonas, muskato riešutai, ciberžolė ir žvaigždžių aniška užuomina Indijos įtaką. "Kroueng" - čili, gimtoji ir importuojamų prieskonių derinys - yra paruošiama anksčiau laiko kaip pasta ir papildoma Kambodžos patiekalais trumpam zingui.
Populiarūs khmerų virtuvės patiekalai
- Amok: " Amok" yra karis, paprastai pagamintas iš žuvies ( trei arba trey ), tačiau veisles galima rasti viščiukais (" moan" ) ir kita mėsa. Mėsa iškepta bananų lapuose, saldinta kokoso padažu ir pagardinta krouiino prieskoniais. Amok paprastai patiekiami su ryžiais.
- Bai Cha: Bai Cha yra Kambodžos kupinas ryžių patiekalas. Kinijos dešra ir sojos padažas daro bai cha sunkesnes ir tamsesnes nei kiti keptų ryžių variantai.
- "Samlor Machu Trey": " Saldžios ir rūgštosios žuvies sriuba paprastai valgoma kaip pagrindinė arba naudojama kaip didesnių patiekalų pradžia. Ananasas prideda saldumą; Čili česnakai ir citrinžolės patiekite sriubai malonų smūgį.
- Ka Tieu: Ka tieu yra lengva makaronų sriuba, pagaminta iš kiaulienos sultinio. Garnyras su žaliu svogūnu, žiedu ir pupelių daigais, ka tieu yra panašus į vietnamiečių pho .
- Khmer Laksa: "Khmer" imasi laksa - populiarus maistas Penangoje - šiek tiek skiriasi. Plonų ryžių makaronai pridedami prie raudonos kario sriubos su daržovėmis ir žuvies padažu. Skaitykite daugiau apie laksa .
- Babar: panašiai kaip Malaizijoje randama bubur , babar yra krakmolinga ryžių košė su vištienos ar kiaulienos gabalėliais; pupelių daigai ir svogūnai dedami tekstūrai.
Khmerų desertas
Kambodža paprastai yra paprasta, pavyzdžiui, lipni ryžiai arba tiesiog švieži vaisiai. Mango, kokoso pienas, bananai ir kiti ingredientai kartais naudojami pudingams, tortams ar lipniams ryžiams - tuo saldesnis, tuo geriau. Kaip ir visoje Pietryčių Azijoje , durian vaisius vis dar vyrauja aukščiausio lygio!
Valgymas Kambodžos namuose
Khmero tauta lieka džiaugsminga, nepaisant neramios praeities. Kvietimas į kažkieno namus yra pagrindinis būdas išgirsti autentišką khmerų maistą. Neatsisakykite pasiūlymo - ir ypatingos galimybės - patirti tikrą Kambodžos svetingumą.
Eikite pasiruošę, skaitykite apie etiketą Kambodžoje .
Prancūzijos įtaka Kambodžos maistui
Prancūzijos kolonijinių dienų likučiai, sunkūs bangetai vis dar yra visoje Kambodžoje. "Baguetės" dažnai naudojamos pietų ar daržovių sumuštiniams pusryčiams patiekti. Stiprus kava komplimentuoja tipiškus pusryčius, tačiau tikiuosi, kad bus pridėta laisva kremo ir cukraus dozė, nebent nurodysite kitaip. Net escargot galima rasti kai kuriuose restoranuose.
Redagavo Mikeas Aquino.