Ką galima tikėtis šiame mėnesio "World Street Food Congress"

Dialogose ir "Jamboree" yra visi daiktai visoms maistui Maniloje

Pietryčių Azijoje gatvės maistas yra rimtas verslas: jo paveldas ir sunkus darbas suplydo į vieną, daugiausia užsiima darbininkų vietos gyventojai ir maža, tačiau auganti tūkstantmečio verslininkų grupė. KF Seetoh - televizoriaus savininkas ir restoranas - mėgsta atkreipti dėmesį į tai, kad gatvės maistas prasideda nuo būtinybės, tik atsitiktinai pasibaigiantis kaip kultūrinis bandomasis akmuo.

"Gatvės maistas Azijoje nėra kažkas, sukurtas dėl savęs", - sako Seethas. "Tai yra kažkas, ką mano senelis pagamino namuose, kurį išmoko iš savo senelio ir neturėjo kito pasirinkimo, kaip jį parduoti gatvėje".

Būtent tai istorijos ir verslo mišinys, kuris leidžia "Seetoh" skelbti be jokios abejonės "geriausia gatvės maisto kultūra pasaulyje yra iš Azijos".

Nuo gegužės 31 iki birželio 4 d. " Seetoh" metinis Pasaulio gatvės maitinimo kongresas (pradėtas Singapūre, jau antrus metus Filipinuose ) sujungia abi gatvės maisto lygiavertes - verslininkus, kurie tai daro, ir turistus, kurie jį vartoja toną. 2017 m. Kongresas vyks didžiulėje Azijos koncertų aikštelėje "SM Mall" Filipinų sostinėje Maniloje.

Kiekvienoje stovykloje bus kažkas laukiame: " World Street Food Dialogue" bus pritaikyti profesionalams ir entuziastams, o " World Street Food Jamboree" gausiai gurmanams suteiks malonių valgių iš didžiausių regionų maisto restoranų .

"Tema yra" R eimagine galimybių "," Seetoh sako mums. "Visa tai, ką mes darome, nurodo tai, nuo dialogų idėjų iki patiekalų, kuriuos matote Jamboree".

• 01 iš 04

  "Heritage" maistas su šiuolaikine twist

  " World Street Food Jamboree" išpardavėjai yra vertikaliai pristatomi gatvės maisto avangardai: "Jie yra maisto paveldo kareiviai - jie gina šį paveldą", - sako Seetohas. "Mes galime pavadinti" Pasaulio gatvės maisto kongresas ", bet tai tikrai susiję su" World Heritage Street Food ". Tai yra įsivaizduoti ateitį su senų idėjų. "

  "Chef Sau del Rosario" (kurį mes paskutinį kartą susipažinome 15 valandų maisto safari aplink Manilą ir Pampangą) planuoja naudoti "Jamboree", kad pristatytume skirtingą klasikinį filipinietišką patiekalą. Jo nauja sisig paella - mėgstamų ispanų ryžių patiekalo ir sizigo mišinys , supjaustytas ir prieskoniuotas kiaulienos, svogūnų ir chilies, gimtoji į Filipinus, - tai pasauliai be dalykų, kuriuos paprastai rasite kiekviename Filipino gatvės kampe. . Bet Chef Sau primena mums, kad sizzling sisigas tik atsitinka, nes tai naujausias iteracijos patiekalo ilga istorija.

  "[Sisig paella] yra evoliucija; ką tu negali sustabdyti ", - sako virėjas Sau. "Sisigas pradėjo su rūgštais vaisiais ir tapo šarmu, kurį žmonės įgauna į" tacos ", pizza, net KFC dabar turi" sisig "vištą!"

  Šiandien "Sisig" nėra vienintelis išparduotas patiekalas meniu. Iš Singapūro, antrosios kartos "Keng Eng Kee" "Hawkers" planuoja grįžti su naujuoju nusipirkti klasikinį "Singapore Hawker" bilietą.

  "Praėjusiais metais jie padarė minkštojo apvalkalo krabų patiekalą", - aiškina Seethas. "Šį kartą jie priima tradicinius gatvės patiekalus ir paverčia juos mėsainiais". Jų kavaškės mėsainiai ir kario vištienos mėsainiai daro tarptautinį debiutą "Jamboree".

• 02 iš 04

  "Jamboree": geriausias pasaulio gatvės maistas, "All in One Place"

  Paskutiniame Pasaulio gatvės maisto kongresas turėjo apie 30 prekystalių, siūlančių viską iš Filipinų batchoy į Malaizijos mee siam - 75.000 alkanas lankytojų, kurie nusileido gatvėje, maisto prekystaliai turėjo kovoti su masyvi, munching žmonėmis ir ilgai laukti ypač vertinamų maisto produktų.

