"Michelin Star" terminas yra puikus maistas, o restoranai visame pasaulyje didžiuojasi savo "Michelin Star" statusu. "Michelin Guide" iššovė žvaigždes iš savo Niujorko restorano, sakydamas, kad maistas yra "nepastovus", šaukė "Celebrity Chef Gordon Ramsay". Ramsėjus paaiškino, kad žvaigždžių praradimas buvo "prarasti merginą".
Žinoma, visa tai linksma, kad šis prestižinis restorano reitingas yra padangų kompanija.
Taip, tas pats "Michelin", kuris parduoda padangas, taip pat išleidžia restoranų reitingus - ir labai patylus.
"Michelin" anoniminiai recenzai
"Michelin" turi ilgą restoranų peržiūrą. 1900 m. "Michelin" padangų kompanija pradėjo savo pirmąjį vadovą, kuris paskatintų kelio bangą Prancūzijoje . 1926 m. Jis pradėjo siųsti restoranų recenzentus iš anoniminių restoranų.
Iki šios dienos "Michelin" visiškai remiasi anoniminių restoranų recenzentų visą darbo dieną dirbančiais darbuotojais. Anoniminiai recenzentai paprastai yra labai aistringi apie maistą, puikiai žiūri į detales ir turi puikų skonį, kad atsimintų ir palygintų maisto rūšis. Recenzentas sakė, kad jie turi būti "chameleonas", kuris gali susimaišyti su visomis savo aplinkomis, atrodyti taip, lyg jie būtų įprasti vartotojai.
Kiekvieną kartą, kai recenzentas eina į restoraną, jie parašo išsamią memorandumą apie savo patirtį ir tada visi recenzentai susirenka aptarti ir nuspręsti, kokie restoranai bus apdovanoti žvaigždes.
Tokiu būdu "Michelin" žvaigždės yra labai skirtingos nei " Zagat" ir "Yelp" , kurios remiasi vartotojų atsiliepimais per internetą. "Zagat" anonimiškai prilygina restoranus, remdamasis apklaustomis dinerių ir vartotojų apžvalgomis, o "Yelp" žvaigždės remiasi vartotojų apklausomis, pateiktomis internetu, ir įpareigoja įmonę susipažinti su keletu teismo procesų, susijusių su jo filtravimo sistema.
"Michelin" nenaudoja jokios vartotojų nuomonės dėl savo restoranų nustatymo.
"Michelin" žvaigždės apibrėžtos
Remiantis anoniminėmis apžvalgomis "Michelin" apdovanoja nuo 0 iki 3 žvaigždžių. Apžvalgininkai sutelkia dėmesį į kokybę, meistriškumą, techniką, asmenybę ir maisto nuoseklumą, atliekant apžvalgas. Jie nežiūrės į interjero dekoro, stalo nustatymą ar paslaugų kokybę apdovanojant žvaigždes, nors gido vedlys nurodo šakutes ir šaukštus, kurie aprašo, kaip gali atrodyti restoranas. (Jei jus domina žiūrėti peržiūrint kompaniją, kuri žiūri į atmosferą ir dekorą, išbandykite " Forbes" apžvalgas, kuriose aptariami daugiau kaip 800 kriterijų, pavyzdžiui, ar restorane yra kieto ar tuščiavidurio ledo kubelių, šviežiai išpjaustytų ar konservuotų apelsinų sulčių, ir automobilių stovėjimo aikštelė su savimi arba savarankiškai.
Kita vertus, "Michelin" daugiausia dėmesio skiria maistui. Žiūrovai žvaigždes skiria taip:
- Viena žvaigždutė: puiki vieta sustabdyti kelionę, nurodant labai gerą savo kategorijos restoraną, siūlanti virtuvę, paruoštą nuolat aukštiems standartams.
- Dvi žvaigždės: restoranas, vertas aplenkiant, nurodantis puikią virtuvę ir sumaniai ir kruopščiai paruoštus išskirtinės kokybės patiekalus
- Trijų žvaigždučių: restoranas, vertas ypatingos kelionės, nurodantis išskirtines virtuves, kuriose valgyklos gerai valgyti, dažnai puikiai. Skirtingi patiekalai tiksliai dera, naudojant puikius ingredientus.
"Michelin" taip pat skiria "gurmanų" gurmanus už kokybišką maistą už vertingą kainą. Niujorke tai būtų du kursai plius vynas ar desertas už 40 dolerių ar mažiau, išskyrus mokesčius ir patarimus.
Restoranai trokšta šių žvaigždžių, nes daugumoje restoranų apskritai nėra žvaigždžių. Pavyzdžiui, "Michelin" vadovas "Chicago 2014" apima beveik 500 restoranų. Tik vienas restoranas gavo tris žvaigždutes, keturi restoranai gavo dvi žvaigždes, o 20 restoranų gavo vieną žvaigždutę.
Kur galite rasti Michelin vadovus
Jungtinėse Valstijose "Michelin Guides" galite rasti tik:
Niujorkas
- 2017 m. 77 Niujorko restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2016 m. 76 Niujorko restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2015 m. 73 "Niujorko" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2014 m. 67 Niujorko restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
Čikaga
- 2017 m. 26 " Chicago" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2016 m. 22 "Chicago" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2015 m. 24 Chicago restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2014 m. 25 "Chicago" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
San Franciskas
- 2017 m. 54 "San Francisco" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2016 m. 50 San Francisko restoranų gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2015 m. 40 "San Francisco" restoranų gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2014 m. 38 "San Francisco" restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
Vašingtonas
- 2017 m. 12 "Washington" DC restoranai gavo "Michelin" žvaigždžių įvertinimą.
- 2016 m. "Michelin Guide" paskelbė, kad išleidžia savo pirmąjį vadovą Vašingtone .
2012 m. Bendrovė sakė, kad ketina išplėsti į kitas vietoves, įskaitant Vašingtone ir Atlantą, tačiau šis atleidimas į Vašingtone DC įkvepia žemėlapį kaip kulinarinį tikslą. Michelin Guides direktorius Michaelas Ellisas paaiškino, kad "Vašingtonas yra vienas iš didžiausių kosmopolitinių pasaulio miestų su unikalia ir praeities praeitimi, apimančia daugybę kitų dalykų, turtingą kulinarinę tradiciją, kuri ir toliau vystosi įdomiomis naujomis kryptimis "
"Michelin" vadovo kritika
Daugelis kritikavo vadovus kaip linkusius link prancūzų virtuvės, stiliaus ir technikos, ar šnabždesio, oficialaus valgio stiliaus, o ne atsitiktinės atmosferos. Tai sakiau, 2016 m. "Michelin" vadovo vienos žvaigždutės reitingas buvo skirtas dviem Singapūro "Hawker" maisto stalais, kur lankytojai gali stovėti eilėje, kad pigi ir skanė maistas būtų apie maždaug 2,00 USD. Ellis paaiškino, kad šie "prekinio ženklo" prekystaliai, kuriuose yra žvaigždės, "reiškia, kad šie prekiautojai sugebėjo išpirkti kamuolį iš parko ... Dėl ingredientų kokybės, atsižvelgiant į skonį, kalbant apie virimo būdus , kalbant tik apie bendras emocijas, kad jie gali įdėti savo indus. Tai yra tai, ką manau, yra tikrai unikali Singapūrai. "
"Michelin" inspektoriaus pasakojanti knyga 2004 m. Skundėsi, kad vadovai yra nepakankamai įsisavinti, pasenę ir pasitraukia į didelius virtus.