  "Seetoh" ir jo įgula išmoko iš patirties: "Šiais metais pradedantiesiems, mes darome tai dar daugiau", - sako Seethas. "Tai dvigubai didesnis [iš praėjusių metų], dar dešimt ar daugiau prekybininkų" [parduoti] komforto patiekalus iš regiono ".

  Tik pora patiekalų grįžta iš praėjusių metų renginio, tarp jų Balio riebalų ir šokolado martabako . Visi kiti yra visiškai nauji "Jamboree", tarp jų - "Guangzhou soi lum" (moči koldūnai chrizantemų sultinyje); avinėlio mongo (žalia pupelių troškinys) iš Pietų Filipinų; kavos sriubų mėsainiai iš Singapūro; ir "claypot apam manis" (saldus indėnų stilius) iš Malaizijos.

  "Pirmą kartą mes turime žmones iš Vokietijos, Meksikos ir Guangdžou, - ir mes turime įvairių Indijos patiekalų, kurių žmonės niekada anksčiau nebuvo matę", - aiškina Seethas. "Mes turime desertų prekystalių iš Tailando, net Taivanas dalyvauja pirmą kartą".

• 03 iš 04

  Dialogai: paveldėjimo vertimas į kietąjį mokestį

  Nepaisant to, kad tūkstančiai turistų, besiribojančių su 40 nepakartojamais prekystaliais "Jamboree", sako, kad realūs veiksmai vyksta pagrindinėje konferencijų zonoje, esančioje prie kiosko: kur " World Street Food Dialogues" per dvi dienas trukusį dialogą tarp kulinarijos praktikai ir ekspertai.

  "Tai yra priežastis, kodėl aš rengiu Pasaulio gatvės maisto kongresą - dialogo nėra, nėra širdies", - aiškina Seetas. "Mes įtraukiame kalbėtojus, kurie yra mąstytojai, kalbėtojai, kurie yra pasaulinės klasės gatvės maisto kultūros specialistai. Ir bus daug žmonių, kurie demonstruoja puikius būdus, kaip elgtis gatvės maistu ".

  Kurie gatvės maisto meistrai pasirodys šių metų dialoge? Restoranai, tokie kaip Peter Lloyd iš "Lipky Mango" restorano Londone, Sietlo citrinmedžių virtuvės " Mai Pham" ir Singapūro "Candlenut Peranakan" restorane "Michelin" pažymėtas Malcolm Lee ; keičiasi valdžios institucijomis, pavyzdžiui, Amerikos Kulinarijos instituto (CŽV) Greg Drescher'u ir Ričardo Tanu , buvusiomis Nacionalinės aplinkos agentūros "The Hawkers" departamento Singapūre direktoriumi.

  O, ir Anthony Bourdain bus nuleisti kelis žodžius.

  "Kodėl eiti? Jūs norite išgirsti žmones ant scenos ir susimaišyti su tavimi esančiais žmonėmis, kad galėtumėte susimaišyti, bendradarbiauti, daryti daugiau idėjų šioje erdvėje ", - sako Seetohas. "Jei nori sužinoti, kaip dinamiška ši kultūra yra realybėje, ar jei jūs esate pusė žingsnio versle, ir kodėl tiek daug žmonių į ją įsitraukę, įeikite į dialogą".

• 04 iš 04

  Rezervuokite jį Kongresui

  Pasaulio gatvės maisto kongresas yra bendros pastangos tarp Makansutros, Filipinų turizmo departamento ir jos turizmo skatinimo tarybos; ir SM Supermalls.

  Norėdami užsisakyti vietą "World Grove" maisto kongresų dialoge ir "Pitchbox", apsilankykite oficialiame Pasaulio gatvės maisto kongreso bilietų puslapyje. Bilietai į dialogą kainuoja 250 USD, apimantys gegužės 31 - birželio 2 d., Ir apima keturias arbatpinigius, du pietus ir kuponus į Jamboree. Įmonių birūs bilietai ir studentų nuolaidos gali būti išdėstytos pagal pageidavimą.

  Norėdami sužinoti daugiau apie Pietryčių Azijos gatvės maisto kultūras, kurios įvyks 2017 m. "World Street Food Congress", perskaitykite mūsų straipsnius apie Singapūro piktogramų centrus ; viršų reikia išbandyti Malaizijos gatvės maistą ir Indonezijos gatvės maistą ; ir mūsų 15 valandų maisto fantazija Filipinuose, kurią vedė Pasaulio gatvės maisto kongresas "KF Seetoh!